一种诺丽果复合果汁及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种诺丽果复合果汁及其制备方法，按重量份计算，包括诺丽果发酵液30～50份、水果原浆20～40份以及糖类辅料1～5份或天然甜味剂0.01～0.05份。本发明专利技术的诺丽果复合果汁采用诺丽果发酵液与水果原浆复合，营养价值高，易被人体吸收，质量稳定且消除了诺丽原液自身苦涩味，口感酸甜适中，既具有乳酸菌发酵制品的特有风味，又具有复合水果特有的清香味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种诺丽果复合果汁及其制备方法。
技术介绍
诺丽(Noni)，又名海巴戟、海巴戟天、四季果等，属茜草科巴戟天属植物。该植物主要分布在南太平洋诸岛屿，如菲律宾、澳大利亚等。现我国主要分布在海南、西沙群岛等热带地区，已进行了大规模的种植。诺丽具有较强的功能特征，根、茎、叶、花和果实均可入药。根可获得黄色或红色的染料用于染衣服，果实可食用，作为食品级保健品。南太平洋岛屿的波利尼西亚人将诺丽作为食品、药品已有2000多年。诺丽作为一种世界药用植物新宠，已引起了食、药研究者的广泛关注，从中分离鉴定出来约200个化合物，主要包含蒽醌、黄酮、香豆素、糖苷、三萜类等成分的组成，其中东莨宕亭、芦丁、乌索酸、单宁卡被认为是诺丽中的有效活性成分。此外诺丽富含不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、抗氧化剂、稀有元素和赛洛宁原、赛洛宁转化酶等。目前对诺丽的生物活性研究主要集中于抗菌、预防肿瘤、清除自由基及抗氧化及其他功能特性。由于诺丽独特的功能特性，现已是全球最畅销的健康产品之一，目前市场对诺丽的需求以每年50％的速度增加，政府也在加大对诺丽的开发和研制。诺丽因具有保健作用及多种营养物质，因此可以做成果汁或制成口服液，与其他提取物混合，形成具有独特风味的保健产品。但由于诺丽原液本身口味苦涩，口服液及果汁中仍会残留诺丽特有的难闻气味，该气味严重影响了原料的后续加工运用。
技术实现思路
鉴于此，本专利技术的目的在于提出一种诺丽果复合果汁及其制备方法，本专利技术提供的诺丽果复合果汁口感极好，无任何添加剂，健康且又富有多种功效。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种诺丽果复合果汁，按重量份计算，包括：诺丽果发酵液30～50份、水果原浆20～40份以及糖类辅料1～5份。进一步的，所述水果原浆为菠萝原浆、蓝莓原浆、芒果原浆、苹果原浆、雪梨原浆或葡萄原浆。进一步的，包括诺丽果发酵液、菠萝原浆以及糖类辅料，诺丽果发酵液与菠萝原浆的质量比为3:2～4:3。进一步的，所述糖类辅料为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖或乳糖等。进一步的，所述糖类辅料还可以用天然甜味剂代替，按重量份计算，所述天然甜味剂的添加量为0.01～0.05份。进一步的，所述诺丽果发酵液制备过程包括：将诺丽果加入混合发酵菌种液中，按质量百分比计算，混合发酵菌种的添加含量为诺丽果总重量的5％；于28～32℃，pH值为5.8～7.2的条件下浸泡2～5分钟；后转入发酵罐中进行发酵，发酵温度为25～35℃，压力为0.05～0.09MPa，发酵时间为90～120天。进一步的，按质量百分比计算，所述混合发酵菌种包括3％双岐杆菌和2％的乳酸杆菌。进一步的，所述水果原浆制备过程包括：将预处理后的水果放入螺旋榨汁机中榨汁；使用孔径为0.5毫米的刮板过滤机粗滤，再用筛网为120目的卧式离心过滤机精滤；在真空度为64～87kPa的条件下进行脱气，出口处用螺杆泵吸出已脱气原浆；采用辐射杀菌法进行杀菌即得。一种诺丽果复合果汁的制备方法，按重量份计算，取诺丽果发酵液30～50份、水果原浆20～40份以及糖类辅料1～5份或天然甜味剂0.01～0.05份，依次经过均质、灭菌、灌装和冷却，即得。进一步的，均质过程中，压力为180～220MPa，温度为40～45℃，pH值为4～5。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术的诺丽果复合果汁采用诺丽果发酵液与水果果汁复合，营养价值高，易被人体吸收，质量稳定且消除了诺丽原液自身苦涩味。本专利技术的诺丽果复合果汁中，丽发酵液含有大量的酚类及黄酮化合物，对酪氨酸酶有抑制作用，控制了酪氨酸酶活性的异常过量表达，从而减少雀斑、黄褐斑、老年斑及皮肤癌的出现；同时具有复合果汁中其他水果的营养成分和功效。本专利技术的诺丽果复合果汁制备方法工艺简单，降低了设备上的投资；同时也最大程度的保留了复合果汁中的水果的营养成分和功效。所选用的水果常见且物美价廉，尤其是与菠萝原浆复合的效果更佳，菠萝口感为酸甜的，与诺丽混合之后进一步的掩盖了发酵液中的酸涩的口感；另外，很大程度上降低了能源消耗，残渣与废水的排放不会造成环境污染。