本发明专利技术公开了一种可直接食用耐贮存金针菇菜品及其生产工艺，金针菇菜品由以下重量比的组分组成：金针菇75～85，辣椒油0.14～0.18，味精0.015～0.02，食盐0.03～0.04，白糖0.01～0.02，添加剂0.001～0.002。生产工艺包括以下步骤：制作金针菇配料；炼制辣椒油；调配；灌装；灭菌；冷却、清洗；贴标；质检；装箱入库。本发明专利技术从金针菇的种植到深加工一条龙生产，原料的品质有保障，生产工艺安全可靠，而且降低了生产成本；先加水预煮，再加冰醋酸和水复煮，有效延长了金针菇菜品的保存期限；采用特制的具有独特辣香味的炼制辣椒油进行调味，产品味道佳、口感好，深受消费者的青睐。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种可直接食用耐贮存金针菇菜品及其生产工艺。
技术介绍
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、冻菌、金菇等，英文名为 “Enoki Mushroom”,植物学名为 “Flammulina velutiper (Fr.) Sing”。金针燕为真菌植物门，生长温度在10°C 13°C为最宜，故为真菌植物门真菌冬菇的子实体。金针菇营养丰富，清香扑鼻，而且，根据分析资料表明每百克鲜金针菇中含253. 2毫克维生素B，10. 9毫克维生素C，蛋白质，碳水化合物，矿物质，胡萝卜素及各种氨基酸和核酸，其中，赖氨酸和精氨酸尤其丰富，对增强智力、儿童身高及发育有良好的效果，故又名“增智菇”。常食金针菇还能降低胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强人体机能， 防病健身。然而，由于金针菇不宜长期保藏，和空气接触后易发黄变质，使其营养成分丢失，甚至腐坏。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有技术的不足，提供一种可直接食用、风味独特，可有效延长金针菇菜品保存期限的可直接食用耐贮存金针菇菜品及其生产工艺。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的一种可直接食用耐贮存金针菇菜品，它由以下重量比的组分组成金针菇75 85，辣椒油O. 14 O. 18，味精O. 015 O. 02，食盐O. 03 O. 04，白糖O. 01 O. 02，添加剂O. 001 O. 002。本专利技术所述的辣椒油由以下重量比的组分组成植物油85 90，辣椒面5 10，花椒I. 5 2. 0，芝麻O. I O. 5，花生O. 8 I. 0，桂皮O. 5 O. 8，八角I. 3 I. 5。本专利技术所述的添加剂由以下重量比的组分组成谷氨酸钠75 77，呈味核苷酸二钠3 5，酵母抽提物15 18，鸡肉香精O. 3 O. 5，山梨酸钾I 3，辣椒红I. 5 I. 7。一种可直接食用耐贮存金针菇菜品的生产工艺，它包括以下步骤 SI:制作金针菇配料，它包括以下步骤 5101:选料选择符合质检要求的成熟金针菇原料，按大小不同的规格进行分级，再按产品质量要求进行挑选，并去除杂质和金针菇头部； 5102:预煮将重量份为8 14份的金针菇放入8 14的水中进行预煮，预煮时间20 30分钟； 5103:漂洗取出完成预煮的金针菇，用循环水漂洗并冷却； 5104:复煮将重量份为8 14份的完成漂洗的金针菇放入8 14份水和8 14份浓度为O. 2%的冰醋酸的混合溶液中，放在煮锅内复煮15 20分钟； 5105:精选将完成复煮的金针菇输送到工作台上进行淘选，去除残留杂质和次品，得到精选的金针菇配料；52:炼制辣椒油，它包括以下步骤 5201:按重量比称取辣椒面、花椒、芝麻、花生、桂皮和八角，分别用粉碎机粉碎成粉末后装好备用；5202:按重量比称取植物油，将植物油放入锅内加热升温至230 250°C后装入桶内； 5203:待油温冷却至125 135°C时，将经步骤S201粉碎的粉末倒入植物油中，搅拌至均匀； 5204:冷却获得辣椒油；53:调配按重量比称取金针菇配料、辣椒油、味精、食盐、白糖和添加剂并搅拌至均匀； 54:灌装称取所需重量的完成调配的金针菇，装入包装罐中，加入制好的辣椒油，使用自动封口机进行封盖； 55:灭菌将灌装好的金针菇放入蒸汽灭菌锅内并密封，从蒸汽灭菌锅内温度达到100°C后开始计时，灭菌35 45分钟；56:冷却、清洗将完成灭菌的罐装金针菇放入冷水中冷却，并用清洗机洗净包装罐瓶身； 57:贴标； 58:质检； 59:装箱入库。