本发明专利技术公开了一种青梅蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术解决了新鲜青梅不耐贮藏，提供一种青梅蜜饯的加工方法，利用本方法生产青梅蜜饯，肉质细腻，酸甜适口，有明显的青梅风味，本产品富含多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，起着开胃解读，防老抗衰的功效，是一种健康美味、经济实惠的绿色食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，尤其是涉及。
技术介绍
青梅，是龙脑香科青梅属的一种植物。常绿乔木，高7-25米，褐灰带绿色的树皮，枝被呈黄色星状毛，长椭圆形革质的叶子，圆锥花序腋生，被绒毛；果近球形，坚果状果实不开裂。性味甘平，富含果酸及维生素C等大量有益矿物质，被誉为“凉果之王”。青梅的作用:1.青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力；2.防老抗衰:青梅能促进唾液腺分泌更多的腮腺素，可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三大要素，青梅全都有了。青梅鲜果不耐贮藏，通常直接食用，经济效益低，加工成青梅蜜饯，可实现对其原料的综合利用，提高其经济和实用价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决新鲜青梅不耐贮藏，经济效益低，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下: A、选料、腌渍:选择果形较大、无病虫、新鲜成熟的果实，先将20%椒盐和3%明矾混合均匀，然后一层青梅一层椒盐放入缸中，最后在果实表面撒一层椒盐，腌渍2-3天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯； B、脱盐:将果坯放入清水中浸泡12小时脱盐，捞出果坯，再用清水漂洗3-4次，沥去水分，送入烘房烘至九成干时，将果坯倒入缸中糖渍； C、糖渍:先将甘草、荷叶、金银花捣碎，加清水熬煮45分钟后过滤，将滤渣再加清水熬煮30分钟并过滤，将2次滤液混合，倒入双层锅内，加蔗糖、桂花浸膏、山慈菇花配成浓度为40%的甘草糖液，并将脱盐的果坯倒入其中，煮沸15分钟，然后连同糖液一起倒入缸中，糖渍18小时； D、干燥:将果坯取出，沥去糖液，送入烘房干燥，干燥温度65°C，待果坯烘至表面不粘手时即可； E、配料:将烘好的果坯拌入由菊花粉5%、川白糖粉10%、肉豆蔻粉15%、白术粉4%、蛋白粉8%配制的香料粉，拌匀后包装，即为成品。有益效果:本专利技术解决了新鲜青梅不耐贮藏，提供一种青梅蜜饯的加工方法，利用本方法生产青梅蜜饯，肉质细腻，酸甜适口，有明显的青梅风味，本产品富含多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，起着开胃解读，防老抗衰的功效，是一种健康美味、经济实惠的绿色食品。【具体实施方式】实施例1: ，其特征在于采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下: A、选料、腌渍:选择果形较大、无病虫、新鲜成熟的果实，先将12%食盐和0.8%明矾混合均匀，然后一层青梅一层盐放入缸中，最后在果实表面撒一层盐，腌渍5-7天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯； B、脱盐:将果坯放入清水中浸泡8-10小时脱盐，捞出果坯，再用清水漂洗1-2次，沥去水分，送入烘房烘至八成干时，将果坯倒入缸中糖渍； C、糖渍:先将甘草、丁香捣碎，加清水熬煮25分钟后过滤，将滤渣再加清水熬煮30分钟并过滤，将2次滤液混合，倒入双层锅内，加果糖、蜂蜜、芍药配成浓度为55%的甘草糖液，并将脱盐的果坯倒入其中，煮沸3-5分钟，然后连同糖液一起倒入缸中，糖渍30小时； D、干燥:将果坯取出，沥去糖液，送入烘房干燥，干燥温度85°C，待果坯烘至表面不粘手时即可； E、配料:将烘好的果坯拌入由丁香粉8%、桂皮粉15%、薄荷粉20%、黑胡椒粉10%、甘草粉25%配制的香料粉，拌匀后包装，即为成品。