一种复合果蔬粉及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，特别公开了一种复合果蔬粉及其制备方法。该复合果蔬粉，由南瓜、芒果、西兰花、白砂糖、酪蛋白酸钠、柠檬酸、β-环糊精、食品稳定剂和糖浆按照一定的重量配比经混合打浆、制备水相、乳化、杀菌、均质、干燥制备而成。本发明专利技术的产品因其含水量低于6%，减少了果蔬类产品易腐烂而造成的损失，而且其含水量达到微生物不能利用的程度，所含酶的活性也受到抑制，能大大降低贮藏、运输、包装等方面的费用，并延长产品的保质期，本产品可在常温下保存6个月而不变质。

【技术实现步骤摘要】
(一)
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及。(二)
技术介绍
果蔬产品具备含水量高、容易腐烂以及较强的季节性和地区性等特点，其收获和上市期短而集中，形成明显的淡季和旺季，另外，大批多汁、营养丰富的果蔬产品如不及时销售、贮藏和加工，就会积压、干缩甚至变质腐烂，造成经济上的损失，目前食用果品主要以除鲜食为主，同时一直沿袭传统的加工方法，如灌装、果脯、果汁等，已经难以满足消费者的需求和提高效益，因此，继续开发新型的果蔬产品来满足市场的需求。南瓜性温，味甘，营养丰富，特别是富含膳食纤维，β_胡萝卜素和高钾，钙、镁、锌、低钠特点，具有补中益气、消炎止痛等功效，现代进一步研究发现，南瓜能促进胰岛素的分泌，是糖尿病的克星。芒果含有丰富的维生素，蛋白质、胡萝卜素等，而且人体必需的微量无素〈硒、钙、磷、钾等〉含量也很高。有“热带水果之王”的美称。具有清热生津，解渴利尿，益胃止呕、降低血脂和降低血压、祛痰止咳和明目等功效，抗癌、防癌等重要作用。西兰花中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪及多种维生素，此外西兰花中还含有多种抗氧化物质，如黄酮类、多酚类物质，能有效地预防肺癌、肠道癌等疾病，因此被誉为蔬菜皇后。人们对南瓜、芒果和西兰花的食用和药用价值已经有较高的认同度，而将三者结合在一起，可使得其三者的功效得到最大发挥，消费者得其最大收益。(三)
技术实现思路
本专利技术为了弥补现有技术的不足，提供了一种制备简单、营养丰富的复合果蔬粉及其制备方法。本专利技术是通过如下技术方案实现的: 一种复合果蔬粉，其特征为，由以下重量份数的原料制成:南瓜25-35份、芒果10-20份、西兰花10-15份、白砂糖3-5份、酪蛋白酸钠0.1-1份、柠檬酸0.1-0.3份、β -环糊精0.1-1份、食品稳定剂0.3-0.5份、糖浆30-50份。各原料的的更佳重量配比为: 南瓜30份、芒果8份、西兰花12份、白砂糖5份、酪蛋白酸钠0.16份、柠檬酸0.3份、β -环糊精0.5份、食品稳定剂0.36份、糖浆33.6份。所述食品稳定剂为黄原胶、抗酸性CMC和卡拉胶中的一种或多种,优选黄原胶和抗酸性CMC的复合物。所述糖浆为低聚异麦芽糖浆、麦芽糖浆和葡萄糖浆中的一种或多种，优选低聚异麦芽糖浆。本专利技术所述的复合果蔬粉的制备方法，包括如下步骤: (1)先将糖浆打入糖浆罐中，升温至55-65°C ； (2)选用切成小块的南瓜、芒果和西兰花，用90-95°C的热水浸泡10分钟以上后打浆，料水的重量比为1: 1，在20兆帕的压力下均质，再加热煮沸15分钟，经冷却后即可得复合果蔬浆；将复合果蔬浆、酪蛋白酸钠、白砂糖、柠檬酸、食品稳定剂和糖浆混合溶于70-80°C的热水中，置于配料罐内混匀，得到水相； (3 )将上述水相移至乳化罐内，充分混匀后，进行乳化、杀菌，温度控制在70-80 V ； (4)将乳化后的料液进行两次均质，一次均质压力为17MPa，二次均质压力为25MPa； (5)将均质后料液干燥，得到原料粉末，然后冷却至室温，包装得到产品。步骤(2)中，所述南瓜为新鲜、肉质呈橘黄色的成熟南瓜，洗净，去皮、蒂、瓜瓤和籽后，切成1-1.5厘米见方的小块，芒果和西兰花切成1-2厘米的小块。步骤(5)中，干燥方式为喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度为140-160°C,排风温度为70-90°C ;冷却方式为流化床冷却，冷却温度为30°C。得到的复合果蔬粉可以添加到不同食品中，如面食制品、膨化食品、固体饮料、乳制品、糖果制品、烘焙食品中，用于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味，以及丰富产品的种类；也可以按复合果蔬粉与热水按重量比大约1:10的比例添加热水，可直接食用；让果蔬的营养可走进千家万户，为提高人们身体健康做出贡献。本专利技术的产品因其含水量低于6%，减少了果蔬类产品易腐烂而造成的损失，而且其含水量达到微生物不能利用的程度，所含酶的活性也受到抑制，能大大降低贮藏、运输、包装等方面的费用，并延长产品的保质期，本产品可在常温下保存6个月而不变质。(四)【具体实施方式】 实施例1: 本实施的复合果蔬粉，采用以下原料制成: 南瓜30份，芒果15份，西兰花10份，白砂糖5份，酪蛋白酸钠0.1份，柠檬酸0.3份，黄原胶0.3份，β -环糊精0.3份、低聚异麦芽糖浆39份。