The invention discloses a preparation method of coprircuscomatus nutritional cake, belonging to the field of food processing. It is characterized in that the process is used in crushing, screening, and mushroom surface, fermentation, shaping, drying and finished products. The beneficial effects of the invention are pale yellow, loose and delicious, sweet soft, sweet and fragrant mushroom with medlar fresh flavor; this product can improve the body's immune function, enhanced disease resistance, but also has good taste, qingxinningshen, Quzhi buck, anti-cancer effect. Easy to eat, suitable for both young and old.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种鸡腿菇营养糕的制作方法。
技术介绍
鸡腿菇，又名毛头鬼伞，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科鬼伞属。鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口，味甘性平，有益脾胃、清心宁神、助消化、增食欲、降血压、抗肿瘤等功效。经常食用可提高人体免疫功能，增强抗病能力。鲜菇中含有多种生物活性酶，具有多种生理作用，其中胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化，酪氨酸酶有降低血压的作用，多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用。菇体中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用后不会增加血液中的胆固醇含量，可以预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等。鸡腿菇对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌还有一定的抑制作用。此外，鸡腿菇中还含有治疗糖尿病的有效成分，食用后能降低血糖浓度，对糖尿病有明显的辅助疗效。新鲜的鸡腿菇不易贮藏，用于加工成鸡腿菇营养糕可实现对鸡腿菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决鸡腿菇不易贮藏的问题，提供一种鸡腿菇营养糕的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种鸡腿菇营养糕的制作方法，其特征在于：采用的加工工艺流程是鸡腿菇粉碎→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品，具体操作步骤为：A、鸡腿菇粉碎：将洗净的鸡腿菇去除根蒂，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过80目筛，即得鸡腿菇粉；将榛子仁进行磨碾，直至成粉末即可；B、第一次和面发酵：将玉米淀粉、榛子仁粉与鸡腿菇粉放在一起混合均匀，然后取出1∕3混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在45℃下让其发酵1小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；C、第二次和...
【技术保护点】
一种鸡腿菇营养糕的制作方法，其特征在于：采用的加工工艺流程是鸡腿菇粉碎→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品，具体操作步骤为：A、鸡腿菇粉碎：将洗净的鸡腿菇去除根蒂，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过80目筛，即得鸡腿菇粉；将榛子仁进行磨碾，直至成粉末即可；B、第一次和面发酵：将玉米淀粉、榛子仁粉与鸡腿菇粉放在一起混合均匀，然后取出1∕3混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在45℃下让其发酵1小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的2∕3混合粉和乳糖及牡丹皮粉、白果粉，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在40℃；D、成型、烘烤：面团第二次发酵1小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，在面团里放入少许肉松和黑芝麻，放在烤箱框上，让其在42℃温度下醒发即第三次发酵3小时，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在120℃，时间在35分钟；E、冷却包装：鸡腿菇面包烘烤结束后，待稍冷却后包装即成。
【技术特征摘要】
1.一种鸡腿菇营养糕的制作方法，其特征在于：采用的加工工艺流程是鸡腿菇粉碎→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品，具体操作步骤为：A、鸡腿菇粉碎：将洗净的鸡腿菇去除根蒂，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过80目筛，即得鸡腿菇粉；将榛子仁进行磨碾，直至成粉末即可；B、第一次和面发酵：将玉米淀粉、榛子仁粉与鸡腿菇粉放在一起混合均匀，然后取出1∕3混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在45℃下让其发酵1小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；...
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