一种麻辣海带丝及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种麻辣海带丝及其制备方法，本发明专利技术提供的海带丝由以下重量份的原料制得：海带70～80份，辣椒油5～10份，食用盐3～4份，白砂糖2～3份，料酒1～2份，食品添加剂，2.5～6份；所述的辣椒油由以下重量份的原料制得：食用植物油5～6份，辣椒4～5份，花椒2～3份，香辛料1～2份。本发明专利技术提供的配方及制备方法制备的麻辣海带丝色泽鲜艳，口感爽脆，营养丰富，不含色素、防腐剂等有害物质，是一种安全健康并且美味的食品，得到消费者的广泛喜爱。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食物加工领域，具体涉及一种麻辣海带丝及其制备方法。
技术介绍
海带素有海洋“冬虫夏草”之美誉，海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防止甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核吞噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。海带以藻体宽大、叶片肥厚、营养成分高二著称，年产量占全国的50％以上，是我国养殖海带的标志性产品。海带是碱性产品，多吃海带有益身体健康。在市面出售的海带丝产品中，有些生产厂家为了保持成品中的红色，增加消费者的食欲，人们常采用添加色素的方法。色素主要包括天然色素和人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。由于人工合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素，由于人工合成色素是以煤焦油为原料制成的，通称煤焦色素或苯胺色素，对人体有害。有的商家为了增加产品的保质期，在配料中加入过多的防腐剂或含盐量很高，这种方法制备出的海带丝不仅口感不好，长期食用还会影响身体健康。
技术实现思路
有鉴于此，本申请提供一种口感好，不添加人工色素以及防腐剂的可以放心食用的麻辣海带丝的制备方法。为解决以上技术问题，本专利技术提供的技术方案是一种麻辣海带丝，其特征在于，由以下重量份的原料制得：海带70～80份，辣椒油5～10份，食用盐3～4份，白砂糖2～3份，料酒1～2份，食品添加剂2.5～6份；所述的辣椒油由以下重量份的原料制得：食用植物油5～6份，辣椒4～5份，花椒2～3份，香辛料1～2份。优选的，所述食品添加剂由以下重量份的组分组成：酵母提取物0.5～1.5份、谷氨酸钠0.5～1.5份、D-异抗坏血酸钠0.5～1.5份、乳酸0.2～0.3份、柠檬酸0.2～0.3份、安赛蜜0.01～0.05份、5'-呈味核苷酸二钠0.5～1.0份。优选的，所述辣椒油的制备方法为将植物油，辣椒，花椒，香辛料混合均匀后，加热至200℃并保持3min，冷却至室温后过滤除渣后即得辣椒油；本专利技术还提供了一种麻辣海带丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将干海带在水中浸泡1～3小时；(2)将浸泡好的海带用自来水清洗干净，修剪整齐，并切丝；(3)将切好的海带丝高温蒸煮；(4)将煮好的海带丝冷却到常温，并再次清洗；(5)将清洗干净的海带丝进行脱水处理；(6)检查原料水份、总酸是否符合标准；(7)将脱水后的海带丝与食盐、白砂糖、料酒、辣椒油、食品添加剂混合均匀，然后进行真空包装；(8)将包装好的海带丝进行杀菌，冷却到室温即得成品。优选的，在步骤(8)之后，还包括检验、装箱，检查产品有无破损，每批产品随机抽样检验微生物指标、理化指标、品质指标，检验合格后装箱。优选的，所述步骤(3)中所述的高温蒸煮的温度为100℃，蒸煮的时间为15～30min。优选的，所述步骤(5)中所述脱水的方法为将海带丝进行压榨脱水，使海带丝中的水分为80～90g/100g。优选的，所述步骤(7)中真空包装条件为真空度-0.10～-0.08MPa。优选的，所述步骤(8)中杀菌条件为：杀菌温度85～95℃，杀菌时间15～30分钟。本申请与现有技术相比，其详细说明如下：传统的制备方法中，为了保持食品保持鲜亮的色泽增加食欲，会在食品添加剂中加入色素，加入色素的产品如果长期食用会威胁人们的身体健康，本专利技术将辣椒，花椒和植物油混合，并且还加入香辛料，经过加热熬制而成，熬制的过程中不仅可以浸出辣椒的红色素使辣椒油保持鲜亮的色泽，而且会把香辛料以及花椒辣椒中的香味提取出来，增加海带丝的香味以及口感。本专利技术将海带先浸泡，使海带吸收充足的水分然后清洗干净进行蒸煮，蒸煮的过程不仅具有杀菌作用，还可以保持海带的颜色以及爽脆的口感，随后进行脱水处理，这步可以脱去海带中过多的水分延长海带的保存时间，并且本专利技术提供的配料中没有添加防腐剂，使用真空包装，包装后进行杀菌，可以延长产品的保存时间，更加健康又不失美味。