【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属于辣椒食品加工
。
技术介绍
脆脆酥辣椒的制作方法有多种，而传统做法，稍不注意会把芝麻炼糊，入味不透、花椒味通常被减弱，因而口感不佳。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，采用以下技术方案: ，包括以下步骤:按重量份采用干辣椒62、玉米淀粉15、盐3、花椒粉1.5、水15、味精0.5、芝麻3的比例进行加工，具体制作方法是: 第一步:将干辣椒进行挑选、清洁、然后切段呈宽0.3cm、长度为不超过2.5cm的辣椒丝备用; 第二步:将芝麻用清水淘净杂质，如含泥沙和石子，然后放入铁锅用文火炒黄，保持在29-32°C的温度备用，注意不能焦糊； 第三步:将玉米淀粉、盐、水、味精按上述比例均匀混合，呈汁备用； 第四步:色拉油放入锅内进行加热至155°C后待用； 第五步:将第一步所得辣椒丝放入第三步所得汁内进行搅拌，让辣椒丝上面均匀地拌上汁后放入155°C的油锅中煎炸，4一5分钟后捞出； 第六步:在油炸好刚捞出油锅的辣椒丝中，放入第二步中带有余温的芝麻，同时加入上述比例的花椒，然后迅速搅拌均匀，冷却至常温后进行计量包装，即成。采用上述技术方案的有益效果是: 本专利技术所得“脆脆酥”辣椒产品香脆、花椒的味香郁、芝麻的味清香酥脆，总体突出的是辣椒和各种配料“香”和“脆”的特点，口味才极佳。【具体实施方式】实施例1 ，包括以下步骤: 按重量份采用干辣椒62、玉米淀粉15、盐3、花椒粉1.5、水15、味精0.5、芝麻3的比例进行加工，具体制作方法是: 第一步:将干辣椒进行挑选、清洁、然后切段呈宽0.3cm、长度为不超过2...
【技术保护点】
一种脆脆酥辣椒的制作方法,其特征是，它包括以下步骤:按重量份采用干辣椒62、玉米淀粉15、盐3、花椒粉1.5、水15、味精0.5、芝麻3的比例进行加工,具体制作方法是：第一步：将干辣椒进行挑选、清洁、然后切段呈宽0.3cm、长度为不超过2.5cm的辣椒丝备用；第二步：将芝麻用清水淘净杂质, 如含泥沙和石子，然后放入铁锅用文火炒黄，保持在29‑32℃的温度备用，注意不能焦糊；第三步：将玉米淀粉、盐、水、味精按上述比例均匀混合，呈汁备用；第四步：色拉油放入锅内进行加热至155℃后待用；第五步：将第一步所得辣椒丝放入第三步所得汁内进行搅拌，让辣椒丝上面均匀地拌上汁后放入155℃的油锅中煎炸，4—5分钟后捞出；第六步：在油炸好刚捞出油锅的辣椒丝中，放入第二步中带有余温的芝麻，同时加入上述比例的花椒，然后迅速搅拌均匀，冷却至常温后进行计量包装，即成。
【技术特征摘要】
1.一种脆脆酥辣椒的制作方法，其特征是，它包括以下步骤:按重量份采用干辣椒.62、玉米淀粉15、盐3、花椒粉1.5、水15、味精0.5、芝麻3的比例进行加工，具体制作方法是: 第一步:将干辣椒进行挑选、清洁、然后切段呈宽0.3cm、长度为不超过2.5cm的辣椒丝备用; 第二步:将芝麻用清水淘净杂质，如含泥沙和石子，然后放入铁锅用文火炒黄，保持在.29-32°C的温度备用，注意不能焦糊；...
【专利技术属性】
技术研发人员：叶家先，杨祖萍，颜永政，曾少红，徐涛，
申请(专利权)人：贵州旭阳食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。