本发明专利技术公开了一种果糖麦冬保健蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→整理→洗涤→烫漂→护色→硬化→抽空→糖煮→浸糖→烘烤→整形→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品表面晶莹剔透，口感香甜有韧性，具有麦冬应有的鲜美滋味及气味，质地柔软并富有弹性，风味独特；本产品营养价值很高，具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功能，适用于肺燥干咳、肺痿、肺痛、虚劳烦躁、消渴、热病津伤、咽干口燥等病症患者食用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
麦冬，为百合科植物沿阶草的块根，性微甘味苦，寒。甘微苦，寒。入肺、胃、心经。《本草汇言》:麦门冬，清心润肺之药也。主心气不足，惊悸怔忡，健忘恍惚，精神失守；或肺热肺燥，咳声连发，肺痿叶焦，短气虚喘，火伏肺中，咯血咳血；或虚劳客热，津液干少；或脾胃燥涸，虚秘便难；此皆心肺肾脾元虚火郁之证也。然而味甘气平，能益肺金，味苦性寒，能降心火，体润质补，能养肾髓，专治劳损虚热之功居多。如前古主心腹结气，伤中伤饱，胃络脉绝，羸瘦短气等疾，则属劳损明矣。主治热病伤津、心烦、口渴、咽干肺热、咳嗽、肺结核。新鲜的麦冬在空气中容易氧化，不易贮藏，用于加工成果糖麦冬保健蜜饯可实现对麦冬原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决麦冬不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用选料一整理一洗涤一烫漂一护色一硬化一抽空一糖煮一浸糖一烘烤一整形一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料与洗涤:选择形态完整、无病虫害的新鲜麦冬、天门冬，剔除杂质，用清水洗净备用; (2)烫漂:在夹层锅中加入清水，在水中添加0.2%苹果酸、0.1%维生素C，加热到水沸，加入原料，轻轻搅拌，待原料变软时捞出，立即投入冷水中冷却； (3)护色和硬化:将冷却后的原料倒入含0.3%亚硫酸氢钠和0.15%氯化钙混合液中进行护色硬化5h，再将原料捞出，用流动水漂洗干净； (4)抽空:先配制30%的麦芽糖液，然后加入适量的甜菊糖浆、灯笼果汁、丁香、甘草和羧甲基纤维素，混合均匀后连同原料一起倒入抽滤器中用真空栗抽至真空度为8.36kPa，保持45min后即可； (5)糖煮:抽空后将原料捞出，并将糖液倒入夹层锅内，加入适量的豆蔻、柴胡、莲雾，加热至沸，然后倒入原料，保持蒸汽压为0.23467MPa，缓慢煮制，分两次加入30%冷麦芽糖液和40%蛋白糖液；当原料煮至透明状，糖浓度达55%时，立即停止加热； (6)浸糖:将糖液连同原料一起出锅，盛入搪瓷内浸渍28h; (7)烘烤:先用含0.02%山梨酸钾的温水洗去原料表面的糖液，然后放入烤盘中，送入烤房，在75 °C下烤至含水量为10%，烘烤8h ; (8)包装:待菇脯冷却后，稍加整形，用食品塑料袋密封包装。有益效果:本专利技术产品表面晶莹剔透，口感香甜有韧性，具有麦冬应有的鲜美滋味及气味，质地柔软并富有弹性，风味独特；本产品营养价值很高，具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功能，适用于肺燥干咳、肺痿、肺痛、虚劳烦躁、消渴、热病津伤、咽干□燥等病症患者食用。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)选料与洗涤:选择形态完整、无病虫害的新鲜麦冬，剔除杂质，切除菇脚，将丛生菇分成单朵，用清水洗净备用； (2)烫漂:在夹层锅中加入清水，在水中添加0.3%苹果酸、0.1%维生素C，加热到水沸，加入麦冬，轻轻搅拌，待原料变软时捞出，立即投入冷水中冷却； (3)护色和硬化:将冷却后的麦冬倒入含0.18%亚硫酸氢钠和0.4%氯化钙混合液中进行护色硬化10h，再将原料捞出，用流动水漂洗干净； (4)抽空:先配制45%的糖液，然后加入适量的果葡糖浆、甘草浸膏、桂花和羧甲基纤维素，混合均匀后连同原料一起倒入抽滤器中用真空栗抽至真空度为6.57kPa，保持38min后即可； (5)糖煮:抽空后将原料捞出，并将糖液倒入夹层锅内，加入适量的积雪草、贝母根、山楂果肉，加热至沸，然后倒入原料，保持蒸汽压为0.45238MPa，缓慢煮制，分两次加入55%冷糖液和45%蔗糖液；当原料煮至透明状，糖浓度达60%时，立即停止加热； (6)浸糖:将糖液连同原料一起出锅，盛入搪瓷内浸渍36h; (7)烘烤:先用含0.01%苯甲酸钠的温水洗去原料表面的糖液，然后放入烤盘中，送入烤房，在80°C下烤至含水量为12-15%，烘烤12h ； (8)包装:待菇脯冷却后，稍加整形，用食品塑料袋密封包装。