一种复合植物酵素及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及一种复合植物酵素及其制备方法和应用。所述的复合植物酵素由荞麦、燕麦、糙米、苦荞麸皮和小麦胚芽等杂粮以及刺梨、番木瓜、桑葚、黑加仑、蓝莓、沙棘和山楂等新鲜水果，经酶解、益生菌发酵、冷冻干燥等工艺处理得到。所述的复合植物酵素质量稳定，富含有多种人体代谢所需的活性酶，以及黄酮类、维生素、矿物质、微量元素等营养物质，且酸甜可口，清香四溢，营养成分容易被人体吸收，具有多种营养保健价值，尤其适用于防治血管脆性增加导致的毛细血管出血症。本发明专利技术所述的复合植物酵素制备工艺简单，产品性质稳定，生产周期短，具有重要的开发价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酵素制备领域，具体涉及一种复合植物酵素及其制备方法和应用。
技术介绍
酵素是所有酶类物质的总称，是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子。生物体内的各种生理生化反应，几乎都要在酵素的催化作用下进行，身体中酵素的多少与其活性高低，和人体的衰老及疾病息息相关。现代研究表明，酵素是生命现象中各种生理功能的总表现，疾病与体内代谢酵素的含量以及特定酵素缺乏有直接关系。酵素治病是通过调节人体代谢平衡，均衡营养，改善体内环境，从而提高机体免疫力，激发人体自愈功能与生命活力来达到防病治病的目的。而现代社会竞争激烈，生活节奏加快，环境污染，年龄增长，都会导致人体内的酵素减少。当人体内酵素作用衰弱或减少，就会有各种症状出现。血管脆性增加是评价出血倾向的重要指标，是心血管疾病、高血压、糖尿病、皮肤病、风湿病、肝硬化、胃溃疡等疾病常见的并发症，与体内酵素水平降低密切相关，尤其是与维生素P的缺乏紧密联系。维生素P是由生物类黄酮、芸香素和橙皮素等成分构成，具有强效抗氧化性，在维持血液系统正常工作方面具有特殊作用，不仅能保持血管壁的柔韧性，减少血管脆性，还能提高血红细胞的活性，增加载氧量和代谢物，有效抑制血小板粘连。维生素P属于水溶性维生素，人体无法自身合成，必须从食物中摄取，据有关资料报道，全球人普遍缺乏维生素P，其主要原因是膳食结构不合理引起的。服用酵素不仅可摄取多种营养成分，保持营养均衡，而且人体吸收程度较高，能充分利用养分。目前，市面上的酵素多以自然发酵为主，不仅不能使有效成分充分溶出，造成原料浪费，而且很容易引起其他杂菌污染，此外，自然发酵的周期很长，一般为2-4月，不能满足市场需求。中国专利申请201210216324.X公开了一种植物精华酵素及其制备方法，所述的植物精华酵素由包括苹果在内的20种新鲜水果、芹菜在内的10种新鲜蔬菜、糖、微量元素、蛋白粉、酒、水等原料经过4次增氧曝气培养制备而成，每次增氧曝气培养的周期为10～18天，生产周期较长。
技术实现思路
为解决现有技术存在的问题，本专利技术提供一种复合植物酵素及其制备方法和应用。所述的复合植物酵素富含有多种人体代谢所需的活性酶，以及黄酮类、维生素、矿物质、微量元素等营养物质，且酸甜可口，清香四溢，营养成分容易被人体吸收，具有多种营养保健价值，尤其适用于防治血管脆性增加导致的毛细血管出血症。本专利技术所述的复合植物酵素制备工艺简单，产品性质稳定，生产周期短，具有重要的开发价值。本专利技术通过如下技术方案以实现上述目的：一种复合植物酵素的制备方法包括以下步骤：(1)取荞麦、燕麦、糙米、苦荞麸皮和小麦胚芽研磨成粉末，过150～200目筛，得杂粮粉末，按料液比为1:10的比例往杂粮粉末中加入水，使用碳酸钠溶液调节pH至6～7，加入复合酶，在50～55℃条件下进行酶解6～8h，然后升温至100℃保温10～15min停止酶解，室温条件下冷却，然后离心，分别得到上清液和杂粮固形物，备用；(2)将步骤(1)得到的杂粮固形物进行臭氧灭菌后，按接种量为4～6％wt的比例加入卡氏酵母菌，30～35℃避光进行发酵8～10天，过滤，取上清即得料液A；(3)取新鲜的水果，洗净，去除毛刺和核仁，将果肉连同果皮一起压碎，按料液比为1:5的比例加入水，然后加入0.01％wt食盐，搅拌均匀，