一种猴头菇白果仁饮料的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种猴头菇白果仁饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用猴头菇、白果仁为原料，其加工工艺流程分三步：一是猴头菇→挑选→清洗→预煮→打浆→过滤→猴头菇汁；二是白果仁→挑选→烘烤→碱法脱皮→浸泡→打浆→过滤→白果仁乳液；三是将猴头菇汁和白果仁乳液混合→调配→均质→脱气→灌装→封盖→杀菌→检验→成品→入库。有益效果：本发明专利技术产品口感细腻滑嫩，清香爽口，菇味香浓，并具有猴头菇和白果仁特有的香味，酸甜适度，本产品可利于血液循环，降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，还具有抑制癌细胞作用。食用方便，老少皆宜，集保健食疗于一身的纯天然无公害的饮品。

Method for preparing Hericium erinaceus white kernel beverage

The invention discloses a method for preparing Hericium nut beverage, belonging to the beverage processing field. It is characterized in that: the Hericium, white nuts as raw material, the processing process is divided into three steps: one is to choose, Hericium pre cooking, cleaning, pulping, filtering, Hericium juice; two is to choose to bake white nuts, alkali peeling, soaking, pulping, filtering, Bai Guoren emulsion; three the hedgehog hydnum juice and white nuts emulsion mixing, blending, homogenizing, degassing, filling, capping, sterilizing, and finished product inspection and warehousing. The beneficial effects of the invention are tender and delicate taste, refreshing fragrance, taste fragrant mushroom, and has unique Hericium and Bai Guoren fragrance, sweet and sour moderate, this product can help blood circulation, reduce blood cholesterol, can improve the immunity function, can delay aging, but also has inhibitory effect on cancer cells. Easy to eat, suitable for all ages, a health care diet in a pure natural pollution-free drinks.