本专利技术的有益效果是 (1)金针菇的培育过程中，将其培育环境控制在金针菇适宜的温度与湿度，保证了金针燕原料的品质； (2)从金针菇的种植到深加工一条龙生产，原料的品质有保障，生产工艺安全可靠，而且降低了生产成本； (3)先加水预煮，再加冰醋酸和水复煮，有效延长了金针菇菜品的保存期限； (4)采用特制的具有独特辣香味的炼制辣椒油进行调味，产品味道佳、口感好，深受消费者的青睐。具体实施例方式下面结合具体实施例进一步详细描述本专利技术的技术方案，但本专利技术的保护范围不局限于以下所述。实施例I一种可直接食用耐贮存金针菇菜品，它由以下重量比的组分组成金针菇75，辣椒油O. 18，味精O. 02，食盐O. 04，白糖O. 02，添加剂O. 002。其中，辣椒油由以下重量比的组分组成植物油90，辣椒面5，花椒I. 5，芝麻O. 1，花生O. 8，桂皮O. 5，八角1.3。添加剂由以下重量比的组分组成谷氨酸钠77，呈味核苷酸二钠3，酵母抽提物15，鸡肉香精O. 3，山梨酸钾1，辣椒红I. 5。一种可直接食用耐贮存金针菇菜品的生产工艺，它包括以下步骤 SI:制作金针菇配料，它包括以下步骤SlOl:选料选择符合质检要求的成熟金针菇原料，按大小不同的规格进行分级，再按产品质量要求进行挑选，并去除杂质和金针菇头部；5102:预煮将重量份为14份的金针菇放入14的水中进行预煮，预煮时间30分钟； 5103:漂洗取出完成预煮的金针菇，用循环水漂洗并冷却； 5104:复煮将重量份为14份的完成漂洗的金针菇放入14份水和14份浓度为O. 2%的冰醋酸的混合溶液中，放在煮锅内复煮20分钟； 5105:精选将完成复煮的金针菇输送到工作台上进行淘选，去除残留杂质和次品，得到精选的金针菇配料； 52:炼制辣椒油，它包括以下步骤 5201:按重量比称取辣椒面、花椒、芝麻、花生、桂皮和八角，分别用粉碎机粉碎成粉末后装好备用； 5202:按重量比称取植物油，将植物油放入锅内加热升温至250°C后装入桶内；5203:待油温冷却至135°C时，将经步骤S201粉碎的粉末倒入植物油中，搅拌至均匀； 5204:冷却获得辣椒油；53:调配按重量比称取金针菇配料、辣椒油、味精、食盐、白糖和添加剂并搅拌至均匀； S4:灌装称取所需重量的完成调配的金针菇，装入包装罐中，加入制好的辣椒油，使用自动封口机进行封盖； 55:灭菌将灌装好的金针菇放入蒸汽灭菌锅内并密封，从蒸汽灭菌锅内温度达到100°C后开始计时，灭菌35分钟；56:冷却、清洗将完成灭菌的罐装金针菇放入冷水中冷却，并用清洗机洗净包装罐瓶身； 57:贴标； 58:质检； 59:装箱入库。实施例2一种可直接食用耐贮存金针菇菜品，它由以下重量比的组分组成金针菇85，辣椒油O. 14，味精O. 015，食盐O. 03，白糖O. 01，添加剂O. 001。其中，辣椒油由以下重量比的组分组成植物油85，辣椒面10，花椒2.0，芝麻O. 5，花生1.0，桂皮O. 8，八角1.5。添加剂由以下重量比的组分组成谷氨酸钠75，呈味核苷酸二钠5，酵母抽提物18，鸡肉香精O. 5，山梨酸钾3，辣椒红I. 7。一种可直接食用耐贮存金针菇菜品的生产工艺，它包括以下步骤 SI:制作金针菇配料，它包括以下步骤 5101:选料选择符合质检要求的成熟金针菇原料，按大小不同的规格进行分级，再按产品质量要求进行挑选，并去除杂质和金针菇头部；5102:预煮将重量份为8份的金针菇放入8的水中进行预煮，预煮时间20分钟； 5103:漂洗取出完成预煮的金针菇，用循环水漂洗并冷却； 510本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种可直接食用耐贮存金针菇菜品，其特征在于：它由以下重量比的组分组成：金针菇75～85，辣椒油0.14～0.18，味精0.015～0.02，食盐0.03～0.04，白糖0.01～0.02，添加剂0.001～0.002。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：喻文建，余平，
申请(专利权)人：四川大自然惠川食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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