一种黑莓渣大豆营养脆饼的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种黑莓渣大豆营养脆饼的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术所要解决的技术问题是通过将不耐储藏的新鲜黑莓渣进行处理，大豆进行发芽处理后和面粉等其它原料按一定比例进行搭配，制成一种含三大生热营养素的功能比合理、微量营养素齐全、富含天然色素和γ-氨基丁酸等生理活性成分的健康焙烤类食品。其主要技术特点是将新鲜干净的黑莓渣进行低温烘干后超细粉碎，大豆浸泡发芽后低温烘干超细粉碎。将黑莓渣粉、豆芽粉和面粉等原料按一定配比后进行和面、压面、成型、烘烤等工艺制成营养脆饼。该产品添加剂使用非常少，营养均衡，色泽自然，具有大豆的特有香味，长期食用对人体健康具有积极的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种营养脆饼的制作方法，属于食品加工

技术介绍
黑莓属蔷薇科悬钩子属植物(也称覆盆子)。成熟黑莓鲜果柔嫩多汁、 色泽艳丽、风味独特、营养丰富，含有20种氨基酸和VE、V。等多种维生素，所含钾、韩、镁、锌、 铁、硒等矿物质元素也较高，尤其富含超氧化物歧化酶(SOD)和Y-氨基丁酸等生理活性物质，在各种果类中属罕见。由于黑莓营养丰富和生理活性物质含量高，从而使黑莓具有抗氧化、防衰老、提高免疫力、促进脑代谢、降压、降血脂和抗心律失常的作用。但由于新鲜黑莓的保鲜、储存、运输以及风味保持等问题，很难满足消费者长期的需求，故目前黑莓主要用于加工饮料和果酒。但在加工过程中会产生大量的黑莓渣，黑莓渣中含有大量的天然色素、 膳食纤维和不饱和脂肪酸等营养成分，不进行加工利用直接丢弃会造成环境的污染和资源的浪费。目前有人从黑莓渣中提取油脂和色素，但还没有报道有将黑莓渣进行适当处理后直接添加到食品中。大豆含有大量的不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、膳食纤维、矿物质、维生素及优质蛋白质。美国FDA规定，食品原料中大豆的含量超过三分之一以上，则该食品可标记为“健康食品”。而日本则开发了以大豆为主要原料的焙烤健康食品，受到了追求健康的消费者青睐。大豆经过浸泡发芽后不仅可以提高蛋白质的消化利用率，还能提高大豆中的Y-氨基丁酸(GABA)的含量。GABA是一种广泛分布于动植物体内的非蛋白质氨基酸，是一种重要的抑制性神经递质。已有研究表明GABA是一种生理活性成分，具有改善脑机能、调整血压、镇静神经、促进长期记忆、促进生长激素分泌、调节肾功能以及肝功能等多种生理功能，有很好的医药应用前景；同时又是一种新型食品活性因子，在功能食品中的应用已成为研究热点。焙烤食品是以小麦粉为主要原料，采取焙烤加工手段来对产品进行加工熟制的一类食品，主要包括面包、蛋糕、饼干及各类点心等。目前市场上的焙烤类食品因追求口感大多营养不均衡，有高糖和高油的特点，三大生热营养素的供能比例不合理，不能满足人们的营养所需，长期食用对健康不利。
技术实现思路
本专利技术的目的一方面是通过充分利用农副产品资源黑莓渣和大豆，增加农业附加值和减少不必要的资源浪费；另一方面是根据目前市场上焙烤类食品的营养特点，在主要原料面粉中添加黑莓渣和豆芽粉，使其和面粉蛋自质进行互补提高蛋白质的质量外，还可以增加膳食纤维、天然色素、Y-氨基丁酸等营养成分，使产品中三大生热营养素的功能比合理，以提高产品的营养价值。