【技术实现步骤摘要】
一种猴头菇白果仁饮料的制作方法
本专利技术涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种猴头菇白果仁饮料的制作方法。
技术介绍
猴头菇是我国著名的八大山珍之一，在封建社会，只有皇室和权贵之家方能享用。近年来，由于人工栽培获得成功，才得以普惠于民间，成为一种大众化美味食用菌。猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。猴头菇性平、味甘；猴头菇具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。猴头菇老少皆宜，胃病患者，体质虚弱，营养不良，神经衰弱者,痛症患者，心血管疾病，食道癌、贲门癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。新鲜的猴头菇不易贮藏，且白果仁所含的营养成分较高，用于加工成猴头菇白果仁饮料可实现对猴头菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值和经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决猴头菇不易储藏的问题，提供一种猴头菇白果仁饮料的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种猴头菇白果仁饮料的制作方法，其特征在于：采用猴头菇、白果仁为原料，其加工工艺流程分三步：一是猴头菇→挑选→清洗→预煮→打浆→过滤→猴头菇汁；二是白果仁→挑选→烘烤→碱法脱皮→浸泡→打浆→过滤→白果仁乳液；三是将猴头菇汁和白果仁乳液混合→调配→均质→脱气→灌装→封盖→杀菌→检验→成品→入库，具体操作步骤为：（1）原料选择与处理：挑选新鲜、菇形完整、无杂质、异味、病虫害的猴头菇和少许茶树菇，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色；挑选粒大饱满、完整，无虫蛀、霉变、溢油的白果仁，去皮备用；（2）猴头菇汁的制备：将猴头菇和茶树菇放入蒸煮锅中，加入含0.06%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水，在85℃下加热10分钟，将猴头菇和茶树菇倒入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到菇汁；（3）白果仁乳液的制备：将烘烤后的白果仁放在0.3%的氢氧化钠溶液中煮沸20分钟，使白果仁完全为溶液所浸泡，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到95℃，白果仁与水的质量按1:10的比例送入打浆机打浆，经220目筛过滤后再用胶体磨磨细，经240目筛过滤，冷却至3℃，得白果仁乳液；（4）调配：取猴头菇汁、白果仁乳液，按质量2:1的比例入配料桶，加入8%脱脂奶粉、6%蜂蜜、3%蔗糖、0.2%甜菊糖浆、0.16%单甘脂、0.05%海藻酸钠、0.08%羧甲基纤维素钠和水适量，搅拌均匀，升温至42℃，调整pH为7.2；（5）均质、脱气：用均质机在温度为65℃、压力为45兆帕下均质2次，然后经脱气机在12-15兆帕的真空度下进行脱气处理；（6）灌装、封盖：经脱气后的料液在85℃的温度下进行灌装、封盖；（7）杀菌：将灌装封盖好的猴头菇白果仁饮料进行高温杀菌，在105℃恒温下保持35分钟，然后冷却至36℃，检验合格的贴标入库或上市。有益效果：本专利技术产品口感细腻滑嫩，清香爽口，菇味香浓，并具有猴头菇和白果仁特有的香味，酸甜适度，本产品可利于血液循环，降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，还具有抑制癌细胞作用。食用方便，老少皆宜，集保健食疗于一身的纯天然无公害的饮品。具体实施方式实施例1：一种猴头菇白果仁饮料的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料选择与处理：挑选新鲜、菇形完整、无杂质、异味、病虫害的猴头菇，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色；挑选粒大饱满、完整，无虫蛀、霉变、溢油的白果仁，去皮备用；（2）猴头菇汁的制备：将猴头菇放入蒸煮锅中，加入含0.08%抗坏血酸和适量乳酸的软水，在85-88℃下加热20-25分钟，将猴头菇倒入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到猴头菇汁；（3）白果仁乳液的制备：将烘烤后的白果仁放在0.6-0.8%的氢氧化钠溶液中煮沸25分钟，使白果仁完全为溶液所浸泡，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到100℃，白果仁与水的质量按1:12的比例送入打浆机打浆，经220目筛过滤后再用胶体磨磨细，经260目筛过滤，冷却至3-5℃，得白果仁乳液；（4）调配：取猴头菇汁、白果仁乳液，按质量5:3的比例入配料桶，加入8%全脂奶粉、7%蜂蜜、12%红糖、0.3%甘草、0.02%单甘脂、0.15%琼脂、0.02%羧甲基纤维素钠和水适量，搅拌均匀，升温至48-52℃，调整pH为5-6；（5）均质、脱气：用均质机在温度为68-75℃、压力为8-12兆帕下均质1-2次，然后经脱气机在0.6-0.8兆帕的真空度下进行脱气处理；（6）灌装、封盖：经脱气后的料液在70-75℃的温度下进行灌装、封盖；（7）杀菌：将灌装封盖好的猴头菇白果仁饮料进行高温杀菌，在123-128℃恒温下保持5-7分钟，然后冷却至35-37℃，检验合格的贴标入库或上市。