一种大叶片厚紫菜脆片及相关制作方法技术

本发明专利技术提供一种大叶片厚紫菜脆片及其制作方法，其中，该大叶片厚紫菜脆片由大叶片厚紫菜片张干制品、食用辅料和食用调味料制成，片张干制品的单位面积克重为13.5mg/cm2-20mg/cm2，叶体最长长度为2cm-5cm，食用辅料选自芝麻、花生、松子和核桃，食用调味料包括食用植物油、糖、麦芽糊精、淀粉、食用盐、酱油和香辛料中的一种或几种，通过将大叶片厚紫菜片张干制品经双面烘烤、单(双)面加味、单(双)面加料以及双面烘烤而成，烘烤温度为150℃～180℃、烘烤时间为25秒～35秒。本发明专利技术的大叶片厚紫菜脆片食用方便、营养、美味，烤制容易，熟化均匀，烤制效果好，辅料附着容易，精确计量容易，适于大规模推广应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及紫菜食品
，特别涉及紫菜脆片
，具体是指一种大叶片厚紫菜脆片及相关制作方法。
技术介绍
海藻是生活在海洋里，没有根、茎、叶之分的低等植物。大型海藻中具有食用、药用、工业原料价值的占有较大比例。我国是食用海藻历史悠久的国家，其中以海带、紫菜、裙带菜等最为普遍。我国众多的食用海藻中，尤以紫菜类食品市场消费量不断上升。随着人们对健康的认知，海藻类食物的营养价值已被大众所认同。例如紫菜因其富含蛋白质、多种人体必须的氨基酸、膳食纤维、多种维生素和微量元素，被誉为天然的营养健康食品。在我国，紫菜一次加工品市场主要有用于工业原料的标准方形片张干紫菜。用作工业原料的标准方形片张干紫菜，其加工工艺是上个世纪90年代从日本引进，紫菜原藻通过机械化加工成19cm×21cm的标准方形片张《日本的紫菜生产和流通领域的现状》，马家海、蔡守清。标准方形片张干紫菜的二次加工技术较为成熟，相配套的紫菜专业加工装置品种齐全。此类加工工艺选用的标准方形片张干紫菜单位面积克重不高于8.77mg/cm2，超出这一重量范围的厚紫菜难以烤制，在加工中或无法均匀熟化，或高温产生焦化、变色、干紫菜易碎等现象。目前，厚紫菜相应的加工工艺缺失。传统的紫菜食品是将标准方形片张干紫菜充分粉碎后、加工干燥成3g左右干紫菜片张，或加味制成调味海苔，或制成两片夹填充辅料的海苔夹心，或和其他辅料搅拌再油炸、烘焙。以上传统工艺的不足之处在于：干紫菜碎粒化加工大量破坏了紫菜叶片的构造，导致营养的流失；传统的休闲海苔形态和口味单一，食后无饱腹感。因此，在休闲海苔食品中大叶片厚紫菜干制品加工过程中烤制难、辅料附着难、精确计量难等问题至今未能妥善解决。从而需要提供一种大叶片厚紫菜脆片，其食用方便、营养、美味，且烤制容易，熟化均匀，烤制效果好，辅料附着容易，精确计量容易。
技术实现思路
为了克服上述现有技术中的缺点，本专利技术的一个目的在于提供一种大叶片厚紫菜脆片，其食用方便、营养、美味，适于大规模推广应用。本专利技术的另一目的在于提供一种大叶片厚紫菜脆片，其烤制容易，熟化均匀，烤制效果好，辅料附着容易，精确计量容易，适于大规模推广应用。本专利技术的另一目的在于提供一种大叶片厚紫菜脆片的制作方法，其烤制容易，熟化均匀，烤制效果好，辅料附着容易，精确计量容易，适于大规模推广应用。本专利技术的另一目的在于提供一种大叶片厚紫菜脆片的制作方法，其操作简单，成本低，可大规模生产，适于大规模推广应用。为达到以上目的，在本专利技术的第一方面，提供一种大叶片厚紫菜脆片，其特点是，由大叶片厚紫菜片张干制品、食用辅料、和食用调味料制成；所述大叶片厚紫菜片张干制品的单位面积克重通常高于8.77mg/cm2，较佳地，所述大叶片厚紫菜片张干制品的单位面积克重为13.5mg/cm2-20mg/cm2；所述大叶片厚紫菜片张干制品的叶体最长长度通常大于2cm，较佳地，所述大叶片厚紫菜片张干制品的叶体最长长度为2cm-5cm。需要说明的是，这里的“大叶片厚紫菜片张干制品”指的是按照
技术介绍
