一种菇娘果脯的加工方法技术

一种菇娘果脯的加工方法。具体包括：以新鲜姑娘果果实为原料，首先对原料果进行去皮、清洗，然后对姑娘果进行护色、糖渍处理，最后通过烘干、冷却等工序制备成姑娘果果脯成品。通过实施本发明专利技术，使用焦亚硫酸钠溶液对菇娘果进行护色，在糖渍及烘干工序中都分别采用分段的方法进行，使菇娘果脯能够具有原果的颜色，浓郁的原果香气及原果口味。从而使菇娘果脯与同类果脯相比具有很明显的市场优势。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于一种水果深加工
，具体涉及到。
技术介绍
姑娘果,又叫锦灯笼,拉丁学名Calyx seu Fructus Physali0为爺科植物多年生草本，别名红姑娘果、锦灯，药用果实，有清热解毒、镇咳利尿的功能。属于纯天然、高营养的绿色水果。黄金果鲜果口感清脆、回味爽甜，它除了一般水果所含有的氨基酸、维生素、微量元素等对人体有益的营养价值外，菇娘鲜果还有一定的保健药用价值。菇娘果乃中国东北的特产.用其果做的蜜饯，酸甜可口，适合于旅游和家居。菇娘果罐头保留了原果中的营养，菇娘果果酱含有大量的油酸，亚油酸等不饱和脂肪酸，所以具有美容养颜，延缓衰老，预防心脑血管病等保健价值。经研究表明，菇娘果中含有丰富的锌，是水果当中含量最高的，成熟果食甜美清香，是营养较丰富的水果蔬菜，该产品无污染、纯天然，是真正的绿色食品。成熟的姑娘果浆果，鲜食味道甜酸适口、风味极佳，也可制罐头、果汁、果茶和酿酒，是营养丰富的滋补品。在果脯加工领域，当前的姑娘果果脯加工工艺流程如下:原料采集一原料去皮一清洗一糖溃一烘干一成品。上述技术工艺中，由于没有实施保护姑娘果果脯颜色及保护姑娘果果脯风味的技术方案。所以，上述技术工艺所加工出来的果脯产品存在如下不足:(I)加工产品颜色表现不好，在保存的过程中产品的颜色出现褐变比较严重；(2)原果风味不足。
技术实现思路
本专利技术的目的就是克服上述技术的不足而提供全新的。具体包括:以新鲜姑娘果果实为原料，首先对原料果进行去皮、清洗，然后对姑娘果进行护色、糖溃处理，最后通过烘干、冷却等工序制备成姑娘果果脯成品。通过实施本专利技术，使用焦亚硫酸钠溶液对菇娘果进行护色，在糖溃及烘干工序中都分别采用分段的方法进行，使菇娘果脯能够具有原果的颜色，浓郁的原果香气及原果口味。从而使菇娘果脯与同类果脯相比具有很明显的市场优势。本专利技术是通过以下技术方案来实现的:，技术方案中在于包括如下步骤:1、原料采集:采集新鲜、无病虫害、无变质、成熟的菇娘果实为原料。2、原料去皮:利用手工方式将果皮去掉。3、原料清洗:将原料果放置于气动清洗池中进行清洗，去除沾附在果实上的异物。4、护色:使用浓度是7%。的焦亚硫酸钠溶液浸泡经过去皮及清洗的菇娘果，浸泡持续十分钟，然后滤干浸泡液。5、糖溃:将经过护色的菇娘果采用分段的方法进行糖溃，一段糖溃采用白砂糖与麦芽糖的比例是5: 1、糖度为40° Bix的糖液进行糖溃，同时添加50ppm焦亚硫酸钠，总量是0.2%的半胱氨酸(盐)、0.5%。的乙二胺四乙酸二钠和0.2%的柠檬酸，时间为24小时；二段糖溃时采用白砂糖与麦芽糖的比例是5: 1、糖度为60° Bix的糖液进行糖溃，同时添加总重是0.5%的柠檬酸，时间为24小时。6、烘干:将进过糖溃的菇娘果采用分段烘干的方法进行烘烤，首次烘干过程是保持烘炉温度是60?65°C持续烘6小时，然后在常温下放置12?14小时，接着将烘干的另外一面翻过来便于烘干更加均匀，第二次烘干过程是保持烘炉温度是50?55°C持续烘10小时。7、冷却:将从烘炉出来的菇娘果放置在20?25度的温度环境中进行冷却12?14小时，使产品的水分得到充分的平衡，同时使产品的口感更加柔软。8、包装:将冷却过的产品撒一层薄薄的白糖粉以保持产品的干爽，然后按量分装于包装袋中而得成品。本专利技术既有如下优点:1、本专利技术所提出的菇娘果果脯加工方法不但构思新颖、措施独特，而且工艺简单、容易实施。2、传统的菇娘果果脯加工方法在实施过程中，为了抑制产品褐变只是使用硫(如焦亚硫酸钠之类的含硫物质)进行护色或者是在后期进行熏硫操作，但经过上述工艺后所加工出来的菇娘果脯存在颜色不好，或者是保质期过短(做出来颜色还可以，不久颜色就会发生比较大的改变)，而导致菇娘果脯变色的主要原因是酚类的褐变，从而不具有市场竞争力。通过实施本专利技术，使用半胱氨酸(盐)，乙二胺四乙酸二钠和柠檬酸络合金属离子，抑制酚类进行护色，同时浸泡焦亚硫酸钠溶液，使用焦亚硫酸钠可以钝化酚酶。使护色和酶解同步进行，由于使用复合护色法对产品进行护色保风味，大幅度提高了果脯产品的颜色等级和果脯产品风味。3、通过实施本专利技术，在酸性条件下通过烘干也可以除去绝大部分硫，使产品的含硫量达到国家标准。4、通过实施本专利技术，在糖溃及烘干工序中都分别采用分段的方法进行，使菇娘果脯不仅能够具有原果的颜色，而且还保持有浓郁的原果香气及原果口味。