薯莨营养蜜饯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种薯莨营养蜜饯的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤。有益效果：本发明专利技术制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，产品营养丰富、口感爽脆，口味清甜，外观晶莹透亮，具有薯莨的清香味，本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作简便。

【技术实现步骤摘要】
薯莨营养蜜饯的制作方法
本专利技术涉及蜜饯的制作方法，尤其是涉及一种薯莨营养蜜饯的制作方法。
技术介绍
薯莨，又名山羊头、金花果、红药子、血三七、血母、山猪薯、茹榔等，是薯蓣科薯蓣属的一种多年生藤本野生植物，药用其块茎，盛产于我国浙江南部、福建、台湾、湖南、江西南部、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏墨脱等地。中医认为，薯莨味微苦涩，无毒，具有清热解毒、止血活血、收敛止痒、行气止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨块茎作为药物，主要用于治疗内伤吐血、外伤出血、胃炎、肠炎、筋骨痛、痢疾、失血性贫血、月经不调、月经过多、血崩、产后腹痛、痈疮肿毒、毒蛇咬伤等症。广西壮族民间主要用于治疗痢疾、腹泻等。现代分析表明，薯莨的主要化学成分是鞣质，还含有酚类，甙类及蛋白质、糖类、黏液等成分。新鲜的薯莨不易贮藏，经深加工的产品较少，利用鲜薯莨制作薯莨营养蜜饯，产品营养丰富，食用、贮藏方便，可增加其营养价值和经济效益。
技术实现思路
本专利技术提供一种营养丰富、食用方便的薯莨营养蜜饯的制作方法，解决薯莨原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题，提高了产品附加值。本专利技术采取的技术方案是：一种薯莨营养蜜饯的制作方法，其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤：A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的薯莨；B、原料预处理：刨去薯莨表皮，用清水洗净；C、切块：切成长50mm、宽15mm的长条状；D、硬化：将切好的薯莨块投入1.5%的食盐中浸泡1-2小时，捞出后用清水冲洗1-2次，然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小时；E、漂洗：硬化后的薯莨块用清水漂洗干净，至薯莨呈中性，捞出沥净；F、热烫：将薯莨块投入90℃的热水中浸烫3min，加入适量的柠檬酸，使果色由绿转黄；G、冷却：热烫后的薯莨块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；H、糖渍：以白砂糖进行糖渍，用量为薯莨块重量的60%，先后分三次加入糖：第一次加糖35%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为10-12小时；第二次加15%的糖，继续糖渍8-10小时；第三次将10%的糖全部加入，糖渍30-36小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动薯莨块，使薯莨块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；I、糖煮：将薯莨块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，至糖液浓度达到55-60%；J、包装、成品：将糖煮后的薯莨块捞出，沥干糖液，冷却后在其表面撒上少许椒盐、胡椒粉，以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装后得到成品。有益效果：本专利技术制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，产品营养丰富、口感爽脆，口味清甜，外观晶莹透亮，具有薯莨的清香味，本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效，老少皆宜，操作简便。具体实施方式实施例1：一种薯莨营养蜜饯的制作方法，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤，具体如下：A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的薯莨；B、原料预处理：刨去薯莨表皮，用清水洗净；C、切块：切成20×20mm见方的小块；D、硬化：将切好的薯莨块投入4-5%的食盐中浸泡40-50分钟，捞出后用清水冲洗4-5次，然后放入0.6%的石灰水上清液中浸泡2-4小时；E、漂洗：硬化后的薯莨块用清水漂洗干净，至薯莨呈中性，捞出沥净；F、热烫：将薯莨块投入100℃的热水中浸烫18-20分钟，加入适量的苹果酸和柠檬酸；G、冷却：热烫后的薯莨块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；H、糖渍：以麦芽糖进行糖渍，用量为薯莨块重量的70%，先后分三次加入糖：第一次加糖45%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.05%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为20-22小时；第二次加18%的糖，继续糖渍18-20小时；第三次将余下的糖全部加入，糖渍48-50小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动薯莨块，使薯莨块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；I、糖煮：将薯莨块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，直到糖液浓度达到70%；J、包装、成品：将糖煮后的薯莨块捞出，沥干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种薯莨营养蜜饯的制作方法，其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤：A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的薯莨；B、原料预处理：刨去薯莨表皮，用清水洗净；C、切块：切成长50mm、宽15mm的长条状；D、硬化：将切好的薯莨块投入1.5%的食盐中浸泡1‑2小时，捞出后用清水冲洗1‑2次，然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小时；E、漂洗：硬化后的薯莨块用清水漂洗干净，至薯莨呈中性，捞出沥净；F、热烫：将薯莨块投入90℃的热水中浸烫3min，加入适量的柠檬酸，使果色由绿转黄；G、冷却：热烫后的薯莨块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；H、糖渍：以白砂糖进行糖渍，用量为薯莨块重量的60%，先后分三次加入糖：第一次加糖35%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为10‑12小时；第二次加15%的糖，继续糖渍8‑10小时；第三次将10%的糖全部加入，糖渍30‑36小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动薯莨块，使薯莨块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；I、糖煮：将薯莨块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，至糖液浓度达到55‑60%；J、包装、成品：将糖煮后的薯莨块捞出，沥干糖液，冷却后在其表面撒上少许椒盐、胡椒粉，以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装后得到成品。...

【技术特征摘要】
1.一种薯莨营养蜜饯的制作方法，其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤：A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的薯莨；B、原料预处理：刨去薯莨表皮，用清水洗净；C、切块：切成长50mm、宽15mm的长条状；D、硬化：将切好的薯莨块投入1.5%的食盐中浸泡1-2小时，捞出后用清水冲洗1-2次，然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小时；E、漂洗：硬化后的薯莨块用清水漂洗干净，至薯莨呈中性，捞出沥净；F、热烫：将薯莨块投入90℃的热水中浸烫3min，加入适量的柠檬酸，使果色由绿转黄；G、冷却：热烫后的薯莨块应迅速冷却至常温，以...

【专利技术属性】
技术研发人员：强永亮，
申请(专利权)人：强永亮，
类型：发明
国别省市：安徽,34