绿豆饮品护色加工方法技术

本发明专利技术涉及一种能保持绿豆原有色彩的绿豆饮品护色加工方法，及由此方法得到的绿豆饮品。在浸提前向水溶液中加入护色剂，该护色剂含有柠檬酸钠、异VC钠和三聚磷酸钠；其中柠檬酸钠的加入量占绿豆饮品总重量的0.1-0.3％，异VC钠的加入量占绿豆饮品总重量的0.01-0.02％，三聚磷酸钠的加入量占绿豆饮品总重量的0.02-0.12％；绿豆的加入量与饮用水的质量比为1∶(10-15)，浸提温度为75-85℃，浸提15-25分钟；用磷酸氢二钠调节滤液的PH值为8.0-8.5。本发明专利技术方法得到的绿豆饮品能保持绿豆自然的碧绿色泽，且在高温、高压处理和光照下仍保持稳定；具有较高的总黄酮含量；提高了绿豆的利用率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种绿豆饮品的加工方法，特别是涉及一种能保持绿豆原有色彩的澄清的绿豆饮品的护色加工方法。
技术介绍
现有的绿豆饮品的加工方法是，挑选颗粒饱满、无杂质、无虫眼和无霉变的新鲜绿豆；将绿豆用流动水清洗；清洗过的绿豆加入到纯净水中，温度97°C，常压热提lOmin， 纯净水由自来水处理设备得到；热提后的绿豆汤过滤，按绿豆汁的重量比例加入调味剂和 0. 3%左右的抗氧化剂，搅拌均勻；调配好的绿豆液进行超滤，澄清液进入配料罐；灌装、灭菌，采用巴氏杀菌法灭菌或高温灭菌。现有方法中所用的水是将水处理后的纯净水，以减弱水中离子在绿豆浸提过程中影响绿豆水的颜色，保证绿豆饮料色泽，但纯净水没有任何营养，不适合人们长期饮用，同时将水先经过净化处理，增加了生产成本。杀菌环节采用巴氏灭菌或高温灭菌，会引起绿豆饮料色泽变黄甚至成褐色，很难达到理想绿豆的产品色泽。随着饮料加工技术的进步，出现了绿豆全豆饮料，但由于绿豆衣中的色素很不稳定，产品在杀菌后色泽晦暗，与绿豆的自然颜色反差严重，消费者不易接受，因此目前市场上又出现了绿豆酸化饮料，添加有机酸，辅以部分色素，以保证产品应具有的绿豆色泽，但这种酸化的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：姚鑫淼，任传英，周野，卢淑雯，战妍，张英蕾，李家磊，
申请(专利权)人：黑龙江省农业科学院食品加工研究所，
类型：发明
国别省市：