一种猕猴桃果脯的加工方法技术

一种猕猴桃果脯的加工方法。具体包括：采集果实成熟但肉质尚硬、无病虫害、无损伤、含糖量高的新鲜猕猴桃果实为原料，首先对原料果进行清洗，然后将原料果进行去皮，并进行竖着切将果实切割成两半；接下来对猕猴桃果肉进护色、糖渍处理，最后把猕猴桃果肉通过烘干、冷却等工序制备成猕猴桃果脯成品。通过实施本发明专利技术，使用焦亚硫酸钠溶液对猕猴桃果肉果进行护色，而猕猴桃果肉在糖渍及烘干工序中都分别采用分段的方法进行，使猕猴桃果脯能够具有原果的颜色以及具有浓郁的猕猴桃香气及口味，使猕猴桃脯具有比同类产品更大的竞争优势，并具有很明显的市场优势。

【技术实现步骤摘要】
—种猕猴桃果脯的加工方法
本专利技术属于一种水果深加工
，具体涉及到。
技术介绍
猕猴桃(学名:Actinidia Lindl)，猕猴桃科，果可食，风味独特，维生素C含量甚丰。猕猴桃味甘酸，性寒，有生津解热、调中下气、止渴利尿、滋补强身之功效。其含有硫醇蛋白酶的水解酶和超氧化物歧化酶，具有养颜、提高免疫力、抗癌、抗衰老、软化血管、抗肿消炎功能。猕猴桃含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用；所含的天然肌醇有助于脑部活动；膳食纤维能降低胆固醇，促进心脏健康；猕猴桃碱和多种蛋白酶，具有开胃健脾、助消化、防止便秘的功能。此外，猕猴桃还有乌发美容、娇嫩皮肤的作用。猕猴桃含多种维生素及脂肪、蛋白质、氨基酸和钙、磷、铁、镁、果胶等，其中维生素C含量很高，每100克猕猴桃含维生素C62毫克。猕猴桃适宜胃癌、食道癌、肺癌、乳腺癌、高血压病、冠心病、黄疸肝炎、关节炎、尿道结石患者食用；适宜食欲不振、消化不良者食用；适宜航空、航海、高原、矿井等特种工作人员和老弱病人食用。情绪不振、常吃烧烤类食物的人也宜食用猕猴桃。目前，猕猴桃的果实主要鲜食，还可制作果汁、果酒、果酱等。而猕猴桃果脯本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猕猴桃果脯的加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料采集：采集果实成熟但肉质尚硬、无病虫害、无损伤、含糖量高的新鲜猕猴桃果实为原料；(2)原料清洗：将原料果放置于气动清洗池中进行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他异物；(3)去皮：用刀具将清洗干净的猕猴桃果实进行削皮，去皮要薄，不要过多伤及果肉，去皮过程除了允许柿蒂周围保留宽度小于0.5厘米的皮外，其他部位不能留有残皮；(4)切割：使用刀具对猕猴桃果实进行竖着切，并将果实切割成两半；(5)护色：制备浓度是7‰的焦亚硫酸钠溶液，并往该溶液里添加0.2％的半胱氨酸(盐)、0.5‰的乙二胺四乙酸二钠和0.3％的柠檬酸，然后浸泡已经去皮的猕猴桃...

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃果脯的加工方法，其特征在于包括如下步骤: (1)原料采集:采集果实成熟但肉质尚硬、无病虫害、无损伤、含糖量高的新鲜猕猴桃果实为原料； (2)原料清洗:将原料果放置于气动清洗池中进行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他异物； (3)去皮:用刀具将清洗干净的猕猴桃果实进行削皮，去皮要薄，不要过多伤及果肉，去皮过程除了允许柿蒂周围保留宽度小于0.5厘米的皮外，其他部位不能留有残皮； (4)切割:使用刀具对猕猴桃果实进行竖着切，并将果实切割成两半； (5)护色:制备浓度是7%。的焦亚硫酸钠溶液，并往该溶液里添加0.2%的半胱氨酸(盐)、0.5%。的乙二胺四乙酸二钠和0.3%的柠檬酸，然后浸泡已经去皮的猕猴桃果肉，持续浸泡4小时后滤干浸泡液； (6)糖溃:将经过护色的猕猴桃果肉采用分段的方法进行糖溃，一段糖溃采用白砂糖与麦芽糖的比例是5:1、糖度为40° B...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙永刚，韦勇，
申请(专利权)人：广西田阳嘉佳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45