方法是将黑莓渣进行低温烘干后超细粉碎，大豆浸泡发芽后低温烘干烤熟后超细粉碎，将粉碎后的豆芽粉和黑莓渣粉按一定比例添加到面粉中生产出一种营养素含量丰富比例又合理的脆饼，这样既丰富了焙烤食品的种类，又改善了焙烤类食品的营养特点，既可作为主食又可作为点心长期食用，大大改善人们的健康状况和提闻黑毒和大 的附加值。具体实施例方式将新鲜干净的黑莓渣于60°C下鼓风干燥后进行超细粉碎；将无霉变无虫害的大豆进行挑拣除杂后常温下浸泡约10小时，捞出于发芽床发芽待芽长3mm左右取出于60°C下鼓风干燥后进行超细粉碎；将各种原料按以下配比(按重量份数)进行称量低筋面粉100份，鸡蛋100份，黑莓渣粉25份，大豆芽粉30份，奶粉20份，糖粉35份， 植物油25份，泡大粉3份；将称量好的低筋面粉、黑莓渣粉、大豆芽粉和奶粉混合均匀，将鸡蛋、糖粉、植物油和泡大粉混合同向搅拌8分钟后加入混匀的粉料进行和面，待面团表面光滑即可；将面团放入压面机压面10次后成型为厚度2_的薄片；将薄片放入烤箱中先于 80°C下烘烤15分钟后再于下火190°C，上火180°C下烘烤5分钟；将薄片取出于室温下冷却无菌计量包装。本专利技术的优点是充分利用黑莓渣、大豆和面粉各自的营养特点，将其按一定比例和其它原料搭配后使其营养成分进行互补，生产出一种三大生热营养素的功能比合理、膳食纤维含量高、微量营养素较齐全的产品。和传统的焙烤类产品相比，该产品添加剂使用非常少，营养均衡，色泽自然，具有大豆的特有香味，长期食用对人体健康具有积极的作用。该方法设备简单，操作容易，易实现工业化生产，为黑莓渣和大豆的开发利用提供了较好的途径。权利要求1.一种黑莓渣大豆营养脆饼，其特征是各原料的配比(按重量份数)为低筋面粉100 份，鸡蛋100份，黑莓渣粉25份，大豆芽粉30份，奶粉20份，糖粉35份，植物油25份，泡大粉3份。2.，其特征主要包括以下步骤a、将新鲜干净的黑莓渣于60°C下鼓风干燥后进行超细粉碎；b、将无霉变无虫害的大豆进行挑拣除杂后常温下浸泡约10小时，捞出于发芽床发芽待芽长3_左右取出于60°C下鼓风干燥后进行超细粉碎；C、将各种原料按以下配比(按重量份数)进行称量低筋面粉100份，鸡蛋100份，黑莓渣粉25份，大豆芽粉30份，奶粉20份，糖粉35份，植物油25份，泡大粉3份；d、将称量好的低筋面粉、黑莓渣粉、大豆芽粉和奶粉混合均匀，将鸡蛋、糖粉、植物油和泡大粉混合同向搅拌8分钟后加入混匀的粉料进行和面，待面团表面光滑即可；e、将面团放入压面机压面10次后成型为厚度2mm的薄片；f、将薄片放入烤箱中先于80°C下烘烤15分钟后再于下火190°C，上火180°C下烘烤5 分钟；g、将薄片取出于室温下冷却无菌计量包装。全文摘要本专利技术涉及，属于食品加工
本专利技术所要解决的技术问题是通过将不耐储藏的新鲜黑莓渣进行处理，大豆进行发芽处理后和面粉等其它原料按一定比例进行搭配，制成一种含三大生热营养素的功能比合理、微量营养素齐全、富含天然色素和γ-氨基丁酸等生理活性成分的健康焙烤类食品。其主要技术特点是将新鲜干净的黑莓渣进行低温烘干后超细粉碎，大豆浸泡发芽后低温烘干超细粉碎。将黑莓渣粉、豆芽粉和面粉等原料按一定配比后进行和面、压面、成型、烘烤等工艺制成营养脆饼。该产品添加剂使用非常少，营养均衡，色泽自然，具有大豆的特有香味，长期食用对人体健康具有积极的作用。文档编号A21D13/08GK102599220SQ20121010411公开日2012年7月25日 申请日期2012年4月11日 优先权日2012年4月11日专利技术者余芳, 李小华, 杨爱萍, 汪洪涛, 陈成 申请人:汪洪涛本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：汪洪涛，余芳，陈成，杨爱萍，李小华，
申请(专利权)人：汪洪涛，
类型：发明
国别省市：