一种芒果果脯及其加工方法技术

一种芒果果脯及其加工方法。具体包括：采集新鲜6～7成熟的芒果果实为原料，首先对原料果进行清洗，然后将原料果进行切割去皮、去核得到片状果肉；接下来对芒果果肉进护色、糖渍处理，最后把芒果果肉通过烘干、冷却等工序制备成芒果果脯成品。通过实施本发明专利技术，使用焦亚硫酸钠溶液对芒果果肉果进行护色，而芒果果肉在糖渍及烘干工序中都分别采用分段的方法进行，使芒果果脯能够具有原果的颜色以及具有浓郁的芒果香气及口味，使芒果脯具有比同类产品更大的竞争优势，并具有很明显的市场优势。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于一种水果深加工
，具体涉及到。
技术介绍
芒果是著名热带水果之一，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。芒果色、香、味俱佳，营养丰富，每百克果肉含维生素C56.4~137.5毫克，有的可高达189毫克；含糖量达14~16%。芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的；其次维生素C含量也不低。另外，芒果果实所含有的粗纤维、蛋白质、矿物质等也是其主要营养成分之一。芒果在温度28°C~32°C下，果实后熟速度比较快，平均3~5天即达到三级成熟，而三级后熟的果实不能贮藏，保鲜时间短，容易腐烂变质，所以成熟的芒果不宜外调销售，成熟的芒果市场也就受到了局限。因此，成熟芒果的深加工也就显得十分的重要。目前 ，通过深加工的芒果食品主要有:芒果蜜饯、芒果果酱、芒果果汁、芒果糖水果片、芒果盐溃品等。申请号为200710060456.7的“芒果制品及其制作方法”，该专利技术以芒果为主要原料，添加砂糖、稳定剂、香精以及水制成。申请号为200810233683.X的“一种冻干芒果粉制备方法”，该专利技术是将新鲜成熟的芒果经过选本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芒果果脯及其加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料采集：采集新鲜、无病虫害、无变质、6～7成熟的芒果果实为原料；(2)原料清洗：将原料果放置于气动清洗池中进行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他异物；(3)原料处理：使用刀具将原料果进行切割去皮、去核，得到片状果肉；(4)护色：使用浓度是7‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡已经经过酶解的芒果果肉，浸泡持续十分钟，然后滤干浸泡液；(5)糖渍：将经过护色的芒果果肉采用分段的方法进行糖渍，一段糖渍采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为40°Bix的糖液进行糖渍，同时添加50ppm焦亚硫酸钠以及总量0.2％的半胱氨酸(盐)、0.5‰的乙二胺四乙酸二钠和0...

【技术特征摘要】
1.一种芒果果脯及其加工方法，其特征在于包括如下步骤: (1)原料采集:采集新鲜、无病虫害、无变质、6?7成熟的芒果果实为原料； (2)原料清洗:将原料果放置于气动清洗池中进行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他异物； (3)原料处理:使用刀具将原料果进行切割去皮、去核，得到片状果肉； (4)护色:使用浓度是7%。的焦亚硫酸钠溶液浸泡已经经过酶解的芒果果肉，浸泡持续十分钟，然后滤干浸泡液； (5)糖溃:将经过护色的芒果果肉采用分段的方法进行糖溃，一段糖溃采用白砂糖与麦芽糖的比例是5: 1、糖度为40° Bix的糖液进行糖溃，同时添加50ppm焦亚硫酸钠以及总量0.2%的半胱氨酸(盐)、0.5%。的乙二胺四乙酸二钠和0.2%的柠檬酸，...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙永刚，韦勇，
申请(专利权)人：广西田阳嘉佳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45