本发明专利技术公开了一种巴旦木果仁脱皮工艺、巴旦木蛋白饮品的配方组分以及巴旦木蛋白饮品的制备工艺，其中，巴旦木果仁脱皮工艺为：将去壳的巴旦木仁先进行烘烤，再将烘烤后的巴旦木仁在弱碱性溶液中浸泡，高压水枪冲洗，即可完全脱皮。本发明专利技术巴旦木果仁脱皮工艺巧妙的在脱皮前增加的低温烘烤环节，使产品风味香醇。同时，烘烤的环节也为弱碱脱皮打下了铺垫，使巴旦木果仁皮在经过烘烤后更为脆弱，无需现有的强酸、强碱，采用弱碱(食用碱即可)浸泡就可以完全的脱皮。而弱碱性条件，不仅使巴旦木的营养成分得到了最大程度的保留，并且使产品呈现令人相对比较有食欲的乳白色。可见，本发明专利技术巴旦木果仁脱皮工艺设计环环相扣，使巴旦木蛋白饮品的制备以及其它食品的制备的突破得以真正的实现。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种巴旦木果仁脱皮工艺、巴旦木蛋白饮品 的配方组分及其制备工艺。
技术介绍
巴旦木（Badam)是出产自世界各地、广受欢迎的一种坚果。"Badam"从学术上解 释，起源于波斯语，表示"内核"的意思。汉语"巴旦木"是"Badam" 一词的音译而非意译。 "Badam"是Almonds (扁桃仁）在世界众多国家的名称，如印度、巴基斯旦和伊朗以及中国新 疆，该名称因历史悠久的文化传统而被当地人熟知。在中国，有很多人把巴旦木和杏仁混为 一谈，其实巴旦木和杏仁是两种不同的坚果。 巴旦木也称巴达木，其别名甚多，也有称：巴旦姆。又名巴旦杏，也有俗称薄壳杏 仁，是新疆维吾尔人民最珍视的干果，主要产在天山以南喀什绿洲的疏附、英吉沙、莎车、叶 城等县。每逢初秋，当果园里的巴旦杏由绿变黄微带红晕，开始干裂成熟的时节，人们就络 绎不绝地前去选购采摘，迅速将成熟的巴旦杏争购一空。我国种植巴旦杏有一千三百多年 的历史。在《酉阳杂俎》、《岭表录异》有记载考证，唐书文中载：偏桃出波斯国，波斯呼为婆 淡树。长五六丈，周四五尺，叶似桃而阔大，三月开花，白色。花落结实，状如桃子，而形偏， 故为之偏桃。其肉涩不可唆，核中仁甘甜，西域诸国并珍之。巴旦木营养价值很高，它的营 养比同重量的牛肉高六倍。据化验，仁内含植物油55 - 61%，蛋白质28%，淀粉、糖10 - 11%，并含有少量胡萝卜素、维生素 Bl、B2和消化酶、杏仁素酶、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、 钴等18种微量元素。 巴旦木是一种营养密集型健康零食，含有蛋白质、膳食纤维、维生素 E，比其他树上 结下来的坚果营养会多，且不含胆固醇，在中国被广大消费者接受和喜爱。 1、保护肌肤 科学研究表明，巴旦木是含维生素 E最多的全营养食物之一，是一种富含维生素 E 和类黄酮抗氧化剂的健康食品。一把巴旦木（28克或者23颗）可以提供7. 3毫克维生素 E (相当于人体每日所需的一半），而维生素 E可以有效对抗自由基，起到保湿护肤和减缓衰 老的作用。 2、有益心脏健康 巴旦木中高达70%的不饱和脂肪酸有帮助降低"坏"胆固醇水平，食用巴旦木，可 以有效降低人体胆固醇及甘油三酸酯含量，减少心脏病发作的潜在威胁。 3、帮助肠道健康 相关研究结果显示，巴旦木具有益生元特性，可以通过增加肠道内的有益菌，改善 肠道健康，促进排便。 4、控制体重 《英国营养期刊》曾发表过一项由美国普渡大学食物与营养系教授理查德?麦特斯 博士的研究团队的研究，结果表明：首先，食用巴旦木会让人产生明显的饱腹感，从而帮助 控制对于其它高热食品的摄入；其次，巴旦木所含的膳食纤维让脂肪吸收率降低，从而有效 控制体重。 5、维持血糖水平 研究发现，相比于早餐中不加巴旦木来说，早餐中食用巴旦木的人们在早餐及午 餐后会有更强的饱腹感，并且有效控制血糖浓度。这项研究结果能够帮助糖尿病前期病人 纠正暴饮暴食和饮食行为不当的习惯，降低病情加剧的风险。 巴旦木仁是维吾尔人传统的健身滋补品。为了更好的吸收和增加食品方式的改 变，人们常将巴旦木仁研磨制浆作成饮品。但是，由于巴旦木果仁带有的外皮苦涩难耐，一 起研磨制浆后，口味无法被大多数人接受。现有技术中，传统的脱皮方式是利用强酸、强碱 脱皮或机械脱皮。强酸强碱导致巴旦木营养成分一定程度的损失，并且导致一定的色变 (黄色），影响感官。机械脱皮导致产品被掺入较多杂质，亦影响感官。没有烘烤环节导致 产品风味欠佳、不够香浓。