本专利技术方法生产的诺丽果发酵液，不仅容易吸收，质量稳定；而且大大改善了诺丽果原液的苦涩味，满足人们在口感、绿色环保方面的诉求。具体实施方式为对本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，专利技术人结合实施例进行说明，但以下实施例所描述的仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术提出一种诺丽果复合果汁，按重量份计算，包括：诺丽果发酵液30份、菠萝原浆20份以及蔗糖辅料2份。诺丽具有修复细胞，清除体内自由基与淤积毒素，阻止细胞氧化，并强化细胞，延缓细胞衰老。菠萝汁中其维生素C含量最高，维生素C不仅促进氨基酸部分的代谢延长机体寿命，而且延缓黑色素的形成。诺丽发酵液和菠萝混合制成果汁长期饮用可在美白、抗衰老、黑斑和雀斑的治疗等方面达到一定的效果。其中，蔗糖辅料还可以选用其他糖类辅料或天然甜味剂代替。糖类辅料为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖或乳糖等。天然甜味剂为甜菊糖、甘草、甘草酸二钠或甘草酸三钾和三钠等。其中，该诺丽果复合果汁的制备过程包括：(1)诺丽果发酵液制备过程为：将控干的诺丽果放入活化的混合发酵菌种液中。其中，含3％双岐杆菌和2％的乳酸杆菌，且混合发酵菌种的添加含量为诺丽果总重量的5％。于28℃，pH值为5.8的条件下浸泡2分钟，后转入发酵罐中，将剩余的发酵液菌种均匀洒入发酵罐中，关闭所有阀门。发酵应控温控压，温度为25℃，压力为0.05MPa，发酵时间为90天，即获得诺丽果发酵液。双歧杆菌是人和动物肠道内最重要的生理性细菌之一，具有维持生态平衡、生物拮抗、免疫调节和营养等多方面的生理功能。乳酸杆菌属乳酸杆菌科，因发酵糖产生大量乳酸而命名，其存在广泛，嗜酸性，生存最适pH为5.5～6.0，维护人体健康和调节免疫功能的作用已被广泛认可。诺丽果发酵液制备过程中采用双岐杆菌和乳酸杆菌作为复合发酵菌种，能够产生协同效应，更能充分发挥该菌种各自的优势，提高发酵效率，口感更佳。诺丽果发酵液制备过程，组分的添加含量、反应温度、pH值、压力以及时间的控制是影响诺丽果发酵品质的关键因素。(2)菠萝原浆制备过程为：去皮预处理后的菠萝放入螺旋榨汁机中榨汁，第一次榨汁后的果渣加点水重压一次，以提高出汁率；用孔径为0.5毫米的刮板过滤机粗滤，再用筛网为120目的卧式离心过滤机精滤，以除去粗纤维和其他杂质及容易产生沉淀的胶粒；在真空度为64kPa的条件下进行脱气，出口处用螺杆泵吸出已脱气原浆；采用紫外线杀菌法，保持时间10秒，即可得杀菌后原浆。该制备过程获得的水果原浆能够充分的提取且较好的保留水果的营养成分。(3)将诺丽果发酵液与菠萝原浆按上述配比和蔗糖辅料一起放入均质机内，均质机的压力为180MPa，温度为40℃，pH值为4。诺丽果发酵液与菠萝原浆为3:2以及少量辅料的添加使得最终获得的诺丽果复合果汁没有诺丽原液本身苦涩的口味，而且消除了残留的诺丽特有的难闻气味，均质压力、温度以及pH值的控制既可以达到充分混合的目的，又可以减少在均质过程中营养成分的丢本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种诺丽果复合果汁，其特征在于，按重量份计算，包括：诺丽果发酵液30～50份、水果原浆20～40份以及糖类辅料1～5份。

【技术特征摘要】
1.一种诺丽果复合果汁，其特征在于，按重量份计算，包括：诺丽果发酵液30～50份、水果原浆20～40份以及糖类辅料1～5份。2.根据权利要求1所述诺丽果复合果汁，其特征在于，所述水果原浆为菠萝原浆、蓝莓原浆、芒果原浆、苹果原浆、雪梨原浆或葡萄原浆。3.根据权利要求2所述诺丽果复合果汁，其特征在于，包括诺丽果发酵液、菠萝原浆以及糖类辅料，诺丽果发酵液与菠萝原浆的质量比为3:2～4:3。4.根据权利要求1所述诺丽果复合果汁，其特征在于，所述糖类辅料为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖或乳糖等。5.根据权利要求1所述诺丽果复合果汁，其特征在于，所述糖类辅料还可以用天然甜味剂代替，按重量份计算，所述天然甜味剂的添加量为0.01～0.05份。6.根据权利要求1所述诺丽果复合果汁，其特征在于，所述诺丽果发酵液制备过程包括：将诺丽果加入混合发酵菌种液中，按质量百分比计算，混合发酵菌种的添加含量为诺丽果总重量的5％；于28～32℃，pH值为5.8～7.2的条件...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑超，李礼如，纪明慧，陈光英，孙振范，蒋应良，林光，那日松，杨平顺，宋小平，韩长日，
申请(专利权)人：郑超，海南师范大学，
类型：发明
国别省市：海南;46