实施例2: ，其特征在于采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下: A、选料、腌渍:选择果形较大、无病虫、新鲜成熟的果实，先将5%食盐和0.1%明矾混合均匀，然后一层青梅一层盐放入缸中，最后在果实表面撒一层盐，腌渍10天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯； B、脱盐:将果坯放入清水中浸泡5-6小时脱盐，捞出果坯，再用清水漂洗4次，沥去水分，送入烘房烘至八成干时，将果坯倒入缸中糖渍； C、糖渍:先将甘草、白芷、百合捣碎，加清水熬煮50分钟后过滤，将滤渣再加清水熬煮40分钟并过滤，将2次滤液混合，倒入双层锅内，加蛋白糖、阿胶、饴糖配成浓度为65%的甘草糖液，并将脱盐的果坯倒入其中，煮沸25分钟，然后连同糖液一起倒入缸中，糖渍15小时； D、干燥:将果坯取出，沥去糖液，送入烘房干燥，干燥温度70°C，待果坯烘至表面不粘手时即可； E、配料:将烘好的果坯拌入由甘草粉15%、豆蔻粉10%、橘皮粉12%、八角茴香3%、茯苓粉7%配制的香料粉，拌匀后包装，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于，采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下: A、选料、腌渍:选择果形较大、无病虫、新鲜成熟的果实，先将20%椒盐和3%明矾混合均匀，然后一层青梅一层椒盐放入缸中，最后在果实表面撒一层椒盐，腌渍2-3天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯； B、脱盐:将果坯放入清水中浸泡12小时脱盐，捞出果坯，再用清水漂洗3-4次，沥去水分，送入烘房烘至九成干时，将果坯倒入缸中糖渍； C、糖渍:先将甘草、荷叶、金银花捣碎，加清水熬煮45分钟后过滤，将滤渣再加清水熬煮30分钟并过滤，将2次滤液混合，倒入双层锅内，加蔗糖、桂花浸膏、山慈菇花配成浓度为40%的甘草糖液，并将脱盐的果坯倒入其中，煮沸15分钟，然后连同糖液一起倒入缸中，糖渍18小时； D、干燥:将果坯取出，沥去糖液，送入烘房干燥，干燥温度65°C，待果坯烘至表面不粘手时即可； E、配料:将烘好的果坯拌入由菊花粉5%、川白糖粉10%、肉豆蔻粉15%、白术粉4%、蛋白粉8%配制的香料粉，拌匀后包装，即为成品。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本专利技术解决了新鲜青梅不耐贮藏，提供一种青梅蜜饯的加工方法，利用本方法生产青梅蜜饯，肉质细腻，酸甜适口，有明显的青梅风味，本产品富含多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，起着开胃解读，防老抗衰的功效，是一种健康美味、经济实惠的绿色食品。【IPC分类】A23G3/48【公开号】CN105341289【申请号】CN201510748501【专利技术人】王林林 【申请人】王林林【公开日】2016年2月24日【申请日】2015年11月7日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种青梅蜜饯的制作方法，其特征在于，采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：A、选料、腌渍：选择果形较大、无病虫、新鲜成熟的果实，先将20%椒盐和3%明矾混合均匀，然后一层青梅一层椒盐放入缸中，最后在果实表面撒一层椒盐，腌渍2‑3天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯；B、脱盐：将果坯放入清水中浸泡12小时脱盐，捞出果坯，再用清水漂洗3‑4次，沥去水分，送入烘房烘至九成干时，将果坯倒入缸中糖渍；C、糖渍：先将甘草、荷叶、金银花捣碎，加清水熬煮45分钟后过滤，将滤渣再加清水熬煮30分钟并过滤，将2次滤液混合，倒入双层锅内，加蔗糖、桂花浸膏、山慈菇花配成浓度为40%的甘草糖液，并将脱盐的果坯倒入其中，煮沸15分钟，然后连同糖液一起倒入缸中，糖渍18小时；D、干燥：将果坯取出，沥去糖液，送入烘房干燥，干燥温度65℃，待果坯烘至表面不粘手时即可；E、配料：将烘好的果坯拌入由菊花粉5%、川白糖粉10%、肉豆蔻粉15%、白术粉4%、蛋白粉8%配制的香料粉，拌匀后包装，即为成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王林林，
申请(专利权)人：王林林，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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