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足，提供了一种新的巴旦木果仁脱皮工艺， 该工艺可使脱皮后的巴旦木果仁的口感更为香浓，进一步的，还使巴旦木果仁的营养不被 破坏，色泽乳白； 本专利技术的另一个目的是提供巴旦木蛋白饮品的配方组分； 本专利技术的又一目的是提供利用上述新的巴旦木果仁脱皮工艺以及巴旦木蛋白饮 品的配方组分的巴旦木蛋白饮品制备方法。 本专利技术的目的通过以下技术方案来具体实现： -种巴旦木果仁脱皮工艺，将去壳的巴旦木仁先进行烘烤，再将烘烤后的巴旦木 仁在弱碱性溶液中浸泡，高压水枪冲洗，即可完全脱皮。 优选的，所述碱性溶液为食用碱溶液，优选的，所述食用碱的用量与巴旦木的重量 比为1 :5~8,更优选为1 :7。 优选的，所述烘烤的温度为150~200°C，优选的，烘烤时间为15~30min，更优选 的，烘烤时间为20min。 优选的，所述弱碱性溶液的温度为80~95°C，优选85°C。 优选的，所述浸泡的时间为10~15min ; 优选的，所述浸泡使用夹层锅完成，具体操作如下： 在夹层锅中加水升温到80~95°C，将食用碱在锅中溶解，再将巴旦木倒入夹层锅 中浸泡至皮完全巴旦木果仁皮完全破裂。 -种巴旦木蛋白饮品的配方组分，各组分及比例关系为：水100份、白糖20~50 份、奶粉6~10份、花生仁8~12份、腰果仁4~15份、巴旦木仁16~22份、三聚磷酸钠 2~4份、L-抗坏血酸-2-磷酸酯镁盐6~15份、食盐2~6份、梓檬酸钠0. 05~0. 2份、 小苏打〇. 02~0. 1份、乙基麦芽酚0. 003~0. 02份、甜味剂0. 05~0. 1份、稳定剂0. 01~ 0.2份、食用香精0.01~0.5份。 作为优选方案，上述的巴旦木蛋白饮品的配方组分，各组分及比例关系为：水100 份、白糖36份、奶粉8份、花生仁8. 5份、腰果仁7份、巴旦木仁20份、三聚磷酸钠3份、L-抗 坏血酸-2-磷酸酯镁盐8份、食盐4份、柠檬酸钠0. 1份、小苏打0. 04份、乙基麦芽酚0. 007 份、甜味剂〇. 06份、稳定剂0. 15份、食用香精0. 2份。 优选的，所述甜味剂采用三氯蔗糖；所述食用香精为香兰素。 上述巴旦木蛋白饮品的制备工艺，依次经巴旦木果仁烘烤一弱碱脱皮一清洗一花 生仁、腰果仁和脱皮的巴旦木磨浆一胶体磨一煮浆一L-抗坏血酸-2-磷酸酯镁盐、食盐、柠 檬酸钠、小苏打、稳定剂、白糖、奶粉、食用香精、甜味剂和乙基麦芽酚进行调配一过滤一均 质一高温杀菌一包装。 作为上述巴旦木蛋白饮品的制备工艺的优选方案，其中，所述烘烤脱皮采用上述 记载的工艺。 优选的，所述清洗工序，先将脱皮的巴旦木经过清水浸泡，再用清水冲洗，直至巴 旦木果仁表面呈中性；更优选的，清水浸泡时间为lOmin。 本专利技术有益效果： 本专利技术巴旦木果仁脱皮工艺巧妙的在脱皮前增加的低温烘烤环节，使产品风味香 醇。同时，烘烤的环节也为弱碱脱皮打下了铺垫，使巴旦木果仁皮在经过烘烤后更为脆弱， 无需现有的强酸、强碱，采用弱碱（食用碱即可）浸泡就可以完全的脱皮。而弱碱性条件， 不仅使巴旦木的营养成分得到了最大程度的保留，并且使产品呈现令人相对比较有食欲的 乳白色，也说明本专利技术蛋白含量更高。参见本专利技术蛋白饮品与现有技术的对比实物图（附 图1)。图中，左边是常规酸碱配合脱皮后制成的产品，呈淡黄色，蛋白质含量小于0.2%;右 边是经过低温烘烤和弱碱脱皮产品的效果，呈乳白色，蛋白质含量至少大于0.2%。可见，本 专利技术巴旦木果仁脱皮工艺设计环环相扣，使巴旦木蛋白饮品的制备以及其它食品的制备的 突破得以真正的实现。 本专利技术巴旦木蛋白饮品的配方组分，将巴旦木、花生、腰果混配，其中，花生中的不 饱合本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种巴旦木果仁脱皮工艺，其特征在于：将去壳的巴旦木仁先进行烘烤，再将烘烤后的巴旦木仁在弱碱性溶液中浸泡，高压水枪冲洗，即可完全脱皮。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：包全荣，温凯瑞，陈喜庆，
申请(专利权)人：库车荣光食品饮料加工有限责任公司，
类型：发明
国别省市：新疆;65
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