从而使菇娘果脯与同类果脯相比具有很明显的市场优势。5、通过实施本专利技术，为菇娘果的深加工开辟一条新的出路，同时为菇娘果的增值提供一个很好的方法、方案，亦为企业创造了更大的利润空间。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术的方法进一步说明。，【具体实施方式】如下:1、原料采集:采集新鲜、无病虫害、无变质、成熟的菇娘果实为原料。2、原料去皮:利用手工方式将果皮去掉。3、原料清洗:将原料果放置于气动清洗池中进行清洗，去除沾附在果实上的异物。4、护色:使用浓度是7%。的焦亚硫酸钠溶液浸泡经过去皮及清洗的菇娘果，浸泡持续十分钟，然后滤干浸泡液。5、糖溃:将经过护色的菇娘果采用分段的方法进行糖溃，一段糖溃采用白砂糖与麦芽糖的比例是5: 1、糖度为40° Bix的糖液进行糖溃，同时添加50ppm焦亚硫酸钠，总量是0.2%的半胱氨酸(盐)、0.5%。的乙二胺四乙酸二钠和0.2%的柠檬酸，时间为24小时；二段糖溃时采用白砂糖与麦芽糖的比例是5: 1、糖度为60° Bix的糖液进行糖溃，同时添加总重是0.5%的柠檬酸，时间为24小时。6、烘干:将进过糖溃的菇娘果采用分段烘干的方法进行烘烤，首次烘干过程是保持烘炉温度是60~65°C持续烘6小时，然后在常温下放置12~14小时，接着将烘干的另外一面翻过来便于烘干更加均匀，第二次烘干过程是保持烘炉温度是50~55°C持续烘10小时。7、冷却:将从烘炉出来的菇娘果放置在20~25度的温度环境中进行冷却12~14小时，使产品的水分得到充分的平衡，同时使产品的口感更加柔软。8、包装:将冷却过的产品撒一层薄薄的白糖粉以保持产品的干爽，然后按量分装于包装袋中而得成品。产品主要质量指标及感官指标应符合表1规定。表1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菇娘果脯的加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料采集：采集新鲜、无病虫害、无变质、成熟的菇娘果实为原料；(2)原料去皮：利用手工方式将果皮去掉；(3)原料清洗：将原料果放置于气动清洗池中进行清洗，去除沾附在果实上的异物；(4)护色：使用浓度是7‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡经过去皮及清洗的菇娘果，浸泡持续十分钟，然后滤干浸泡液；(5)糖渍：将经过护色的菇娘果采用分段的方法进行糖渍，一段糖渍采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为40°Bix的糖液进行糖渍，同时添加50ppm焦亚硫酸钠，总量是0.2％的半胱氨酸(盐)、0.5‰的乙二胺四乙酸二钠和0.2％的柠檬酸，时间为24小时；二段糖渍时采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为60°Bix的糖液进行糖渍，同时添加总重是0.5％的柠檬酸，时间为24小时；(6)烘干：将进过糖渍的菇娘果采用分段烘干的方法进行烘烤，首次烘干过程是保持烘炉温度是60～65℃持续烘6小时，然后在常温下放置12～14小时，接着将烘干的另外一面翻过来便于烘干更加均匀，第二次烘干过程是保持烘炉温度是50～55℃持续烘10小时；(7)冷却：将从烘炉出来的菇娘果放置在20～25度的温度环境中进行冷却12～14小时，使产品的水分得到充分的平衡，同时使产品的口感更加柔软；(8)包装：将冷却过的产品撒一层薄薄的白糖粉以保持产品的干爽，然后按量分装于包装袋中而得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种菇娘果脯的加工方法，其特征在于包括如下步骤: (1)原料采集:采集新鲜、无病虫害、无变质、成熟的菇娘果实为原料； (2)原料去皮:利用手工方式将果皮去掉； (3)原料清洗:将原料果放置于气动清洗池中进行清洗，去除沾附在果实上的异物； (4)护色:使用浓度是7%。的焦亚硫酸钠溶液浸泡经过去皮及清洗的菇娘果，浸泡持续十分钟，然后滤干浸泡液； (5)糖溃:将经过护色的菇娘果采用分段的方法进行糖溃，一段糖溃采用白砂糖与麦芽糖的比例是5: 1、糖度为40° Bix的糖液进行糖溃，同时添加50ppm焦亚硫酸钠，总量是0.2%的半胱氨酸(盐)、0.5%。的乙二胺四乙酸二钠和0.2%的柠檬酸，时间为24小时；二段...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙永刚，韦勇，
申请(专利权)人：广西田阳嘉佳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45