【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种紫米杂粮炒面的制作方法,其特征在于步骤如下:(1)预制葱油:先在油锅中加入色拉油,加热至120~140℃,然后放入葱末,恒温炒制直至葱花微黄变干,然后将葱末捞出沥油,油锅中的油冷却到40~50℃,即得到葱油;(2)制备面条:称取面粉75~85份、绿豆面4~8份、紫米面6~10份、黑豆面4~8份,加入食盐0.2~0.4份,味精0.1~0.3份,混合均匀后,加入真空和面机中,缓慢倒入饮用水30~40份,抽真空和面制成面团,然后轧面、切面;(3)蒸制面条:将切好的面条在100℃的条件下常压蒸制6~10min,然后冷却至常温;(4)炒面:将蒸制好的面条添加配菜炒制制熟,再加入爆香的葱油搅拌均匀,然后关火转移到预冷间,预冷到40~50℃; (5)包装:将冷却后的产品用高温蒸煮铝箔袋充入纯度为99.98%的氮气包装封口后,进行多阶段温控调理杀菌,然后装箱入库,常温下保存。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:刘正伟,
申请(专利权)人:鹤壁市永达食品有限公司,
类型:发明
国别省市:河南;41
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