一种草莓果脯及其加工方法技术

一种草莓果脯及其加工方法。具体包括：以新鲜草莓果实为原料，首先对原料果进行清洗，然后对草莓果实进行酶解、护色、糖渍处理，最后将草莓果实通过烘干、冷却等工序制备成草莓果脯成品。通过实施本发明专利技术，用果胶甲酯酶制备成酶解液，并添加了乳酸钙，使草莓在护色的过程中增加其硬度。经过糖渍等工艺的草莓果实还很好的保持原状，大大改善草莓果脯的外观。同时，还能够使用除了鲜草莓之外的速冻草莓来做果脯，增加了原料的使用范围，大幅度增加了产品的竞争优势。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于一种水果深加工
，具体涉及到。
技术介绍
草莓，又叫:凤梨草莓、红莓、洋莓、地莓等，拉丁文名:FragariaXananassa Duch.蔷薇科、草莓属多年生草本，一种红色的花果。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓色泽鲜艳，果实柔软多汁，香味浓郁，甜酸适口，营养丰富；含丰富的维生素C，有帮助消化的功效，与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。春季人的肝火往往比较旺盛，吃点草莓可以起到抑制作用。另外，草莓最好在饭后吃，因为其含有大量果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动、帮助消化、改善便秘，预防痔疮、肠癌。草莓入药亦堪称上品，中医认为，草莓性味甘、凉，入脾、胃、肺经。草莓有润肺生津，健脾和胃，利尿消肿，解热祛暑之功，适用于肺热咳嗽，食欲不振，小便短少，暑热烦渴等。草莓中丰富的维生素C除了可以预防坏血病以外，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等，都有积极的预防作用。草莓中含有的果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动，改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生。草莓中含有的胺类物质，对白血病，再生障碍性贫血有一定疗效。一般人群均本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草莓果脯及其加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料采集：采集新鲜、无病虫害、无变质、7～9成熟以上的草莓果实为原料；(2)原料清洗：将原料果放置于气动清洗池中进行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他异物；(3)酶解：将100ppm的果胶甲酯酶放到40公斤水中制备成酶解液，并用柠檬酸将酶解液缓冲至pH为4.5，然后把上述酶解液与80公斤草莓果实混合起来并搅拌均匀，最后按上述酶解液和草莓果的总量添加1％的乳酸钙，开始对草莓果实进行酶解，在常温下酶解40min，酶解后进行过滤，并把水过滤干净；(4)护色：使用浓度是7‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡已经经过酶解的草莓果实，浸泡持续十分钟，然后滤干浸泡液...

【技术特征摘要】
1.一种草莓果脯及其加工方法，其特征在于包括如下步骤: (1)原料采集:采集新鲜、无病虫害、无变质、7?9成熟以上的草莓果实为原料； (2)原料清洗:将原料果放置于气动清洗池中进行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他异物； (3)酶解:将IOOppm的果胶甲酯酶放到40公斤水中制备成酶解液，并用柠檬酸将酶解液缓冲至PH为4.5，然后把上述酶解液与80公斤草莓果实混合起来并搅拌均匀，最后按上述酶解液和草莓果的总量添加I %的乳酸钙，开始对草莓果实进行酶解，在常温下酶解40min，酶解后进行过滤，并把水过滤干净； (4)护色:使用浓度是7%。的焦亚硫酸钠溶液浸泡已经经过酶解的草莓果实，浸泡持续十分钟，然后滤干浸泡液； (5)糖溃:将经过护色的草莓果实采用分段方法进行糖溃，一段糖溃采用白砂糖与麦芽糖的比例是5:...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙永刚，韦勇，
申请(专利权)人：广西田阳嘉佳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45