红薯柚子皮糖的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种红薯柚子皮糖的加工方法，包括以下步骤：1、将柚子皮洗净(干柚子皮先泡发再洗)，削去外层表皮并用小于0.5％浓度的石灰水浸泡1小时以上。2、将浸泡好的柚子皮入沸水中煮至稍软后，捞出放入冷水中漂洗。3、将漂洗过的柚子皮挤压或甩干水分，然后再用清水漂洗并再次挤压或甩干水分，反复两次以上。4、将红薯煮熟捣碎或制成淀粉后煮熟糊化，再用麦芽将其糖化后过滤得到稀糖浆。5、将稀糖浆入锅熬至稍浓稠冒泡时，放入步骤3中的柚子皮一起熬制并不断搅拌，使其充分均匀吸附糖浆。到糖浆用筷子挑能起丝时停火。6、将熬制好的红薯柚子皮糖捞出晾凉。本发明专利技术制成的柚子皮糖营养更加丰富，而且甜度适中、润滑脆软、口感更好。

【技术实现步骤摘要】
技术域领本专利技术涉及一种。
技术介绍
目前，人们大都使用白糖或冰糖熔化成糖浆来加工柚子皮糖，这样做出来的柚子皮糖很甜，吃起来有点腻，成品较干硬，口感不好，而且白糖和冰糖的营养成分比较单一，除糖分以外其它营养成分含量极少。科学家们研究发现:红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸、赖氨酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。具有保持血管弹性、增强人体免疫力、防癌抗癌、通便排毒、预防亚健康等功效。用红薯制成糖浆来加工柚子皮糖，不但可以增加柚子皮糖的营养成分，而且成品甜度适中，润滑脆软，口感更好。
技术实现思路
本专利技术的目的是:为上述现有技术的不足，提供一种，充分利用红薯的营养成分和保健功效，使用红薯糖浆来加工柚子皮糖，使制成的柚子皮糖的营养更加丰富，口感也更好。本专利技术的技术方案是:一种，包括以下步骤:(I)、原料准备:选取适量的柚子皮(干、湿均可)和红薯、麦芽备用。(2)、将柚子皮洗净(干柚子皮先泡发再洗)，削去外层表皮并用小于0.5%浓度的石灰水浸泡I小时以上。(3)、将浸泡好的柚子皮入沸水中煮至稍软后，捞出放入冷水中漂洗。(4)、将漂洗过的柚子皮挤压或甩干水分，然后再用清水漂洗并再次挤压或甩干水分，反复两次以上。(5)、将红薯煮熟捣碎或制成淀粉后煮熟、糊化，再用麦芽将其糖化后过滤得到稀糖浆。(6)、将稀糖浆入锅熬制，不断搅拌并除去浮沫，熬至稍浓稠冒泡时，放入步骤(4)中处理好的柚子皮一起熬制并不断搅拌，使其充分均匀吸附红薯糖浆。到糖浆用筷子挑能起丝时停火。(7)、将熬制好的红薯柚子皮糖捞出晾凉。(8)、剩余的红薯糖浆可继续加工其它红薯糖产品，也可稀释后再次利用。本专利技术的优点是:(I)、本专利技术充分利用红薯的营养成分和保健功效，使用红薯糖浆来加工柚子皮糖，使柚子皮糖的营养更加丰富。(2)、本专利技术充分利用红薯糖浆甜度适中的特点，使用红薯糖浆来加工柚子皮糖，使柚子皮糖的甜度适中，口感不腻。(3)、本专利技术充分利用红薯糖浆冷却后能保持浓稠液态的特点，使用红薯糖浆来加工柚子皮糖，使柚子皮糖润滑脆软，不干硬。(4)、本专利技术增加了柚子皮废物利用的效率和途径。【具体实施方式】实施例一一种，其步骤为:(I)、原料准备:鲜柚子皮30斤、鲜红薯100斤、干小麦芽I斤。(2)、将柚子皮洗净，削去外层表皮并用0.2%浓度的石灰水浸泡24小时。(3)、将浸泡好的柚子皮入沸水中煮至稍软后，捞出放入冷水中漂洗。(4)、将漂洗过的柚子皮的水分挤压干，然后再用清水漂洗并再次挤压干水分，反复3次。(5)、将红薯制成糖浆，具体方法是:将红薯洗净后，放入锅内煮熟捞出并捣烂，加入冷水调成稀糊状。接着将干小麦芽粉碎掺入红薯糊中，拌匀后保持温度55-60度发酵，待锅边出现清水时翻拌一次使红薯糊中的淀粉充分糖化,并取少量红薯糊加碘液检查有无淀粉反应。加碘试液摇动后显蓝色、黑色或紫红色时，证明尚有淀粉未被糖化，故应保持温度继续糖化。