一种沙虫蛋白发酵饮品及其制作方法技术

沙虫中含有丰富的人体必需氨基酸和矿物质。沙虫蛋白，作为动物全蛋白的优质来源，其利用率低。本发明专利技术公开了一种沙虫蛋白发酵饮品及其制备方法，其特点是它是由沙虫蛋白和莲子等植物蛋白在蛋白酶和果胶酶的作用下，分解成糖类，小分子肽以及氨基酸，添加到新鲜麦芽汁发酵中，经过玫瑰茄、万寿菊、菠萝蜜果、黑糖等复配，发酵工艺控制，可生产功能型蛋白发酵饮品。该饮品具有清新明目，健胃保肝，滋补，养颜，抗氧化，防癌，营养，健康的特点，可用于日常蛋白饮品和中老年特殊人群保健。该生产原料易得，产品全天然物质添加，清爽新鲜，营养丰富，可有效提升原料综合利用价值。

A worm protein fermentation beverage and its production method

The worm contains essential amino acids and rich in minerals. The protein, as a good source of animal protein, its utilization rate is low. The invention discloses a Sandworm protein fermentation beverage and preparation method thereof, which is characterized by the protein and protein in lotus plant protease and pectinase under the effect of decomposition into sugars, peptides and amino acids were added to fresh wort fermentation, after Roselle, marigold, jackfruit fruit, brown sugar compound, fermentation process control, can produce functional protein fermentation beverage. The beverage has the characteristics of refreshing, improving eyesight, nourishing liver, nourishing, beautifying, anti-oxidation, anti-cancer, nutrition and health, and can be used for daily protein drinks and special health care for middle-aged and elderly people. The raw material is easy to obtain, and all the natural substances are added, refreshing, fresh and rich in nutrients, which can effectively improve the comprehensive utilization value of raw materials.