即得果浆浆液，将果浆浆液升温至45～55℃，然后加入混合酶保温进行酶解，待果浆浆液中的可溶性固形物为30～35％时，升温至100℃保温10～15min停止酶解，即得料液B；(4)将步骤(3)得到的料液B和步骤(1)得到的上清液混合，加入10％wt糖，搅拌均匀，按接种量为8～10％wt的比例加入卡氏酵母菌，30～35℃避光进行发酵3～5天，即得第一发酵液；(5)将步骤(4)得到的第一发酵液和步骤(2)得到的料液A混合，搅拌均匀，按接种量为8～10％wt的比例加入复合益生菌，28～30℃避光进行发酵3～5天，即得第二发酵液；(6)将步骤(5)得到的第二发酵液进行冷冻干燥，即得复合植物酵素；其中，所述步骤(1)中的荞麦、燕麦、糙米、苦荞麸皮和小麦胚芽的重量比为2:1:1:0.6:0.4；所述步骤(3)中的水果由以下重量百分比计的原料组成：刺梨10～25％、番木瓜10～20％、桑葚10～20％、黑加仑10～20％、蓝莓8～15％、沙棘8～15％和山楂10～25％；所述步骤(4)中的糖为异麦芽低聚糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖中的至少一种。进一步地，所述步骤(1)中的复合酶为β-葡聚糖酶和淀粉酶以(0.5～1):(0.2～0.4)的重量比组成，所述复合酶加入量为0.5～1.2g/kg杂粮粉末。优选地，所述步骤(1)中的复合酶为β-葡聚糖酶和淀粉酶以0.8:0.3的重量比组成，所述复合酶加入量为0.8g/kg杂粮粉末。进一步地，所述步骤(3)中的混合酶为纤维素酶和果胶酶以(1～2):1的重量比组成，混合酶的加入量为0.2～0.6g/L果浆浆液。优选地，所述步骤(3)中的混合酶为纤维素酶和果胶酶以1.5:1的重量比组成，混合酶的加入量为0.5g/L果浆浆液。进一步地，所述步骤(5)中的复合益生菌为嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌以1:1的重量比组成。优选地，所述步骤(2)中的水果由以下重量百分比计的原料组成：刺梨20％、番木瓜10％、桑葚15％、黑加仑15％、蓝莓10％、沙棘10％和山楂20％。相应地，本专利技术还公开一种复合植物酵素，采用上述制备方法制备而成。相应地，本专利技术还公开了所述复合植物酵素的应用，具体为所述复合植物酵素在制备防治血管脆性增加导致毛细血管出血症的保健品中的应用。与现有技术相比，本专利技术的优势在于：(1)与传统发酵工艺中将所有制备原料混合后集中进行发酵不同，本专利技术首先将杂粮进行酶解，产生较多的营养物质，然后进行酵母发酵产生浓度较高的醇类，再与以水果作为主要原料经酶解和发酵得到的第一发酵液进行混合，形成第二次发酵的基质，利用浓度较高的醇类与第一发酵液产生的有机酸反应，生成较多的芳香酯类物质，同时降低酸度，使得酵素的风味更佳。(2)本专利技术所述的复合植物酵素的制备原料配伍合理，各成分之间产生协同的作用，所述的荞麦、燕麦等杂粮含有丰富的膳食纤维、淀粉类、蛋白类等物质，经酶解、发酵等工艺处理后，转化为容易被人体吸收的氨基酸、多糖、寡糖等物质，并作为发酵基质与水果类原料进行混合，成为深层发酵的原料，降低水果发酵的粘度。(3)本专利技术提供的复合植物酵素富含有多种微量元素，并含有较高的生物类黄酮含量(维生素P)以及超氧化物歧化酶(SOD)酶活，具有多种营养保健价值，尤其适用于防治血管脆性增加导致的毛细血管出血症。具体实施方式以下通过具体实施方式进一步描述本专利技术，但本专利技术不仅仅限于以下实施例。实施例1本专利技术实施例1复合植物酵素的制备方法包括以下步骤：(1)取荞麦、燕麦、糙米、苦荞麸皮和小麦胚芽研磨成粉末，过200目筛，得杂粮粉末，按料液比为1:10的比例往杂粮粉末中加入水，使用碳酸钠溶液调节pH至6，加入复合酶，所述复合酶为β-葡聚糖酶和淀粉酶以0.8:0.3的重量比组成，复合酶加入量为0.8g/kg杂粮粉末，在50℃条件下进行酶解6h，然后升温至100℃保温10min停止酶解，室温条件下冷却，然后离心，分别得到上清液和本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