实施例2：一种猴头菇白果仁饮料的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料选择与处理：挑选新鲜、菇形完整、无杂质、异味、病虫害，色泽乳黄的猴头菇，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色；挑选粒大饱满、完整，无虫蛀、霉变、溢油的白果仁，去皮备用；（2）猴头菇汁的制备：将猴头菇放入蒸煮锅中，加入含0.1%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水，在98℃下加热4分钟，将猴头菇倒入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到猴头菇汁；（3）白果仁乳液的制备：将烘烤后的白果仁放在1%的氢氧化钠溶液中煮沸15分钟，使白果仁完全为溶液所浸泡，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到85℃，白果仁与水的质量按1:6的比例送入打浆机打浆，经120目筛过滤后再用胶体磨磨细，经140目筛过滤，冷却至2℃，得白果仁乳液；（4）调配：取猴头菇汁、白果仁乳液，按质量1:1的比例入配料桶，加入2%可可粉、7%蜂蜜、4%冰糖、0.7%糖浆、0.03%单甘脂、0.1%海藻酸钠、0.15%羧甲基纤维素钠和柠檬酸、水适量，搅拌均匀，升温至65℃，调整pH为6.7；（5）均质、脱气：用均质机在温度为85℃、压力38兆帕下均质2次，然后经脱气机在0.5兆帕的真空度下进行脱气处理；（6）灌装、封盖：经脱气后的料液在80℃的温度下进行灌装、封盖；（7）杀菌：将灌装封盖好的猴头菇白果仁饮料进行高温杀菌，在115℃恒温下保持16分钟，然后冷却至20℃，检验合格的贴标入库或上市。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猴头菇白果仁饮料的制作方法，其特征在于：采用猴头菇、白果仁为原料，其加工工艺流程分三步：一是猴头菇→挑选→清洗→预煮→打浆→过滤→猴头菇汁；二是白果仁→挑选→烘烤→碱法脱皮→浸泡→打浆→过滤→白果仁乳液；三是将猴头菇汁和白果仁乳液混合→调配→均质→脱气→灌装→封盖→杀菌→检验→成品→入库，具体操作步骤为：（1）原料选择与处理：挑选新鲜、菇形完整、无杂质、异味、病虫害的猴头菇和少许茶树菇，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色；挑选粒大饱满、完整，无虫蛀、霉变、溢油的白果仁，去皮备用；（2）猴头菇汁的制备：将猴头菇和茶树菇放入蒸煮锅中，加入含0.06%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水，在85℃下加热10分钟，将猴头菇和茶树菇倒入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到菇汁；（3）白果仁乳液的制备：将烘烤后的白果仁放在0.3%的氢氧化钠溶液中煮沸20分钟，使白果仁完全为溶液所浸泡，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到95℃，白果仁与水的质量按1: 10的比例送入打浆机打浆，经220目筛过滤后再用胶体磨磨细，经240目筛过滤，冷却至3℃，得白果仁乳液；（4）调配：取猴头菇汁、白果仁乳液，按质量2:1的比例入配料桶，加入8%脱脂奶粉、6%蜂蜜、3%蔗糖、0.2%甜菊糖浆、0.16%单甘脂、0.05%海藻酸钠、0.08%羧甲基纤维素钠和水适量，搅拌均匀，升温至42℃，调整pH为7.2；（5）均质、脱气：用均质机在温度为65℃、压力为45兆帕下均质2次，然后经脱气机在12‑15兆帕的真空度下进行脱气处理；（6）灌装、封盖：经脱气后的料液在85℃的温度下进行灌装、封盖；（7）杀菌：将灌装封盖好的猴头菇白果仁饮料进行高温杀菌，在105℃恒温下保持35分钟，然后冷却至36℃，检验合格的贴标入库或上市。...

【技术特征摘要】
1.一种猴头菇白果仁饮料的制作方法，其特征在于：采用猴头菇、白果仁为原料，其加工工艺流程分三步：一是猴头菇→挑选→清洗→预煮→打浆→过滤→猴头菇汁；二是白果仁→挑选→烘烤→碱法脱皮→浸泡→打浆→过滤→白果仁乳液；三是将猴头菇汁和白果仁乳液混合→调配→均质→脱气→灌装→封盖→杀菌→检验→成品→入库，具体操作步骤为：（1）原料选择与处理：挑选新鲜、菇形完整、无杂质、异味、病虫害的猴头菇和少许茶树菇，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色；挑选粒大饱满、完整，无虫蛀、霉变、溢油的白果仁，去皮备用；（2）猴头菇汁的制备：将猴头菇和茶树菇放入蒸煮锅中，加入含0.06%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水，在85℃下加热10分钟，将猴头菇和茶树菇倒入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到菇汁；（3）白果仁乳液的制备：将烘烤后的白果仁放在0.3%的氢氧化...

【专利技术属性】
技术研发人员：强永亮，
申请(专利权)人：强永亮，
类型：发明
国别省市：安徽,34