一种绿豆饮品的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种绿豆饮品的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）绿豆清洗；（2）煮制；（3）干燥；（4）筛分色选；（5）风选；（6）制饮品。本发明专利技术先将绿豆进行预处理，营养成分损失少，按照一定的比例加入辅料煮制使成品的口感老少皆宜，得到一种既富含蛋白质、脂肪、钙质等营养成分，且具清热解毒，消暑利水之功效的茶类饮品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于鲜果加工
，具体涉及一种绿豆饮品的加工工艺。
技术介绍
绿豆是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物，原产印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在中国已有两千余年的栽培史。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆粉皮等。绿豆作为一种保健产品，加工成干果可以易于保存，其干制方法主要有以下几种：一是自然晾晒，宁夏老区农民常选空旷通风之处，将采摘的绿豆摊在果栈上，厚度约2cm，将果栈支架起来晾晒，此方法最经济，但干燥时间长，有效成分损失大，遇上阴雨天很容易发生霉变，易被灰尘、蝇、鼠污染。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种绿豆饮品的加工工艺，使成品的口感老少皆宜，确保了产品质量，加工方法合理、实用，干制的绿豆二氧化硫含量小于10mg/kg，可直接食用。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种绿豆饮品的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）绿豆清洗：采摘熟透的绿豆鲜果进行捡选，用浓度为2%的食用碱溶液浸泡1-2min进行破蜡，用清水将绿豆鲜果冲洗干净；（2）煮制：先向锅中按照白砂糖和清水1：10的比例配好，加入0.4%明矾和0.1%的柠檬酸，再将处理后的绿豆文火煮35min；（3）干燥：将预煮制后的绿豆果实推入烘室，控制温度为55-60℃，烘干6-7h；（4）筛分色选：用筛分机将干果按标准分级，用色选机将异色果剔除；（5）风选：对色选后的绿豆通过风机进行风选，除去不合要求的空壳、虫蛀、变霉的绿豆以及各种杂质；（6）制饮品：将绿豆粉碎成细度为60目的细粉，按照重量比2:5取绿豆和梨混合，加入混合物2倍量的热开水浸泡35分钟，充分搅拌进行一次二级均质，均质压力为40Mpa，经脱气后，采用100℃瞬时灭菌，并冷却至25℃。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术先将绿豆进行预处理，营养成分损失少，按照一定的比例加入辅料煮制使成品的口感老少皆宜。2、烘干温度容易控制，绿豆在烘室内收缩快，干燥质量高，风选工序可将绿豆原料中的杂质除去，确保了产品质量的合格，加工方法合理、实用。3、本专利技术将绿豆和梨结合，得到一种既富含蛋白质、脂肪、钙质等营养成分，且具清热解毒，消暑利水之功效的茶类饮品。具体实施方式实施例1一种绿豆饮品的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）绿豆清洗：采摘熟透的绿豆鲜果进行捡选，用浓度为2%的食用碱溶液浸泡1min进行破蜡，用清水将绿豆鲜果冲洗干净；（2）煮制：先向锅中按照白砂糖和清水1：10的比例配好，加入0.4%明矾和0.1%的柠檬酸，再将处理后的绿豆文火煮35min；（3）干燥：将预煮制后的绿豆果实推入烘室，控制温度为55℃，烘干7h；（4）筛分色选：用筛分机将干果按标准分级，用色选机将异色果剔除；（5）风选：对色选后的绿豆通过风机进行风选，除去不合要求的空壳、虫蛀、变霉的绿豆以及各种杂质；（6）制饮品：将绿豆粉碎成细度为60目的细粉，按照重量比2:5取绿豆和梨混合，加入混合物2倍量的热开水浸泡35分钟，充分搅拌进行一次二级均质，均质压力为40Mpa，经脱气后，采用100℃瞬时灭菌，并冷却至25℃。实施例2一种绿豆饮品的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）绿豆清洗：采摘熟透的绿豆鲜果进行捡选，用浓度为2%的食用碱溶液浸泡2min进行破蜡，用清水将绿豆鲜果冲洗干净；（2）煮制：先向锅中按照白砂糖和清水1：10的比例配好，加入0.4%明矾和0.1%的柠檬酸，再将处理后的绿豆文火煮35min；（3）干燥：将预煮制后的绿豆果实推入烘室，控制温度为60℃，烘干6h；（4）筛分色选：用筛分机将干果按标准分级，用色选机将异色果剔除；（5）风选：对色选后的绿豆通过风机进行风选，除去不合要求的空壳、虫蛀、变霉的绿豆以及各种杂质；（6）制饮品：将绿豆粉碎成细度为60目的细粉，按照重量比2:5取绿豆和梨混合，加入混合物2倍量的热开水浸泡35分钟，充分搅拌进行一次二级均质，均质压力为40Mpa，经脱气后，采用100℃瞬时灭菌，并冷却至25℃。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿豆饮品的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）绿豆清洗：采摘熟透的绿豆鲜果进行捡选，用浓度为2% 的食用碱溶液浸泡1‑2min进行破蜡，用清水将绿豆鲜果冲洗干净；（2）煮制：先向锅中按照白砂糖和清水1：10的比例配好，加入0.4%明矾和0.1%的柠檬酸，再将处理后的绿豆文火煮35min；（3）干燥：将预煮制后的绿豆果实推入烘室，控制温度为55‑60℃，烘干6‑7h；（4）筛分色选：用筛分机将干果按标准分级，用色选机将异色果剔除；（5）风选：对色选后的绿豆通过风机进行风选，除去不合要求的空壳、虫蛀、变霉的绿豆以及各种杂质；（6）制饮品：将绿豆粉碎成细度为60目的细粉，按照重量比2:5取绿豆和梨混合，加入混合物2倍量的热开水浸泡35分钟，充分搅拌进行一次二级均质，均质压力为40Mpa，经脱气后，采用100℃瞬时灭菌，并冷却至25℃。

【技术特征摘要】
1.一种绿豆饮品的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）绿豆清洗：采摘熟透的绿豆鲜果进行捡选，用浓度为2%的食用碱溶液浸泡1-2min进行破蜡，用清水将绿豆鲜果冲洗干净；（2）煮制：先向锅中按照白砂糖和清水1：10的比例配好，加入0.4%明矾和0.1%的柠檬酸，再将处理后的绿豆文火煮35min；（3）干燥：将预煮制后的绿豆果实推入烘室，控制温度为55-60℃，烘干6-...

【专利技术属性】
技术研发人员：王洪珠，
申请(专利权)人：王洪珠，
类型：发明
国别省市：山东;37