合植物酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取荞麦、燕麦、糙米、苦荞麸皮和小麦胚芽研磨成粉末，过150～200目筛，得杂粮粉末，按料液比为1:10的比例往杂粮粉末中加入水，使用碳酸钠溶液调节pH至6～7，加入复合酶，在50～55℃条件下进行酶解6～8h，然后升温至100℃保温10～15min停止酶解，室温条件下冷却，然后离心，分别得到上清液和杂粮固形物，备用；(2)将步骤(1)得到的杂粮固形物进行臭氧灭菌后，按接种量为4～6％wt的比例加入卡氏酵母菌，30～35℃避光进行发酵8～10天，过滤，取上清即得料液A；(3)取新鲜的水果，洗净，去除毛刺和核仁，将果肉连同果皮一起压碎，按料液比为1:5的比例加入水，然后加入0.01％wt食盐，搅拌均匀，即得果浆浆液，将果浆浆液升温至45～55℃，然后加入混合酶保温进行酶解，待果浆浆液中的可溶性固形物为30～35％时，升温至100℃保温10～15min停止酶解，即得料液B；(4)将步骤(3)得到的料液B和步骤(1)得到的上清液混合，加入10％wt糖，搅拌均匀，按接种量为8～10％wt的比例加入卡氏酵母菌，30～35℃避光进行发酵3～5天，即得第一发酵液；(5)将步骤(4)得到的第一发酵液和步骤(2)得到的料液A混合，搅拌均匀，按接种量为8～10％wt的比例加入复合益生菌，28～30℃避光进行发酵3～5天，即得第二发酵液；(6)将步骤(5)得到的第二发酵液进行冷冻干燥，即得复合植物酵素；所述步骤(1)中的荞麦、燕麦、糙米、苦荞麸皮和小麦胚芽的重量比为2:1:1:0.6:0.4；所述步骤(3)中的水果由以下重量百分比计的原料组成：刺梨10～25％、番木瓜10～20％、桑葚10～20％、黑加仑10～20％、蓝莓8～15％、沙棘8～15％和山楂10～25％；所述步骤(4)中的糖为异麦芽低聚糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖中的至少一种。...

【技术特征摘要】
1.一种复合植物酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取荞麦、燕麦、糙米、苦荞麸皮和小麦胚芽研磨成粉末，过150～200目筛，得杂粮粉末，按料液比为1:10的比例往杂粮粉末中加入水，使用碳酸钠溶液调节pH至6～7，加入复合酶，在50～55℃条件下进行酶解6～8h，然后升温至100℃保温10～15min停止酶解，室温条件下冷却，然后离心，分别得到上清液和杂粮固形物，备用；(2)将步骤(1)得到的杂粮固形物进行臭氧灭菌后，按接种量为4～6％wt的比例加入卡氏酵母菌，30～35℃避光进行发酵8～10天，过滤，取上清即得料液A；(3)取新鲜的水果，洗净，去除毛刺和核仁，将果肉连同果皮一起压碎，按料液比为1:5的比例加入水，然后加入0.01％wt食盐，搅拌均匀，即得果浆浆液，将果浆浆液升温至45～55℃，然后加入混合酶保温进行酶解，待果浆浆液中的可溶性固形物为30～35％时，升温至100℃保温10～15min停止酶解，即得料液B；(4)将步骤(3)得到的料液B和步骤(1)得到的上清液混合，加入10％wt糖，搅拌均匀，按接种量为8～10％wt的比例加入卡氏酵母菌，30～35℃避光进行发酵3～5天，即得第一发酵液；(5)将步骤(4)得到的第一发酵液和步骤(2)得到的料液A混合，搅拌均匀，按接种量为8～10％wt的比例加入复合益生菌，28～30℃避光进行发酵3～5天，即得第二发酵液；(6)将步骤(5)得到的第二发酵液进行冷冻干燥，即得复合植物酵素；所述步骤(1)中的荞麦、燕麦、糙米、苦荞麸皮和小麦胚芽的重量比为2:1:1:0.6:0.4；所述步骤(3)中的水果由以下重量百分比计的原料组成：刺梨10～25％、番木瓜1...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈松彬，易萍，倪彦艳，张爱萍，刘杰森，
申请(专利权)人：广东科玮生物技术股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44