综上所述，本专利技术提供的配方及制备方法制备的麻辣海带丝色泽鲜艳，口感爽脆，营养丰富，不含色素、防腐剂等有害物质，是一种安全健康并且美味的食品，得到消费者的广泛喜爱。具体实施方式为了使本领域的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的详细说明。实施例1一种麻辣海带丝，由以下重量份的原料制得：海带70份，辣椒油5份，食用盐3份，白砂糖2份，料酒1.5份，酵母提取物0.8份，谷氨酸钠0.8份，D-异抗坏血酸钠0.5份、乳酸0.2份、柠檬酸0.2份、安赛蜜0.02份、5'-呈味核苷酸二钠0.5份。所述的辣椒油的制备方法为：将食用植物油5份，辣椒4份，花椒2份，香辛料1.5份混合后，加热至200℃保持3分钟，冷却至室温后过滤除渣得到辣椒油。所述的麻辣海带丝经过以下方法制成：(1)将干海带在水中浸泡2小时；(2)将浸泡好的海带用自来水清洗干净，将不规则的地方修剪整齐，然后切成长6cm，宽0.5cm的海带丝；(3)将切好的海带丝在100℃温度下蒸煮15min；(4)将煮好的海带丝冷却到20℃，然后用自来水再次清洗干净；(5)将清洗干净的海带丝在压榨机上进行压榨脱水处理，处理后的海带丝中含有的水分为85g/100g；(6)检查脱水后的海带丝的水分与酸度是否符合标准；(7)将检验合格的海带丝与食用盐、白糖、料酒、辣椒油、食品添加剂混合均匀，然后进行真空包装，真空包装的真空度为-0.01MPa；(8)将包装好的海带丝在85℃温度下杀菌15min，然后进行检验产品的微生物指标，理化指标，检验合格后装箱记得到麻辣海带丝成品。制备好的麻辣海带丝色泽鲜艳，口感爽脆多汁，鲜嫩可口，并且海带丝中不含色素以及防腐剂等有害物质，可以放心食用。实施例2一种麻辣海带丝，由以下重量份的原料制得：海带80，辣椒油10份，食用盐4份，白沙糖3份，料酒2份，酵母提取物1.5份，谷氨酸钠1.5份，D-异抗坏血酸钠1.5份、乳酸0.3份、柠檬酸0.3份、安赛蜜0.05份、5'-呈味核苷酸二钠1.0份。所述的辣椒油的制备方法为：将食用植物油6份，辣椒5份，花椒3份，香辛料2份均匀混合后，加热至200℃并保持4分钟，冷却至室温后过滤除渣后即得到辣椒油。所述的麻辣海带丝经过以下方法制成：(1)将干海带在水中浸泡3时；(2)将浸泡好的海带用自来水清洗干净，将不规则的地方修剪整齐，然后切成长6cm，宽0.5cm的海带丝；(3)将切好的海带丝在100℃温度下蒸煮30min；(4)将煮好的海带丝冷却到25℃，然后用自来水再次清洗干净；(5)将清洗干净的海带丝在压榨机上进行压榨脱水处理，处理后的海带丝中含有的水分为90g/100g；(6)检查脱水后的海带丝的水分与酸度是否符合标准；(7)将检验合格的海带丝与食用盐、白糖、料酒、辣椒油、食品添加剂混合均匀，然后进行真空包装，真空包装的真空度为-0.08MPa；(8)将包装好的海带丝在95℃下杀菌30min，然后检验产品的微生物指标，理化指标，检验合格后装箱记得到麻辣海带丝成品。制备好的麻辣海带丝色泽鲜艳，口感本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣海带丝，其特征在于，由以下重量份的原料制得：海带70～80份，辣椒油5～10份，食用盐3～4份，白砂糖2～3份，料酒1～2份，食品添加剂，2.5～6份；所述的辣椒油由包括以下重量份的原料制得：食用植物油5～6份，辣椒4～5份，花椒2～3份，香辛料1～2份。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣海带丝，其特征在于，由以下重量份的原料制得：海带70～80份，辣椒油5～10份，食用盐3～4份，白砂糖2～3份，料酒1～2份，食品添加剂，2.5～6份；所述的辣椒油由包括以下重量份的原料制得：食用植物油5～6份，辣椒4～5份，花椒2～3份，香辛料1～2份。2.根据权利要求1所述的麻辣海带丝，其特征在于，所述的食品添加剂由以下重量份组分组成：酵母提取物0.5～1.5份、谷氨酸钠0.5～1.5份、D-异抗坏血酸钠0.5～1.5份、乳酸0.2～0.3份、柠檬酸0.2～0.3份、安赛蜜0.01～0.05份、5'-呈味核苷酸二钠0.5～1.0份。3.一种麻辣海带丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将干海带在水中浸泡1～3小时；(2)将浸泡好的海带用自来水清洗干净，修剪整齐，并切丝；(3)将切好的海带丝高温蒸煮；(4)将煮好的海带丝冷却到常温，并再次清洗；(5)将清洗干净的海带丝进行脱水处理；(6)检查原料...

【专利技术属性】
技术研发人员：管国如，万鹏，
申请(专利权)人：四川省川南酿造有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51