如此每隔I小时翻拌取样检查一次，直到检查液呈现淡红色或近似碘试液的颜色时，说明糖化完全。然后用纱布袋进行过滤，即得稀糖浆。(6)、将滤得的稀糖浆再倒入锅中，用大火熬制，边熬边搅拌不断将糖浆上的浮沫除去。随着水分的蒸发逐渐减小火势，待糖水熬至稍浓稠冒泡时，放入步骤(4)中处理好的柚子皮一起熬制并不断搅拌，使其充分均匀吸附糖浆。到糖浆用筷子挑能起丝时停火。(7)、将熬制好的红薯柚子皮糖捞出晾凉。(8)、剩余的红薯糖浆可继续加工其它红薯糖产品，也可稀释后再次利用。实施例二一种，其步骤为:(1)、原料准备:干柚子皮10斤、鲜红薯100斤、大麦芽汁10斤。(2)、将干柚子皮泡发后洗净，削去外层表皮并用0.2%浓度的石灰水浸泡24小时。(3)、将浸泡好的柚子皮入沸水中煮至稍软后，捞出放入冷水中漂洗。(4)、将漂洗过的柚子皮放入离心脱水机中甩干水分，然后再用清水漂洗并再次甩干水分，反复3次。(5)、将红薯制成糖浆，具体方法是:将红薯洗净后碾磨成浆状，愈细愈好，接着进行过滤，将滤出的薯浆静置I小时左右，待上面液体已澄清，即可倾出上清液，将沉在桶底的淀粉，放人夹层锅中，加入清水1.50斤左右，配成约10%的淀粉浆液。煮约半小时，同时不断搅拌直至成糊状。停火待糊化的淀粉冷却至60-63°C后，将大麦芽榨汁掺入，搅拌均匀。将温度保持在55-60°C，淀粉在麦芽汁的作用下，逐渐糖化。8小时后取样用碘试液检查有无淀粉反应。加碘试液摇动后显蓝色、黑色或紫红色时，证明尚有淀粉未被糖化，故应保持温度继续糖化。如此每隔1小时取样检查一次，直到检查液呈现淡红色或近似碘试液的颜色时，即糖化完全。升温煮沸糖化液，停火后用板框压滤机过滤。(6)、将滤得的稀糖液再倒入锅中，用大火熬制，边熬边搅拌并不断将糖浆上的浮沫除去。随着水分的蒸发逐渐减小火势，待糖水熬至稍浓稠冒泡时，放入步骤(4)中处理好的柚子皮一起熬制并不断搅拌，使其充分均匀吸附红薯糖浆。到糖浆用筷子挑能起丝时停火。(7)、将熬制好的红薯柚子皮糖捞出晾凉。(8)、剩余的 红薯糖浆可继续加工其它红薯糖产品，也可稀释后再次利用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红薯柚子皮糖的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)、原料准备：选取适量的柚子皮(干、湿均可)和红薯、麦芽备用；(2)、将柚子皮洗净(干柚子皮先泡发再洗)，削去外层表皮并用小于0.5％浓度的石灰水浸泡1小时以上；(3)、将浸泡好的柚子皮入沸水中煮至稍软后，捞出放入冷水中漂洗；(4)、将漂洗过的柚子皮挤压或甩干水分，然后再用清水漂洗并再次挤压或甩干水分，反复两次以上；(5)、将红薯煮熟捣碎或制成淀粉后煮熟、糊化，再用麦芽将其糖化后过滤得到稀糖浆；(6)、将稀糖浆入锅熬制，不断搅拌并除去浮沫，熬至稍浓稠冒泡时，放入步骤(4)中处理好的柚子皮一起熬制并不断搅拌，使其充分均匀吸附红薯糖浆，到糖浆用筷子挑能起丝时停火；(7)、将熬制好的红薯柚子皮糖捞出晾凉；(8)、剩余的红薯糖浆可继续加工其它红薯糖产品，也可稀释后再次利用。

【技术特征摘要】
1.一种红薯柚子皮糖的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、原料准备:选取适量的柚子皮(干、湿均可)和红薯、麦芽备用； (2)、将柚子皮洗净(干柚子皮先泡发再洗)，削去外层表皮并用小于0.5%浓度的石灰水浸泡I小时以上； (3)、将浸泡好的柚子皮入沸水中煮至稍软后，捞出放入冷水中漂洗； (4)、将漂洗过的柚子皮挤压或甩干水分，然后再用清水漂洗并再次挤压或甩干水分，反复两次以上； (5)、将红薯煮熟捣碎或制成淀粉后煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：李宁，
申请(专利权)人：李宁，
类型：发明
国别省市：湖南;43