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)选料与洗涤:选择形态完整、无病虫害的新鲜麦冬、天麻、茯苓，剔除杂质，切除菇脚，将丛生菇分成单朵，用清水洗净备用； (2)烫漂:在夹层锅中加入清水，在水中添加0.1%柠檬酸、0.3%维生素C，加热到水沸，加入原料，轻轻搅拌，待原料变软时捞出，立即投入冷水中冷却； (3)护色和硬化:将冷却后的原料倒入含0.4%亚硫酸氢钠和1.2%氯化钙混合液中进行护色硬化2-4h，再将原料捞出，用流动水漂洗干净； (4)抽空:先配制30%的糖液，然后加入适量的麦芽糖浆、桂花浸膏、紫菀和羧甲基纤维素，混合均匀后连同原料一起倒入抽滤器中用真空栗抽至真空度为5.34kPa，保持25min后即可； (5)糖煮:抽空后将原料捞出，并将糖液倒入夹层锅内，加入适量的黄荆叶、蛋黄果、五加皮，加热至沸，然后倒入原料，保持蒸汽压为0.24528MPa，缓慢煮制，分两次加入35%冷果糖液和50%蔗糖液；当原料煮至透明状，糖浓度达75%时，立即停止加热； (6)浸糖:将糖液连同原料一起出锅，盛入搪瓷内浸渍18h; (7)烘烤:先用含0.01%苯甲酸钠的温水洗去原料表面的糖液，然后放入烤盘中，送入烤房，在70 °C下烤至含水量为16%，烘烤6-8h ； (8)包装:待菇脯冷却后，稍加整形，用食品塑料袋密封包装。 本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用选料一整理一洗涤一烫漂一护色一硬化一抽空一糖煮一浸糖一烘烤一整形一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料与洗涤:选择形态完整、无病虫害的新鲜麦冬、天门冬，剔除杂质，用清水洗净备用; (2)烫漂:在夹层锅中加入清水，在水中添加0.2%苹果酸、0.1%维生素C，加热到水沸，加入原料，轻轻搅拌，待原料变软时捞出，立即投入冷水中冷却； (3)护色和硬化:将冷却后的原料倒入含0.3%亚硫酸氢钠和0.15%氯化钙混合液中进行护色硬化5h，再将原料捞出，用流动水漂洗干净； (4)抽空:先配制30%的麦芽糖液，然后加入适量的甜菊糖浆、灯笼果汁、丁香、甘草和羧甲基纤维素，混合均匀后连同原料一起倒入抽滤器中用真空栗抽至真空度为8.36kPa，保持45min后即可； (5)糖煮:抽空后将原料捞出，并将糖液倒入夹层锅内，加入适量的豆蔻、柴胡、莲雾，加热至沸，然后倒入原料，保持蒸汽压为0.23467MPa，缓慢煮制，分两次加入30%冷麦芽糖液和40%蛋白糖液；当原料煮至透明状，糖浓度达55%时，立即停止加热； (6)浸糖:将糖液连同原料一起出锅，盛入搪瓷内浸渍28h; (7)烘烤:先用含0.02%山梨酸钾的温水洗去原料表面的糖液，然后放入烤盘中，送入烤房，在75 °C下烤至含水量为10%，烘烤8h ; (8)包装:待菇脯冷却后，稍加整形，用食品塑料袋密封包装。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→整理→洗涤→烫漂→护色→硬化→抽空→糖煮→浸糖→烘烤→整形→包装的加工工艺流程。有益效果：本专利技术产品表面晶莹剔透，口感香甜有韧性，具有麦冬应有的鲜美本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种果糖麦冬保健蜜饯的制作方法，其特征在于：采用选料→整理→洗涤→烫漂→护色→硬化→抽空→糖煮→浸糖→烘烤→整形→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料与洗涤：选择形态完整、无病虫害的新鲜麦冬、天门冬，剔除杂质，用清水洗净备用；（2）烫漂：在夹层锅中加入清水，在水中添加0.2％苹果酸、0.1%维生素C，加热到水沸，加入原料，轻轻搅拌，待原料变软时捞出，立即投入冷水中冷却；（3）护色和硬化：将冷却后的原料倒入含0.3％亚硫酸氢钠和0.15％氯化钙混合液中进行护色硬化5h，再将原料捞出，用流动水漂洗干净；（4）抽空：先配制30％的麦芽糖液，然后加入适量的甜菊糖浆、灯笼果汁、丁香、甘草和羧甲基纤维素，混合均匀后连同原料一起倒入抽滤器中用真空泵抽至真空度为8.36kPa，保持45min后即可；（5）糖煮：抽空后将原料捞出，并将糖液倒入夹层锅内，加入适量的豆蔻、柴胡、莲雾，加热至沸，然后倒入原料，保持蒸汽压为0.23467MPa，缓慢煮制，分两次加入30％冷麦芽糖液和40％蛋白糖液；当原料煮至透明状，糖浓度达55％时，立即停止加热；（6）浸糖：将糖液连同原料一起出锅，盛入搪瓷内浸渍28h；（7）烘烤：先用含0.02％山梨酸钾的温水洗去原料表面的糖液，然后放入烤盘中，送入烤房，在75℃下烤至含水量为10％，烘烤8h；（8）包装：待菇脯冷却后，稍加整形，用食品塑料袋密封包装。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：胡志荣，
申请(专利权)人：胡志荣，
类型：发明
国别省市：安徽;34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。