一种速食大叶片厚紫菜烤制方法及相关速食大叶片厚紫菜技术

本发明专利技术提供一种速食大叶片厚紫菜烤制方法，选用大叶片厚紫菜片张干制品，采用二段烘烤，且在每段烘烤中采用双面烤制。较佳地，大叶片厚紫菜片张干制品的单位面积克重为10mg/cm2‑25mg/cm2，叶体最长长度为2cm‑8cm。二段烘烤包括：一段烘烤：烘烤温度为170℃～180℃、烘烤时间为10秒～15秒；二段烘烤：烘烤温度为150℃～170℃、烘烤时间为15秒～20秒。还提供了速食大叶片厚紫菜。本发明专利技术的速食大叶片厚紫菜烤制方法能够将大叶片厚紫菜一次加工产品即大叶片厚紫菜片张干制品烤制成速食大叶片厚紫菜，熟化均匀，烤制效果好，复水还原性强，可速食，且操作简单，成本低，可大规模生产，适于大规模推广应用。

Method for baking fast large leaf slice thick laver and related fast large leaf slice laver

The invention provides a method for baking a fast large leaf slice thick laver, which adopts a big leaf slice of a thick laver sheet and a dry product, adopts a two Duan Hongkao, and adopts a double side baking method in each section of the baking. Preferably, the thickness of leaf laver sheets dried weight per unit area of 10mg/cm2 25mg/cm2, the longest leaf body length of 2cm 8cm. The two part of the baking includes: a baking: baking temperature of 170 DEG C to 180 DEG C, baking time of 10 seconds to 15 seconds; the baking of the two paragraph: baking temperature of 150 DEG C to 170 DEG C, baking time of 15 seconds to 2 seconds. The invention also provides a fast food big leaf slice thick laver. Instant leaf thick baked laver and the method of the invention can be a leaf thick seaweed processing products that leaf thick sheets made of roasted laver dried instant leaf thick seaweed, uniform ripening, good roasting effect, water reducing is strong, can be fast, and has the advantages of simple operation, low cost, large-scale production. Suitable for large scale application.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及紫菜加工
，特别涉及紫菜烤制
，具体是指一种速食大叶片厚紫菜烤制方法及相关速食大叶片厚紫菜。
技术介绍
紫菜是世界公认的天然健康营养食品。在我国，紫菜一次加工品市场主要有用于工业原料的标准方形片张干紫菜和生鲜类干紫菜。用作工业原料的标准方形片张干紫菜，其加工工艺是上个世纪90年代从日本引进，紫菜原藻通过机械化加工成19cm×21cm的标准方形片张(《日本的紫菜生产和流通领域的现状》，马家海、蔡守清)。标准方形片张干紫菜的二次加工技术较为成熟，相配套的紫菜专业加工装置品种齐全。此类加工工艺选用的标准方形片张干紫菜单位面积克重不高于8.77mg/cm2，超出这一重量范围的厚紫菜难以烤制，在加工中或无法均匀熟化，或高温产生焦化、变色、干紫菜易碎等现象。目前，厚紫菜相应的加工工艺缺失。标准方形片张干紫菜经二次加工或制成寿司海苔(用于包寿司)、或经过味付等工艺制成调味海苔。这些二次加工产品复水还原性差，不能用于速食、菜肴佐餐，也满足不了人们对紫菜食材更高的需求。紫菜一次加工品市场上的生鲜类干紫菜，其复水还原性未受到明显影响。但是，生鲜类干紫菜大部分是采用传统人工土法简单烘烤、或利用“土机”生产加工。紫菜加工环境卫生条件差，加工工艺没有标准，产品品质得不到保障，食物的营养不易于人体吸收，已不能适应食品安全高要求的今天。为了突破现有厚紫菜加工工艺的壁垒，解决厚紫菜加工原料选择工艺设计；解决厚紫菜对粗加工原料要求；解决厚紫菜加工后还原性要求，有利于提高紫菜营养被吸收率、改善口感，因此需要提供一种速食大叶片厚紫菜烤制方法，其能够将大叶片厚紫菜一次加工产品即大叶片厚紫菜片张干制品烤制成速食大叶片厚紫菜，熟化均匀，烤制效果好，复水还原性强，可速食。
技术实现思路
