消除咸鱼中亚硝酸盐的方法技术

本发明专利技术公开了一种消除咸鱼中亚硝酸盐的方法，将咸鱼用清水冲去表面盐分，分割成块状，置于稀盐酸中浸泡，然后将块状咸鱼洗净沥干；将洗净的块状咸鱼置于去离子水中浸泡，并作离心处理；将处理过的咸鱼浸泡于调节剂中，浸泡的同时进行超声处理；将处理过的咸鱼放入水池内,其上接种自养反硝化菌，用无机硫作基质，提供氢和无源；向水池内投放氧化剂去除亚硝酸盐。本发明专利技术保证传统咸鱼特色的前提下，通过调节剂结合超声波处理，可大幅度消除咸鱼腌制过程产生的亚硝酸盐，降低咸鱼中亚硝酸盐对人体存在的危险的可能，获得含盐量低的咸鱼产品，同时还兼顾了低盐条件下咸鱼的防腐保鲜效果，保持了浓郁的肉香味，口感松软酥滑。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种消除咸鱼中亚硝酸盐的方法，包括以下步骤：(1)将咸鱼用清水冲去表面盐分，分割成块状，置于浓度为8‑15％稀盐酸中，浸泡18‑28h左右，然后将块状咸鱼洗净沥干，反复2‑3次；(2)将洗净的块状咸鱼置于50‑85℃去离子水中浸泡1‑2h，并作离心处理，反复4‑6次；(3)将处理过的咸鱼浸泡于调节剂中10‑30min，浸泡的同时进行超声处理，在超声功率为180‑220W，超声频率为35‑45KHZ，处理时间是18‑25min，然后捞起，沥干；(4)将处理过的咸鱼放入水池内，其上接种自养反硝化菌，用无机硫作基质，提供氢和无机碳源，反硝化菌在厌氧条件下利用NO3‑转化为N2，反应式为：5S+6NO3‑+2H2O‑5SO42‑+3N2+4H+5H2S+2NO3‑‑5S+N2+2OH‑+4H2O(5)向水池内投放氧化剂去除亚硝酸盐，反应式为：NO2‑NO3‑(6)选用O3、Cl2、ClO2进行消毒过滤处理；(7)将处理过的咸鱼作离心处理，并在80‑100℃温度下进行灭菌30‑40min；(8)灭菌结束后，按生产要求装入包装袋，抽真空，即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张丽华，励建荣，李学鹏，仪淑敏，孙协军，李秀霞，高虹，毕海燕，白凤翎，曾凌，冯彦博，马春颖，王桂娇，赵丽红，徐永霞，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21