【技术实现步骤摘要】
一种沙虫蛋白发酵饮品及其制作方法
本专利技术属于食品生物
，具体涉及一种沙虫蛋白发酵饮品及其制作方法。
技术介绍
近年来，发酵饮品以其营养价值高、风味好并具有一定的保健作用而得到广泛认可，目前市售蛋白饮品多为牛乳蛋白饮品和豆乳、花生乳等植物蛋白饮品为主，存在人体必需氨基酸不全以及蛋白质吸收度不高等潜在缺点。沙虫，动物学名称为方格星虫(Sipunculusnudus)，又称为光裸星虫，俗称"沙虫"。它的形状很像一根肠子，呈长筒形，体长约10～20厘米，且浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，每环肌交错排列，形成方块格子状花纹。生长在沿海滩涂，因为对生长环境的质量十分敏感，一旦污染则不能成活，因而有"环境标志生物"之称。方格星虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。沙虫在我国产量大，新鲜度高，口味鲜美，营养丰富；它富含蛋白质，多肽成分，17种氨基酸，12种矿物质以及虫草素等多种药用成分，具有抗氧化，抗病毒，防癌，调节免疫，延缓衰老作用以及补气益肾、抑虚固本、滋补强壮之功效。其性温味甘，有“动物人参”、“海洋虫草”的美誉，堪称药食佳品。但由于沙虫的“外貌和长相”，多不被人所接受，沙虫蛋白，作为动物全蛋白的优质来源，其市场利用率低。所以，亟待开发一种新的沙虫蛋白发酵饮品，在饮用饮品的同时来满足人们对动物全优蛋白的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种健康新鲜、营养丰富的沙虫蛋白饮品及其制作方法。本专利技术将新鲜沙虫等熬煮汤汁选用蛋白酶进行酶解，添加于麦芽汁发酵中，制得一种富含蛋白质和氨基酸的发酵饮品，具有营养，护肝，益肾，滋补，抗病毒抗氧化的功效，提高新鲜沙虫蛋白利用率。本专利技术是这样实现的：一种沙虫蛋白发酵饮品，该发酵饮品由包括如下重量份数的原料组成：新鲜麦芽浓缩汁0.3～1.0份，沙虫5-20份，莲子1～5份，银耳1～8份，菠萝蜜果1～5份，蜂蜜0.1～0.5份，黑糖0.5～1.0份，乳糖0.5～1.0份，玫瑰茄0.2～1.0份，万寿菊0.3～1.0份，甘梅1～5份，蔓越莓1～5份。进一步，该发酵饮品由包括如下重量份数的原料组成：新鲜麦芽浓缩汁0.5～0.7份，沙虫10-15份，莲子1～3份，银耳2～5份，菠萝蜜果1～3份，黑糖0.7～0.9份，乳糖0.7～0.9份，玫瑰茄0.5～0.7份，万寿菊0.5～0.7份，甘梅1～3份，蔓越莓1～3份，蜂蜜0.1～0.3份。结合实际条件，该发酵饮品由包括如下重量份数的原料组成：新鲜麦芽浓缩汁0.6份，沙虫12份，莲子2份，银耳2份，菠萝蜜果2份，蜂蜜0.2份，黑糖0.8份，乳糖0.8份，玫瑰茄0.6份，万寿菊0.6份，甘梅2份，蔓越莓2份。一种沙虫蛋白发酵饮品的制备方法，该方法包括如下步骤：(1)取鲜活沙虫，吐沙，用剪刀去除头和尾，清洗，去除内脏和血液。沿外皮头尾剪开，再加入新鲜莲子，菠萝蜜果，银耳与水打浆；加入果胶酶20～30u/g、风味蛋白酶200～400u/g、中性蛋白酶200～400u/g，水浴酶解40～60min，得沙虫蛋白酶解液。(2)将玫瑰茄，万寿菊，蜂蜜，蔓越莓，甘梅加适量黑糖，乳糖，进行熬制，熬煮温度为80～90℃，熬煮时间为35min～45min，过滤，得复配添加汁，预热。(3)将已糖化的新鲜麦芽浓缩汁加水稀释，加热至6～8℃，接种高活性酵母，待菌种分散均匀，加入步骤(1)中制得的沙虫蛋白酶解液和步骤(2)中制得的复配添加汁，搅拌均匀，水浴加热，于16～18℃下发酵3～6天，得混合发酵汁；(4)将(3)中混合发酵汁进行过滤，调配，灌装和灭酶灭菌后，即得沙虫蛋白饮品。进一步，所述原料中还可以加入海肠3～5份。进一步，所述莲子、银耳、菠萝蜜果作为该饮品蛋白质来源，其加入总量占沙虫加入量的1/5～1/2。进一步，所述果胶酶的加入量是20～30u/g，中性蛋白酶和风味蛋白酶的加入量均是200～400u/g，水浴控制酶解温度45～55℃，时间40～120min。进一步，所述复配添加汁的加入量为稀释新鲜麦芽汁用量的0.5～1倍。进一步，所述混合发酵汁加热至20～37℃，接种乙酸菌或乳酸菌或丁酸菌继续发酵20～72小时，过滤，灌装，调配和灭菌后，还可以制备沙虫蛋白发酵酸饮品。一种沙虫蛋白发酵饮品在人体营养调理和中老年保健中的应用。所述玫瑰茄又名洛神花、洛神葵、山茄等，产品外观颗粒饱满，花瓣厚实，紫红黑亮，融水色泽艳丽清新，气微香、味酸，富含功能性成分，可清除自由基，保肝抗癌，预防心血管疾病的发生。玫瑰茄汁具有艳丽的玫瑰色色素，提高产品色泽享受，其功能性为其他人工色素所不及。所述菠萝蜜属于热带水果，熟食，味美如栗，有止渴、通乳、补中益气功效。果实肥厚柔软，清甜可口，香味浓郁，故被誉为“热带水果皇后”。菠萝蜜果含有大量糖类、蛋白质、脂肪油、人体所需的维生素、16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收，其中丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。服用菠萝蜜后能加强体内纤维蛋白的水解作用，可将阻塞于组织与血管内的纤维蛋白及血凝块溶解，从而改善局部血液、体液循环，使炎症和水肿吸收、消退，对脑血栓及其它血栓所引起的疾病有一定的辅助治疗作用。此外，菠萝蜜可有效去除口腔异味，亦可用于食品去腥调理。本专利技术的有益效果在于：本专利技术所用原料蛋白取自沙虫，沙虫在我国渤海湾，福建广西闽南等地盛产，原料产量大，新鲜度高，口味鲜美，营养丰富，利用率低，将其制作成蛋白发酵饮品，提高了原料利用率。本专利技术选用动物优质全蛋白，市售多为牛乳蛋白饮品和植物蛋白饮品，存在人体必需氨基酸不全，以及蛋白质吸收度不高等特点，本专利技术所用原料富含多功能全蛋白和人体必须氨基酸，以及多种矿物质和活性物质，配合发酵工艺，益于人体吸收，可有效提升蛋白质利用率和综合利用价值。本专利技术所用原料皆为纯天然，富含活性成分，制得产品具有抗病毒抗氧化，防衰老防癌，排毒养颜，保肝益肾，调节免疫，增强抵抗力的功效，有益健康，老少皆宜。将沙虫蛋白配合莲子，菠萝蜜果等植物功能蛋白进行酶解，添加到麦芽汁发酵工艺，制作成蛋白发酵饮品，使沙虫的风味和口感进一步丰富化和市场化，延长保质期，同时丰富和优化了市售蛋白饮品糖类，饱和脂肪酸，人体必需氨基酸，矿物质元素，维生素以及其他多功能物质的成分比例，可以为新型功能性蛋白饮品的开发做铺垫。具体实施方式本专利技术用下列实施例来进一步说明，但本专利技术的保护范围并不限于下列实施例。实施例1(1)取鲜活沙虫10kg，吐沙，用剪刀去除头和尾，清洗，去除内脏和血液。沿外皮头尾剪开，再加入新鲜莲子1kg，菠萝蜜果1kg，银耳2kg与水10kg打浆；加入果胶酶16g、风味蛋白酶180g、中性蛋白酶180g，55℃水浴酶解45min，得沙虫蛋白酶解液；(2)将玫瑰茄500g，万寿菊500g，蔓越莓1kg，蜂蜜100g，甘梅1kg加700g黑糖，700g乳糖加水熬制，过滤，得复配添加汁；(3)将已糖化的新鲜麦芽浓缩汁0.5kg加水稀释至5kg，加热至8℃，接种高活性酵母，待菌种分散均匀，加入步骤(1)中制得的沙虫蛋白酶解液和步骤(2)中制得的复配添加汁，搅拌均匀，水浴加热，于18℃下发酵4天得混合发酵汁；(4)将(3)中混合发酵汁本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种沙虫蛋白发酵饮品，其特征在于，该蛋白发酵饮品由包括如下重量份数的原料组成：新鲜麦芽浓缩汁0.3～1.0份，沙虫5‑20份，莲子1～5份，银耳1～8份，菠萝蜜果1～5份，蜂蜜0.1～0.5份，黑糖0.5～1.0份，乳糖0.5～1.0份，玫瑰茄0.2～1.0份，万寿菊0.3～1.0份，甘梅1～5份，蔓越莓1～5份。

