复合酶解法加工香菇风味即食食品的方法技术

本发明专利技术涉及一种复合酶解法加工香菇风味即食食品的方法，干香菇用蒸馏水浸泡隔夜；切片后再放入上述浸泡液中，调节pH值，加纤维素酶酶解2h；调节pH值，加入中性蛋白酶酶解；灭酶活后，纱布过滤；加生抽、白砂糖、盐、味精、辣椒油调配，隔夜腌制；于80-90℃烘0.5-1h后，降至50-60℃，烘3-5h；真空包装，杀菌，得即食食品。本发明专利技术通过复合酶解，改善了香菇质地，赋予了更好的弹性，产品的质感得到了很大的提高；经过调味、隔夜腌制后分段烘制，既能缩短干制时间，产品色泽呈现理想的红褐色，表面没有明显的卷曲和表皮风干现象。采用本发明专利技术加工的香菇风味即食食品，弹性良好，质感丰富，味道优美、食用方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种。
技术介绍
香菇(Lentinus edodes)是侧耳科担子菌的一种药食两用的真菌，素有“山珍”之称，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。香菇属高蛋白、低脂肪、高碳水化合物、高纤维素营养食品，还含有丰富的维生素和矿物元素。香菇的氨基酸丰富，干香菇中总氨基酸的含量达13%左右，含有人体必需的8种氨基酸和10种非必需氨基酸；还含有许多能促进生命活动的酶类，已知香菇中就含有39种酶，如胃蛋白酶、胰蛋白酶、果胶酶、纤维素酶、淀粉 糖化酶、肠肽酶、酒精酶等。香菇中各种蛋白质成分对维持人体正常生理功能起很重要的作用。香菇脂肪含量约为干重的2-4%，香菇脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，其中亚油酸的含量很高，与植物油中营养价值最高的红花籽油相当，甚至更高。己知香菇中含11种有机酸，占干重的I. 1%-1. 5%，这对降低血脂，防止动脉硬化和高血压等心血管疾病大有裨益。香菇中的香菇嘌呤能显著降低血液中的胆固醇，防止动脉硬化；香菇多糖，已被证实具有免疫调节、抗疲劳、消炎、抗肿瘤、保护神经等功效；富含膳食纤维，特别是香菇柄，其非水溶性膳食纤维含量非常高，占干物质含量的70%左右，而水本文档来自技高网...

【技术保护点】
复合酶解法加工香菇风味即食食品的方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）加干香菇重量十倍的蒸馏水浸泡隔夜；（2）取出切片后，重新放入上述浸泡液中，调节pH？4.4？5.0，加入干香菇重量0.2？0.3%的纤维素酶，在50？60℃酶解2h，然后调节pH？6.5？7.0，按干香菇重量0.1？0.2%的量加入中性蛋白酶，50？60℃酶解4h；（3）于80℃，10min灭酶活后，两层纱布过滤;（4）调配，按如下配方进行，按每100g干香菇加50？70g生抽，30？50g白砂糖，2？4g盐，1？3g味精，30？50g辣椒油的量加入到步骤（3）的滤物中，隔夜腌制；（5）于80？90℃烘0.5？1h后，降至5...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李露，薛淑静，周明，关健，郭鹏，高虹，杨德，史德芳，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，
类型：发明
国别省市：