本发明专利技术公开了一种含绿茶的芒果蜜饯及其制作方法，是将新鲜芒果经选料、清洗、热烫、针刺、糖制、调味、烘干、上胶衣、包装制得成品。本发明专利技术在传统果脯加工工艺的基础上，将绿茶加入到芒果蜜饯的制作工艺中，通过二者的科学配伍，充分发挥芒果和绿茶对人体的保健作用，达到营养保健、防癌降糖、帮助胃肠消化、促进食欲等效果；所得产品色泽金黄，为半透明状，表面光滑，甜味适中，且具有茶的甘醇回味及芒果的清香。保质期可达一年。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
芒果(Mangifera indica Linn)为无患子目漆树科的常绿乔木，其果实肉质细滑多汁、营养丰富、口感细腻滑嫩，含有人体必需的矿物质、蛋白质以及丰富的维生素A、B、C，特别是果肉中丰富的胡萝卜素，含量高达2.4mg/100g，是苹果的50倍，被誉为“热带果王”，产量居世界水果第七位。此外芒果还具有止渴止吐、益胃生津、防止眩晕等药用价值，以及抗菌、抗肿瘤、降血糖、抗病毒等生理功能，因此倍受人们的喜爱。茶叶是一种公认的天然保健饮料，居世界三大饮品(茶、可可、咖啡)之首。绿茶作为中国茶叶主要产品，占我国茶叶产量的70%左右。绿茶中含有大量茶多酚、氨基酸、矿物质等能调节人体新陈代谢的有益成分，具有保健、解渴、促进食欲等功效。含茶食品即以茶叶或茶叶提取物为原料，配以各种可食用物质或食用香料，经过各种加工工艺制作而 成的食品。通常消费者都是将芒果作为鲜果或果脯食用，绿茶也仅当作饮料饮用，但由于这两种食品的保健功效、作用不尽相同，单纯食用其中一种不能达到人们诉求的营养保健、防癌降糖、消除疲劳、延缓衰老等效果。本专利技术在传统果脯加工工艺的基础上，将绿茶和芒果通过科学配伍，制成新型含茶食品，能有效发挥茶叶和芒果的多种保健功能，并对解决中低档茶叶出路，提高芒果经济价值，提高农产品加工效益具有重要理论和实际意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，在传统果脯加工工艺的基础上，将绿茶加入到芒果蜜饯的制作工艺中，通过二者的科学配伍，不仅能有效发挥茶叶和芒果的多种保健功能，还能解决中低档茶叶出路，提高芒果经济价值。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案: 一种含绿茶的芒果蜜饯的制作方法，是将新鲜芒果经选料、清洗、热烫、针刺、糖制、调味、烘干、上胶衣、包装制得成品。包括如下具体步骤: 1)选料:选取无病虫害、无机械损伤的八~九成熟新鲜芒果； 2)清洗:用清水将芒果清洗2-3遍，浙干；3)热烫:将芒果投入沸水中热烫2-3min，捞出浙干，以杀灭表皮微生物、去除蜡纸； 4)针刺:以食用钢针刺穿果皮，备用； 5)糖制:将已刺好的芒果加入配制好的质量分数为30%~50%的糖液，再一并置于锅中煮制40~60min ； 6)调味:煮制过程中，待糖液煮沸后将绿茶茶汤加入锅中，与芒果一起煮制； 7)烘干:将煮好的芒果捞出，5(T60°C烘干；8)上胶衣:将烘干好的芒果置于8(T90°C胶体溶液中浸泡0.5min取出，晾干； 9)包装:将晾干的蜜饯冷却装袋，采用超高压灭菌3-5min，取出后立即封口，制得成品O各原料按重量份计包括:新鲜芒果100份，糖粉30?50份，绿茶I?5份，明胶0.5 份。步骤5)所述糖液中加入糖粉重量0.04%的D-异抗坏血酸。本专利技术的显著优点在于: 1.本专利技术在芒果蜜饯的加工过程中加入绿茶，结合绿茶特有的甘醇口味，以及绿茶的色泽使芒果蜜饯颜色更加明艳有光泽、风味更丰富，口感更甜爽。2.本专利技术结合芒果和绿茶二者的营养保健功能，制得含绿茶的芒果蜜饯，其色泽金黄，为半透明状，表面光滑，甜味适中，且具有茶的甘醇回味及芒果的清香，还能充分发挥芒果和绿茶对人体的保健作用，达到营养保健、防癌降糖、帮助胃肠消化、促进食欲等效果。