一种浓缩发酵果蔬汁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种浓缩发酵果蔬汁及其制备方法。本发明专利技术的浓缩发酵果汁是由水果20‑60份、蔬菜10~35份，红枣3~10份、枸杞1~8份、大蒜1~8份、生姜1~8份、洛神花5~15份、白砂糖或蜂蜜5~20份、饮用水50~400份为原料，经过原料处理、制备果浆、制备蔬菜浆、混合发酵、过滤浓缩等步骤制得。本发明专利技术的浓缩发酵果汁以纯天然食材为主要原料，以双歧杆菌或干酪乳杆菌为发酵菌种经发酵制得，本发明专利技术的浓缩果汁产品无人工合成添加剂，营养丰富，加入红枣、枸杞、洛神花、大蒜、生姜可进一步提高其营养价值和保健功效，大蒜、生姜的有效活性成分可提高果蔬汁的抗氧化性，延长货架期；加入益生菌，可改善胃肠道，增加保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果蔬汁，具体是一种浓缩发酵果蔬汁，属于食品加工

技术介绍
现有的果蔬汁产品，为了保证原料的鲜度、延长保质期，通常会加入一些防腐剂、食用香精、色素、酸味剂、甜味剂、增稠剂、稳定剂等人工添加剂。浓缩发酵果蔬汁中含有发酵所产生的大量氨基酸等营养物质和益生菌代谢产物等有益产物，相比于调配型的果汁产品，如浓缩还原果汁，其营养价值高，更为健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种浓缩发酵果蔬汁，该浓缩发酵果蔬汁是以水果、蔬菜等纯天然的食材为主要原料，营养丰富，加入红枣、枸杞、洛神花、大蒜、生姜可进一步提高其营养价值和保健功效，配方中大蒜、生姜的有效活性成分可提高果蔬汁的抗氧化性，延长货架期。本专利技术的另一个目的在于提供所述一种浓缩发酵果蔬汁的制备方法。本专利技术的技术方案如下：一种浓缩发酵果蔬汁，采用以下质量配比的原料制备：水果20-60份、蔬菜10~35份，红枣3~10份、枸杞1~8份、大蒜1~8份、生姜1~8份、洛神花5~15份、白砂糖或蜂蜜5~20份、饮用水50~400份，其制备方法包括如下步骤：（1）将水果去皮，清洗，取果肉切碎，加入果肉质量3~6倍的饮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓缩发酵果蔬汁，其特征在于，采用以下质量配比的原料制备：水果20‑60份、蔬菜10~35份，红枣3~10份、枸杞1~8份、大蒜1~8份、生姜1~8份、洛神花5~15份、白砂糖或蜂蜜5~20份、饮用水50~400份，其制备方法包括如下步骤：（1）将水果去皮，清洗，取果肉切碎，加入果肉质量3~6倍的饮用水，匀浆机匀浆，酶解，制得果浆；（2）蔬菜去掉不可食用的根茎、蒂、皮，清洗，切碎，加入质量3~6倍的饮用水，匀浆机匀浆，酶解，制成蔬菜浆；（3）将果浆、蔬菜浆混合，得混合浆料，经均质机均质，与红枣、枸杞、洛神花、大蒜、生姜、白糖或蜂蜜、饮用水置于发酵罐中，在发酵罐混合物料中接种活化后的菌种或加入...

【技术特征摘要】
1.一种浓缩发酵果蔬汁，其特征在于，采用以下质量配比的原料制备：水果20-60份、蔬菜10~35份，红枣3~10份、枸杞1~8份、大蒜1~8份、生姜1~8份、洛神花5~15份、白砂糖或蜂蜜5~20份、饮用水50~400份，其制备方法包括如下步骤：（1）将水果去皮，清洗，取果肉切碎，加入果肉质量3~6倍的饮用水，匀浆机匀浆，酶解，制得果浆；（2）蔬菜去掉不可食用的根茎、蒂、皮，清洗，切碎，加入质量3~6倍的饮用水，匀浆机匀浆，酶解，制成蔬菜浆；（3）将果浆、蔬菜浆混合，得混合浆料，经均质机均质，与红枣、枸杞、洛神花、大蒜、生姜、白糖或蜂蜜、饮用水置于发酵罐中，在发酵罐混合物料中接种活化后的菌种或加入发酵菌液，在28~35℃发酵30~60天，得发酵液；（4）发酵液过滤，调节糖度，再低温真空浓缩至可溶性固形物含量为10~30%，灌装，得浓缩发酵果蔬汁；其中，所述水果为柚子、荔枝、龙眼、黄皮、枇杷、杨桃、青梅、杨梅、柑橘、柠檬、菠萝、火龙果、番木瓜、番石榴、香蕉、甘蔗、橄榄、李子、葡萄、苹果、橙、桃中的一种或几种；所述蔬菜为秋葵、胡萝卜、番茄、山药中的一种或几种。2.根据权利要求1所述的浓缩发酵果蔬汁，其特征在于，所述大蒜、生姜预先经以下步骤处理：红外干燥3~6min，置于60~70℃保温15~35天，经强度1.5~2.0kv/cm的电场处理5~10min，制成蒜泥。3.根据权利要求1所述的浓缩发酵果蔬汁，其特征在于，所述步骤（1）或步骤（2）所述匀浆结束后，酶解的过程辅以超声处理，超声处理条件如下：温度28~35℃，频率40~60KHz，5~15min。4.根据权利要求1所述的浓缩发酵果蔬汁，其特征在于，所述步骤（1）的酶解处理工艺条件为：先加入果胶酶，在45~50℃酶解1.5~2.5h，pH为3.5~5.5，再...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈利泉，谢伟杰，陈文钦，林锡川，
申请(专利权)人：广东佳业食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44