【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种香脆贵妃鸡的工业化制作方法,其特征在于步骤如下:(1)按以下重量份配制香脆贵妃鸡的原料:鸡肉丁50~60份、鸡软骨丁20~30份和莴笋丁20~30份;按以下重量份配制香脆贵妃鸡的调料:盐0.8~1份、味精0.03~0.06份、大豆蛋白1.3~1.6份、白糖0.6~1份、小苏打0.2~0.4份、保水剂0.2~0.4份、白芷粉0.2~0.4份和水10~15份;(2)滚揉:将鸡肉丁、鸡胸软骨丁和莴笋丁放入真空滚揉机中,同时加入调料,真空滚揉15~25分钟,出馅温度控制在2~5℃;(3)腌制:将步骤(2)滚揉好的馅料在0~4℃的条件下腌制8~10小时;(4)熟制:将步骤(3)腌制好的馅料在85~95℃的条件下,蒸煮20~25 分钟;然后加入25~35份天然胶搅拌均匀;(5)包装:将步骤(4)熟制后的馅料灌装成型后在100~110℃的条件下杀菌后进行冷却,冷却之后速冻、包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:侯合贵,侯莹,孙兴启,
申请(专利权)人:鹤壁市永达食品有限公司,
类型:发明
国别省市:河南;41
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。