本实施的复合果蔬粉的制备方法包括: (1)糖浆制备:先将低聚异麦芽糖浆打入糖浆罐中，升温至60°c； (2)水相制备:新鲜、肉质呈橘黄色的成熟南瓜，洗净，去皮、蒂、瓜瓢和籽，切成1-1.5厘米见方的小块；新鲜、成熟的芒果，清洗、脱皮、去核、切分；新鲜、表面无损伤的西兰花，切成1-2厘米的小块，并将其混合物置于90°C热汤10分钟，以料水比1:1进行打浆后，在20兆帕的压力下均质，再加热煮沸15分钟，经冷却后即可得复合果蔬浆；然后将得到的复合果蔬浆、酪蛋白酸钠、白砂糖、柠檬酸、黄原胶和糖浆分别溶于75°C的热水中，然后将其加入配料罐内充分混匀，得到水相； (3)乳化、杀菌:将上述步骤所得相加入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化、杀菌，温度控制在70°C ； (4)均质:将乳化后的料液进行两次均质，一次均质压力为17MPa，二次均质压力为25MPa，使其料液更加均匀； (5)干燥:将均质好的料液通过喷雾塔进行喷雾干燥，进风温度在140°C左右，排风温度在90°C左右，喷雾干燥得到原料粉末，原料粉末通过流化床进行冷却，冷却到30°C ； (6)包装:将冷却的原料粉末加入硅胶造粒包装，得到苦瓜粉。本专利技术的复合果蔬粉，按复合果蔬粉与热水按重量比大约1:10的比例添加热水，可直接食用，还可以应用于奶茶，糖果，烘焙领域。果蔬粉中富含多种维生素和矿物质，加上β -环糊精、低聚异麦芽糖浆为包埋壁材，且低聚异麦芽糖浆能够通便、排毒、合成维生素、不引起龋齿等功效，使复合果蔬粉融营养与保健于一体，更是糖尿病患者良好饮品的选择。实施例2: 本实施的复合果蔬粉，采用以下原料制成: 南瓜35份，芒果20份，西兰花10份，白砂糖4份，酪蛋白酸钠0.2份，柠檬酸0.3份，卡拉胶0.3份，抗酸性CMC0.08份，β -环糊精0.12份、低聚异麦芽糖浆30份。本实施的复合果蔬粉的制备方法包括: (1)糖浆制备:先将低聚异麦芽糖浆打入糖浆罐中，升温至55°c； (2)水相制备:新鲜、肉质呈橘黄色的成熟南瓜，洗净，去皮、蒂、瓜瓢和籽，切成1-1.5厘米见方的小块；新鲜、成熟的芒果，清洗、脱皮、去核、切分；新鲜、表面无损伤的西兰花，切成1-2厘米的小块，并将其混合物置于95°C热汤10分钟，以料水比1:1进行打浆后，在20兆帕的压力下均质，再加热煮沸15分钟，经冷却后即可得复合果蔬浆；然后将得到的复合果蔬浆、酪蛋白酸钠、白砂糖、柠檬酸、卡拉胶、抗酸性CMC的混合物和糖浆分别溶于70°C的热水中，然后将其加入配料罐内充分混匀，得到水相； (3)乳化、杀菌:将上述步骤所得相加入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化、杀菌，温度控制在 70-80 0C ； (4)均质:将乳化后的料液进行两次均质，一次均质压力为17MPa，二次均质压力为25MPa，使其料液更加均匀； (5)干燥:将均质好的料液通过喷雾塔进行喷本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合果蔬粉，其特征为，由以下重量份数的原料制成：南瓜25‑35份、芒果10‑20份、西兰花10‑15份、白砂糖3‑5份、酪蛋白酸钠0.1‑1份、柠檬酸0.1‑0.3份、β‑环糊精0.1‑1份、食品稳定剂0.3‑0.5份、糖浆30‑50份。

【技术特征摘要】
1.一种复合果蔬粉，其特征为，由以下重量份数的原料制成:南瓜25-35份、芒果10-20份、西兰花10-15份、白砂糖3-5份、酪蛋白酸钠0.1-1份、柠檬酸0.1-0.3份、β -环糊精0.1-1份、食品稳定剂0.3-0.5份、糖浆30-50份。2.根据权利要求1所述的复合果蔬粉，其特征为，由以下重量份数的原料制成:南瓜30份、芒果8份、西兰花12份、白砂糖5份、酪蛋白酸钠0.16份、柠檬酸0.3份、β-环糊精0.5份、食品稳定剂0.36份、糖浆33.6份。3.根据权利要求1所述的复合果蔬粉，其特征在于:所述食品稳定剂为黄原胶、抗酸性CMC和卡拉胶中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的复合果蔬粉，其特征在于:所述糖浆为低聚异麦芽糖浆、麦芽糖浆和葡萄糖浆中的一种或多种。5.根据权利要求3所述的复合果蔬粉，其特征在于:所述食品稳定剂为黄原胶和抗酸性CMC的复合物。6.根据权利要求4所述的复合果蔬粉，其特征自傲与:所述糖浆为低聚异麦芽糖浆。7.根据权利要求1所述的复合果蔬粉的制备方法，其特征为，包括如下步骤:(I)先将糖浆打入糖浆罐中，升温至5...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛冰，杨玉红，唐雪亭，申小珍，
申请(专利权)人：菏泽大树生物工程科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37