提到的用作工业原料的标准方形片张干紫菜的制作方法制作的片张干制品，也就是一次加工产品，只是其形状大小不一定是19cm×21cm的标准方形，而是可以根据需要选择。所述大叶片厚紫菜片张干制品、所述食用辅料、和所述食用调味料可以具有任何合适的配比，较佳地，所述大叶片厚紫菜片张干制品为75％重量-79％重量，所述食用辅料为10％重量-14％重量，所述食用调味料为10％重量-14％重量。所述大叶片厚紫菜片张干制品可以采用任何合适的原料制成，较佳地，所述大叶片厚紫菜片张干制品是选用采后的新鲜紫菜原藻在8小时内制成。所述大叶片厚紫菜片张干制品的叶体最长长度可以通过任何合适的方式获得，较佳地，所述大叶片厚紫菜片张干制品的叶体最长长度是紫菜原藻经过粗切后保持的叶体最长长度。所述食用辅料可以是任何合适的食用辅料，较佳地，所述食用辅料选自芝麻、花生、松子和核桃中的一种或几种。芝麻可以是半熟芝麻。所述食用调味料可以采用任何合适的食用调味料，较佳地，所述食用调味料包括食用植物油、糖、麦芽糊精、淀粉、食用盐、酱油和香辛料中的一种或几种。当然，食用调味料不限于此，还可以包括其它调味料，例如味精、醋等。香辛料可以是任何合适的香辛料，香辛料可细分成5类：1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。所述食用植物油、所述糖、所述麦芽糊精、所述淀粉、所述食用盐、所述酱油和所述香辛料可以具有任何合适的配比，较佳地，所述食用植物油为1％重量-2％重量，所述糖为45-55％重量，所述麦芽糊精为15-25％重量，所述淀粉为5-15％重量，所述食用盐为0.5-2.5％重量，所述酱油为5-15％重量，所述香辛料为5-10％重量。所述食用植物油可以是任何合适的食用植物油，较佳地，所述食用植物油选自食用大豆油、食用玉米油、食用花生油、食用葵花籽油和食用油菜籽油中的一种或几种。在本专利技术的第二方面，提供一种上述的大叶片厚紫菜脆片的制作方法，其特点是，对所述大叶片厚紫菜片张干制品采用第一双面烘烤，接着将所述食用调味料均匀喷撒在所述大叶片厚紫菜片张干制品的两面中的至少一面，然后将所述食用辅料均匀撒在所述两面中的至少一面，再对所述大叶片厚紫菜片张干制品采用第二双面烘烤，从而制成所述大叶片厚紫菜脆片。所述第一双面烘烤可以采用任何合适的条件，较佳地，所述第一双面烘烤的烘烤温度为150℃～180℃、烘烤时间为25秒～35秒。所述第二双面烘烤可以采用任何合适的条件，较佳地，所述第二双面烘烤的烘烤温度为150℃～180℃、烘烤时间为25秒～35秒。所述的大叶片厚紫菜脆片的制作方法可以采用任何合适的设备实现。在本专利技术的第三方面，提供一种大叶片厚紫菜脆片，其特点，采用上述的大叶片厚紫菜脆片的制作方法制成。本专利技术的有益效果主要在于：1、本专利技术的大叶片厚紫菜脆片由大叶片厚紫菜片张干制品、食用辅料、和食用调味料制成，其食用方便、营养、美味，适于大规模推广应用。2、本专利技术的大叶片厚紫菜脆片是通过对大叶片厚紫菜片张干制品采用第一双面烘烤，接着将食用调味本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大叶片厚紫菜脆片，其特征在于，由大叶片厚紫菜片张干制品、食用辅料、和食用调味料制成，其中，所述大叶片厚紫菜片张干制品的单位面积克重为13.5mg/cm2‑20mg/cm2，所述大叶片厚紫菜片张干制品的叶体最长长度为2cm‑5cm。

【技术特征摘要】
1.一种大叶片厚紫菜脆片，其特征在于，由大叶片厚紫菜片张干制品、食
用辅料、和食用调味料制成，其中，所述大叶片厚紫菜片张干制品的单位面积
克重为13.5mg/cm2-20mg/cm2，所述大叶片厚紫菜片张干制品的叶体最长长度为
2cm-5cm。
2.如权利要求1所述的大叶片厚紫菜脆片，其特征在于，所述大叶片厚紫
菜片张干制品为75％重量-79％重量，所述食用辅料为10％重量-14％重量，所述
食用调味料为10％重量-14％重量。
3.如权利要求1所述的大叶片厚紫菜脆片，其特征在于，所述食用调味料
包括食用植物油、糖、麦芽糊精、淀粉、食用盐、酱油和香辛料中的一种或几
种。
4.如权利要求3所述的大叶片厚紫菜脆片，其特征在于，所述食用植物油
为1％重量-2％重量，所述糖为45-55％重量，所述麦芽糊精为15-25％重量，所
述淀粉为5-15％重量，所述食用盐为0.5...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐洪，
申请(专利权)人：江苏瑞雪海洋科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32