一种枸杞益生菌饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种枸杞益生菌饮料及其制备方法，所述方法包括以下步骤：以枸杞鲜果为原料，制备枸杞原汁；调节所述枸杞原汁的糖碱比，制备pH为6.5‑7.0的弱酸性或中性枸杞原汁；对所述弱酸性或中性枸杞原汁高温灭菌；对灭菌后的所述弱酸性或中性枸杞原汁接种益生菌并发酵。本枸杞益生菌饮料中总活菌数高达到800亿CFU/100mL，在完整保留枸杞营养成分的基础上，可有效改善人体肠道菌群结构，达到整肠、健肠、清肠的功效，从而促进枸杞养分的有效吸收。另外，发酵过程可将枸杞中糖苷类物质转变成更具生物活性的苷元类物质，从而进一步提高枸杞营养成分的吸收效果，进而避免因营养堆积导致的“上火”情况。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮品领域，尤其涉及一种枸杞益生菌饮料及其制备方法。
技术介绍
枸杞内含有丰富类胡萝种维生素以及钙、铁、锌、磷等多种微量元素，具有补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳等诸多功效，是广受人们喜爱的滋养补品。近些年来，枸杞相关产品日益增多，其中，枸杞饮料因具有充足的营养以及良好的口感而备受欢迎。传统的枸杞饮料加工工艺通常包括清洗(清洗枸杞果实)；破碎；果汁分离；糖酸调整以及杀菌包装等工序。目前市场上的枸杞饮料可以较好的保存枸杞的营养成分，长期饮用可增强机体免疫功能、促进细胞新生、降低血中胆固醇含量以及延缓衰老。目前，市场上的枸杞饮料中仅包含枸杞一种保健成分，功能上较为单一。另外，虽然枸杞具有很好的滋补和治疗作用，但是，枸杞温热身体的效果相当强，若枸杞内营养成分无法快速吸收，则容易导致营养堆积，在长期或大量饮用枸杞饮料后容易出现面红目赤、口唇干裂、口苦燥渴、眼睛红肿以及咽喉痛等“上火”症状，尤其对于体质偏于阳盛，实热内盛，即使不进补，也会有燥热感的人群，饮用枸杞饮料更易出现以上症状。另外，对于时常腹泻的人群，若饮用枸杞饮料则会加剧病情。
技术实现思路
本专利技术提供一种枸杞益生菌饮料及其制备方法，以解决现有技术中枸杞饮料功能单一，易“上火”的技术问题。本专利技术提供一种枸杞益生菌饮料的制备方法，所述方法包括以下步骤：S100：以枸杞鲜果为原料，制备枸杞原汁；S200：调节所述枸杞原汁的糖碱比，制备pH为6.5-7.0的弱酸性或中性枸杞原汁；S300：对所述弱酸性或中性枸杞原汁高温灭菌；S400：对灭菌后的所述弱酸性或中性枸杞原汁接种益生菌并发酵。由于枸杞原汁的酸性过高，pH大约在4.5左右，不利于后续益生菌的接种和发酵，因此，需要调节所述枸杞原汁的糖碱比，制备pH为6.5-7.0的弱酸性或中性枸杞原汁，以提高益生菌的存活率。优选的，所述益生菌的接种量为1×106-3×106CFU/ml。优选的，所述益生菌包括乳双歧杆菌V9、干酪乳杆菌Zhang、植物乳杆菌CCFM8610和基础菌种，其中，所述基础菌种包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。乳双歧杆菌V9是2005年分离自内蒙古草原上健康蒙古族儿童肠道中的一株具有优良益生特性的乳双歧杆菌。乳双歧杆菌V9具有如下功效：(1)该菌株在消化系统中具有优异的耐受胃酸、肠液和胆盐能力，在pH＝2.0的人工胃液中消化3小时后继续在pH8.0的人工肠液中消化8小时，其存活率高达92.44％；(2)乳双歧杆菌V9对肠道致病菌具有显著的拮抗作用，将乳双歧杆菌V9分别与4种肠道致病菌(志贺氏痢疾杆菌ShigellaShigae、鼠伤寒沙门氏菌SalmonellaTyphimurium、大肠埃希氏菌EscherichiaColi、铜绿假单胞菌PseudomonasAeruginosa)在TPY培养基中37℃两两混合培养，60小时后4种肠道致病菌均未检出，而乳双歧杆菌V9活菌数量仍未明显降低；(3)乳双歧杆菌V9可有效治疗便秘、急性腹泻和慢性腹泻，增加肠道双歧杆菌数量，减少肠杆菌、肠球菌、拟杆菌和产气荚膜杆菌，使人体肠道菌群结构健康化。干酪乳杆菌Zhang是内蒙古农业大学―乳品生物技术与工程教育部重点实验室研究人员于2001年从内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗草原上自然发酵酸马奶样品中分离筛选出的一株性能卓越的益生菌。干酪乳杆菌Zhang具有如下功效：(1)该菌株在消化系统中具有优异的耐受胃酸、胆盐和牛磺胆酸钠水解能力。在pH＝2.0的人工胃液中消化3小时后继续在pH＝8.0的人工肠液中消化24小时后的存活率高达73.5％；(2)可有效拮抗肠道致病菌，提高肠道康致病菌感染能力；(3)可显著增加SIgA(肠粘膜分泌性免疫球蛋白)和血液中IgG(免疫球蛋白G)含量，对机体的细胞免疫、体液免疫和肠粘膜局部免疫具有调节作用；(4)调节血脂代谢、对高脂血症和酒精性肝损伤具有保护修复作用，增强机体抗氧化能力；(5)有效抑制肿瘤细胞的生长；(6)有效预防Ⅱ型糖尿病的发生；(7)能够在人体肠道定植并繁殖，改善人体肠道菌群，使肠道菌群趋于年轻化。