【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种。
技术介绍
蒲菜富含维生素C、胡萝卜素，能清热凉血，利水消肿，活血化淤，具润肺、清除体内垃圾之功，有防暑调理、夏季养生之效，是食疗的上好选择，一般蒲菜与高汤烩制成热菜食用。食品加工厂为了将美味可口的蒲菜销往全国各地，将蒲菜进行初步加工制成清水蒲菜包装销售，但以往清水蒲菜中由于含有较多的酸和盐，需要反复过水重新烹饪才能食用，而且口感上不够脆嫩。如开发出开袋即食的脆嫩蒲菜产品，将是一款市场反响绝佳的产品。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种，该产品为开袋即食产品，引入泡菜做法，经乳酸菌发酵，恰当的杀菌，保持了蒲菜的脆嫩，并融入了酸辣的泡菜风味。本专利技术通过以下技术方案实现: 即食脆蒲菜的制作方法，其特征在于:蒲菜经挑选、清洗，切段，入含有0.05-0.12%柠檬酸的沸水中浸烫2-5min，捞出后用流水冷却至常温，与1.2%-1.8%盐、5-10%白糖、0.02-0.05%柠檬酸、0.8-1.3%泡椒混匀，在18_22°C保温室内装缸，接种乳酸菌，压实，密封2天后取出，装袋、杀菌。 本专利技术进一步改进方案是，所述乳酸菌含量为蒲菜重量的0.05%。本专利技术更进一步改进方案是，盐1.2%，白糖8%，柠檬酸0.02%，泡椒0.8%。本专利技术更进一步改进方案是，所述杀菌工艺条件为恒温100°C 30分钟。根据权利要求1-4中任一项所述的即食脆蒲菜的生产工艺制成。一种即食脆蒲菜，根据上述的即食脆蒲菜的制作方法制成。本专利技术与现有技术相比，具有以下明显优点: 本专利技术为开袋即食产品，引入泡...
【技术保护点】
即食脆蒲菜的制作方法，其特征在于：蒲菜经挑选、清洗，切段，入含有0.05‑0.12%柠檬酸的沸水中浸烫2‑5min，捞出后用流水冷却至常温，与1.2%‑1.8%盐、5‑10%白糖、0.02‑0.05%柠檬酸、0.8‑1.3%泡椒混匀，在18‑22℃保温室内装缸，接种乳酸菌，压实，密封2天后取出，装袋、杀菌。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：翟士斌，
申请(专利权)人：江苏奥斯忒食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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