【具体实施方式】实施例1 一种含绿茶的芒果蜜饯，其制作方法包括如下具体步骤: 1)选料:选取无病虫害、无机械损伤的九成熟新鲜芒果IOOkg； 2)清洗:用清水将芒果清洗2遍，浙干； 3)热烫:将芒果投入沸水中热烫2min，捞出浙干，以杀灭表皮微生物、去除蜡纸； 4)针刺:以食用钢针刺穿果皮，备用； 5)糖制:将30kg糖粉配制成质量分数为30%的糖液，加入12gD-异抗坏血酸混合均勻，一起加入到已刺好的芒果中，置于锅中煮制40min ； 6)调味:煮制过程中，待糖液煮沸后将Ikg绿茶调配的茶汤加入锅中，与芒果一起煮制； 7)烘干:将煮好的芒果捞出，50°C烘干； 8)上胶衣:将500g明胶在80°C下配制成胶体溶液，再将烘干好的芒果置于胶体溶液中浸泡0.5min取出，晾干； 9)包装:将晾干的蜜饯冷却装袋，采用超高压灭菌3min，取出后立即封口，制得成品。实施例2 一种含绿茶的芒果蜜饯，其制作方法包括如下具体步骤: 1)选料:选取无病虫害、无机械损伤的八成熟新鲜芒果IOOkg； 2)清洗:用清水将芒果清洗3遍，浙干； 3)热烫:将芒果投入沸水中热烫2min，捞出浙干，以杀灭表皮微生物、去除蜡纸； 4)针刺:以食用钢针刺穿果皮，备用； 5)糖制:将40kg糖粉配制成质量分数为40%的糖液，加入16gD-异抗坏血酸混合均勻，一起加入到已刺好的芒果中，置于锅中煮制50min ； 6)调味:煮制过程中，待糖液煮沸后将2kg绿茶调配的茶汤加入锅中，与芒果一起煮制； 7)烘干:将煮好的芒果捞出，55°C烘干； 8)上胶衣:将500g明胶在85°C下配制成胶体溶液，再将烘干好的芒果置于胶体溶液中浸泡0.5min取出，晾干； 9)包装:将晾干的蜜饯冷却装袋，采用超高压灭菌4min，取出后立即封口，制得成品。实施例3 一种含绿茶的芒果蜜饯，其制作方法包括如下具体步骤: 1)选料:选取无病虫害、无机械损伤的九成熟新鲜芒果IOOkg； 2)清洗:用清水将芒果清洗3遍，浙干； 3)热烫:将芒果投入沸水中热烫3min，捞出浙干，以杀灭表皮微生物、去除蜡纸； 4)针刺:以食用钢针刺穿果皮，备用； 5)糖制:将50kg糖粉配制成质量分数为50%的糖液,加入20gD-异抗坏血酸混合均勻，一起加入到已刺好的芒果中，置于锅中煮制60min ； 6)调味:煮制过程中，待糖液煮沸后将5kg绿茶调配的茶汤加入锅中，与芒果一起煮制； 7)烘干:将煮好的芒果捞出，60°C烘干； 8)上胶衣:将500g明胶在90°C下配制成胶体溶液，再将烘干好的芒果置于胶体溶液中浸泡0.5min取出，晾干； 9)包装:将晾干的蜜饯冷却装袋，采用超高压灭菌5min，取出后立即封口，制得成品。本专利技术制得的含绿茶的芒果蜜饯，其色泽金黄，为半透明状，表面光滑，甜味适中，且具有茶的甘醇回味及芒果的清香，还能充分发挥芒果和绿茶对人体的保健作用，达到营养保健、防癌降糖、帮助胃肠消化、促进食欲等效果。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本专利技术的涵盖范围。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种含绿茶的芒果蜜饯的制作方法，其特征在于：将新鲜芒果经选料、清洗、热烫、针刺、糖制、调味、烘干、上胶衣、包装、杀菌制得成品。
【技术特征摘要】
1.一种含绿茶的芒果蜜饯的制作方法，其特征在于:将新鲜芒果经选料、清洗、热烫、针刺、糖制、调味、烘干、上胶衣、包装、杀菌制得成品。2.根据权利要求1所述含绿茶的芒果蜜饯的制作方法，其特征在于:包括如下具体步骤: 1)选料:选取无病虫害、无机械损伤的八~九成熟新鲜芒果； 2)清洗:用清水将芒果清洗2-3遍，浙干； 3)热烫:将芒果投入沸水中热烫2-3min，捞出浙干； 4)针刺:以食用钢针刺穿果皮，备用； 5)糖制:将已刺好的芒果加入配制好的质量分数为30%~50%的糖液，再一并置于锅中煮制40~60min ； 6)调味:煮制过程中，待糖液煮沸后将绿茶茶汤加入...
【专利技术属性】
技术研发人员：蔡烈伟，王春莲，朱元培，蓝仁杰，陈开梅，杨双旭，
申请(专利权)人：漳州科技职业学院，
类型：发明
国别省市：福建;35
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