植物乳杆菌CCFM8610是2008年从中国传统发酵食品中分离筛选出的一株性能卓越的益生菌。该菌株在消化系统中具有优异的耐受胃酸、肠液能力，在pH为3.0的模拟胃液培养3小时及在pH为8.0的模拟肠液中(含0.3％的胆盐)培养8小时后的存活率分别是88.72％和92.98％。此外，植物乳杆菌CCFM8660还具有清除体内自由基的能力，以及有效抵御重金属对人体的毒害能力。本专利技术选用的以上三种菌种是前期经过分离筛选的获得的具有优异益生功能和稳定性的菌种，与常用益生菌(如基础菌种)相比，在菌种特异性、稳定性、活性方面拥有绝对优势，可有效改善人体肠道菌群，拮抗肠道致病菌，促进肠道消化系统健康以及和枸杞中营养成分吸收。优选的，所述基础菌种、所述乳双歧杆菌V9、所述干酪乳杆菌Zhang、所述植物乳杆菌CCFM8610的接种比例为：1:(1-3):(1-3):(1-3)。优选的，所述益生菌还包括植物乳杆菌P-8、瑞士乳杆菌H9和植物乳杆菌CCFM8661。其中，植物乳杆菌P-8是2005年从内蒙古巴彦淖尔市乌拉特中旗草原上牧民家庭自然发酵酸牛乳样品中分离筛选出的1株具有优良益生特性的植物乳杆菌。植物乳杆菌P-8具有如下功效：(1)该菌株在消化系统中具有优异的耐受胃酸、肠液和胆盐能力。在pH＝2.5的人工胃液中消化3小时后继续在pH＝8.0的人工肠液中消化12小时，其存活率高达94.87％，可耐受的最大胆盐浓度1.8g/100mL；(2)植物乳杆菌P-8具有良好的降血脂作用，可提高机体的抗氧化能力。食用植物乳杆菌P-8可增加乳杆菌(Lactobacillus)、双歧杆菌(Bifidobacterium)和拟杆菌(Bacteroides)等有益菌的数量，降低致病菌的数量，改善肠道微生物菌群，使肠道菌群健康化。瑞士乳杆菌H9是分离自西藏自治区那曲县罗马镇藏族牧民家庭自然发酵牦牛乳(kurut)样品。具有抗高血压活性。植物乳杆菌CCFM8661是2007年从中国传统发酵食品中分离筛选出的一株性能优良的益生菌。该菌株在消化系统中具有优异的耐受胃酸、肠液能力，在pH为3.0的模拟胃液培养3小时及在pH为8.0的模拟肠液中(含0.3％的胆盐)培养8小时后的存活率均高于80％。植物乳杆菌CCFM8661具有最优良的抗氧化能力，清除体内自由基的能力，以及有效抵御重金属对人体的毒害能力。植物乳杆菌P-8、瑞士乳杆菌H9、植物乳杆菌CCFM8661与基础菌种的接种比例为：(0.1-0.5)：(0.1-0.5)：(0.1-0.5)：1。此外，本专利技术益生菌还可以包括除CCFM8610和CCFM8661以外的植物乳杆菌、V9以外的乳双歧杆菌，以及如短双歧杆菌等其他类型的常见益生菌。优选的，所述发酵的时间为15-20小时，所述发酵的温度为30-40℃。本专利技术在发酵15-20小时后，需立即停止发酵，此时，发酵液的pH为4.5左右，防止益生菌过度发酵导致枸杞原汁的腐败、变质以及由于酸度过大而影响饮料口感。优选的，所述高温灭菌的温度为70-85℃。本专利技术中，高温灭菌的温度应控制在70-85℃之间。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种枸杞益生菌饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：S100：以枸杞鲜果为原料，制备枸杞原汁；S200：调节所述枸杞原汁的糖碱比，制备pH为6.5‑7.0的弱酸性或中性枸杞原汁；S300：对所述弱酸性或中性枸杞原汁高温灭菌；S400：对灭菌后的所述弱酸性或中性枸杞原汁接种益生菌并发酵。

【技术特征摘要】
1.一种枸杞益生菌饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：S100：以枸杞鲜果为原料，制备枸杞原汁；S200：调节所述枸杞原汁的糖碱比，制备pH为6.5-7.0的弱酸性或中性枸杞原汁；S300：对所述弱酸性或中性枸杞原汁高温灭菌；S400：对灭菌后的所述弱酸性或中性枸杞原汁接种益生菌并发酵。2.根据权利要求1所述的枸杞益生菌饮料的制备方法，其特征在于，所述益生菌的接种总量为1×106-3×106CFU/ml。3.根据权利要求1所述的枸杞益生菌饮料的制备方法，其特征在于，所述益生菌包括乳双歧杆菌V9、干酪乳杆菌Zhang、植物乳杆菌CCFM8610和基础菌种，其中，所述基础菌种包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。4.根据权利要求3所述的枸杞益生菌饮料的制备方法，其特征在于，所述基础菌种、所述乳双歧杆菌V9、所述干酪乳杆菌Zhang、所述植物乳杆菌CCFM8610的接种比例为：1:(1-3):(1-3):(1-3)。5.根据权利要求4所述的枸杞益生菌饮料的制备方法，其特征在于，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘泰安，
申请(专利权)人：宁夏沃福百瑞枸杞产业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64