为了克服上述现有技术中的缺点，本专利技术的一个目的在于提供一种速食大叶片厚紫菜烤制方法，能够将大叶片厚紫菜一次加工产品即大叶片厚紫菜片张干制品烤制成速食大叶片厚紫菜。本专利技术的另一目的在于提供一种速食大叶片厚紫菜，其熟化均匀，烤制效果好，复水还原性强，可速食，适于大规模推广应用。为达到以上目的，在本专利技术的第一方面，提供一种速食大叶片厚紫菜烤制方法，其特点是，选用大叶片厚紫菜片张干制品，采用二段烘烤，且在每段烘烤中采用双面烤制，从而制成所述速食大叶片厚紫菜。需要说明的是，这里的“大叶片厚紫菜片张干制品”指的是按照
技术介绍
提到的用作工业原料的标准方形片张干紫菜的制作方法制作的片张干制品，也就是一次加工产品，只是其形状大小不一定是19cm×21cm的标准方形，而是可以根据需要选择。所述大叶片厚紫菜片张干制品的单位面积克重通常高于8.77mg/cm2，较佳地，所述大叶片厚紫菜片张干制品的单位面积克重为10mg/cm2-25mg/cm2。所述大叶片厚紫菜片张干制品的叶体最长长度通常大于2cm，较佳地，所述大叶片厚紫菜片张干制品的叶体最长长度为3cm-8cm。所述大叶片厚紫菜片张干制品可以采用任何合适的原料制成，较佳地，所述大叶片厚紫菜片张干制品是选用采后的新鲜紫菜原藻在8小时内制成。所述大叶片厚紫菜片张干制品的叶体最长长度可以通过任何合适的方式获得，较佳地，所述大叶片厚紫菜片张干制品的叶体最长长度是紫菜原藻经过粗切后保持的叶体最长长度。所述二段烘烤可以采用任何合适的条件，较佳地，所述二段烘烤包括：一段烘烤：烘烤温度为170℃～180℃、烘烤时间为10秒～15秒；二段烘烤：烘烤温度为150℃～170℃、烘烤时间为15秒～20秒。所述二段烘烤可以采用任何合适的设备实现，较佳地，所述二段烘烤采用电烤箱实现。在本专利技术的第二方面，提供一种速食大叶片厚紫菜，其特点是，采用上述的速食大叶片厚紫菜烤制方法制成。本专利技术的有益效果主要在于：1、本专利技术的速食大叶片厚紫菜烤制方法是选用大叶片厚紫菜片张干制品，采用二段烘烤，且在每段烘烤中采用双面烤制，从而制成所述速食大叶片厚紫菜，因此能够将大叶片厚紫菜一次加工产品即大叶片厚紫菜片张干制品烤制成速食大叶片厚紫菜。2、本专利技术的速食大叶片厚紫菜是选用大叶片厚紫菜片张干制品，采用二段烘烤，且在每段烘烤中采用双面烤制，从而制成，其熟化均匀，烤制效果好，复水还原性强，可速食，适于大规模推广应用。本专利技术的这些和其它目的、特点和优势，通过下述的详细说明和权利要求得以充分体现，并可通过所附权利要求中特地指出的手段、装置和它们的组合得以实现。附图说明图1是本专利技术的速食大叶片厚紫菜烤制方法的加工工艺图。具体实施方式为了能够更清楚地理解本专利技术的
技术实现思路
，特举以下实施例详细说明。需要说明的是，下述“张”指的是紫菜片张，即大叶片厚紫菜片张干制品。实施例1：新鲜紫菜原藻(福建漳州)在采后8小时内经清洗、粗切，保留3cm的叶体最长长度，并经一次加工制成单位面积克重15mg/cm2的大叶片厚紫菜片张干制品，然后通过电烤箱进行一段双面烘烤，烘烤温度为180℃、烘烤时间为10秒/张；接着进行二段双面烘烤，烘烤温度为160℃、烘烤时间为20秒/张，即得到速食大叶片厚紫菜，熟化均匀，烤制效果好，经检测，含水率为8％重量(按GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定)，复水还原性强(主要体现在复水后紫菜口感好、具有紫菜原藻应有的色泽)，可以还原成鲜紫菜的基本性状，可速食(紫菜熟化后，可经过简单加工后即可食用，比如用温水冲泡后即可食用)。实施例2：新鲜紫菜原藻(福建霞浦)在采后8小时内经清洗、粗切，保留5cm的叶体最长长度，并经一次加工制成单位面积克重25mg/cm2的大叶片厚紫菜片张干制品，然后通过电烤箱进行一段双面烘烤，烘烤温度为175℃、烘烤时间为15秒/张；接着进行二段双面烘烤，烘烤温度为150℃、烘烤时间为18秒/张，即得到速食大叶片厚紫菜，熟化均匀，烤制效果好，经检测，含水率为9％重量(按GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定)，复水还原性强(请提供实验方法或参考文献)，可以还原成鲜紫菜的基本性状，可速食(紫菜熟化后，可经过简单加工后即可食用，比如用温水冲泡后即可食用)。实施例3：新鲜紫菜原藻(福建漳州)在采后8小时内经清洗、粗切，保留8cm的叶体最长长度，并经一次加工制成单位面积克重10mg/cm2的大叶片厚紫菜片张干制品，然后电烤箱进行一段双面烘烤，烘烤温本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速食大叶片厚紫菜烤制方法，其特征在于，选用大叶片厚紫菜片张干制品，采用二段烘烤，且在每段烘烤中采用双面烤制，从而制成所述速食大叶片厚紫菜，所述大叶片厚紫菜片张干制品的单位面积克重为10mg/cm2‑25mg/cm2，所述大叶片厚紫菜片张干制品的叶体最长长度为3cm‑8cm。

【技术特征摘要】
1.一种速食大叶片厚紫菜烤制方法，其特征在于，选用大叶片厚紫菜片张
干制品，采用二段烘烤，且在每段烘烤中采用双面烤制，从而制成所述速食大
叶片厚紫菜，所述大叶片厚紫菜片张干制品的单位面积克重为
10mg/cm2-25mg/cm2，所述大叶片厚紫菜片张干制品的叶体最长长度为
3cm-8cm。
2.如权利要求1所述的速食大叶片厚紫菜烤制方法，其特征在于，所述大
叶片厚紫菜片张干制品是选用采后的新鲜紫菜原藻在8小时内制成。
3.如权利要求1所述的速食...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐洪，
申请(专利权)人：江苏瑞雪海洋科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32