【技术特征摘要】
1.一种沙虫蛋白发酵饮品，其特征在于，该蛋白发酵饮品由包括如下重量份数的原料组成：新鲜麦芽浓缩汁0.3～1.0份，沙虫5-20份，莲子1～5份，银耳1～8份，菠萝蜜果1～5份，蜂蜜0.1～0.5份，黑糖0.5～1.0份，乳糖0.5～1.0份，玫瑰茄0.2～1.0份，万寿菊0.3～1.0份，甘梅1～5份，蔓越莓1～5份。2.根据权利要求1所述的沙虫蛋白发酵饮品，其特征在于，该蛋白发酵饮品由包括如下重量份数的原料组成：新鲜麦芽浓缩汁0.5～0.7份，沙虫10-15份，莲子1～3份，银耳2～5份，菠萝蜜果1～3份，黑糖0.7～0.9份，乳糖0.7～0.9份，玫瑰茄0.5～0.7份，万寿菊0.5～0.7份，甘梅1～3份，蔓越莓1～3份，蜂蜜0.1～0.3份。3.根据权利要求1所述的沙虫蛋白发酵饮品，其特征在于，该蛋白发酵饮品由包括如下重量份数的原料组成：新鲜麦芽浓缩汁0.6份，沙虫12份，莲子2份，银耳2份，菠萝蜜果2份，蜂蜜0.2份，黑糖0.8份，乳糖0.8份，玫瑰茄0.6份，万寿菊0.6份，甘梅2份，蔓越莓2份。4.根据权利要求1所述的沙虫蛋白发酵饮品，其特征在于，原料中还可以加入海肠3～5份。5.一种如权利要求1-4任一项所述的沙虫蛋白发酵饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取鲜活沙虫，吐沙，清洗内脏和血液，沿外皮头尾剪开，加新鲜莲子、菠萝蜜果、银耳、水进行打浆，再加入果胶酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶进行水浴酶解，得沙虫蛋白酶解液；(...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵金梁，赵发，
申请(专利权)人：天津百利食品有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12