The invention discloses a manufacturing method of leisure biscuits, using starch as the main material, a new type of food all or a large flour to replace biscuit technology improved, and solves the problem of puffed food and biscuit products, combined the biscuit and puffed food, focus on solving technical problems of starch modulation into the dough. Provide a nutrient rich, sugar, low oil content, low energy, unique taste of snack food and its preparation method is characterized in that the starch as the main raw material, with a leavening agent and made of salt, starch, sugar, edible vegetable oil, leavening agent and salt weight percent for 50 90%, starch 15%, white sugar 5 edible vegetable oil 20%, 10 leavening agent 0.5 3%, salt 1 2%.
【技术实现步骤摘要】
一种休闲饼干的制作方法
本专利技术涉及一种休闲饼干的制作方法，属饼干生产工艺领域。
技术介绍
随着国民经济的发展，人们的生活水平逐年提高，膨化食品如雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等休闲食品的种类越来越多，多年来膨化食品的生产一直延续着旧的生产工艺模式，即制粉-混料-齐压-膨化-整型-烘培-包装。产品口味的产生在于调味料的不同，因为如果调味料在混料时加入那么在挤压膨化过程中产生的高温高压将破坏原料中的风味物质。膨化食品的原料也受到很大的限制，只有少数几类谷物能够作为膨化食品的原料。尽管膨化食品有几种工艺模式，但都解决不了以上问题。另外，调味料的微生物水平也比较高，因此膨化食品的微生物国家标准远远高于饼干类食品。在饼干国家标准的定义为以小麦粉(可以添加糯米粉淀粉等)为主要原料，添加或不添加糖油脂及其它原料，经调粉或调浆、成型、烘烤或煎烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。饼干产品油糖含量高，能量高.饼干是不能使用淀粉做为主料的。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服上述现有技术的不足，利用淀粉为主料，全部或大部取代面粉以改进的饼干工艺制成的一类新型食品，同时解决了膨化食品及饼干产品的缺陷，综合了饼干及膨化食品的特点，重点解决淀粉调制成面团的的技术问题。提供一种营养丰富、糖、油含量低、能量低、口感独特的休闲食品及其制备方法，其特殊之处是：以淀粉为主要原料，配以膨松剂和盐制成，淀粉、白砂糖、食用植物油、膨松剂和盐的重量百分比为淀粉50-90%、白沙糖5-15%、食用植物油10-20%、膨松剂0.5-3%、盐1-2%。本专利技术可发加入占总重量不超过10%的面粉，...
【技术保护点】
本专利技术公开一种休闲饼干的制作方法，提供一种营养丰富、糖、油含量低、能量低、口感独特的休闲食品及其制备方法，其特殊之处是：以淀粉为主要原料，配以膨松剂和盐制成，淀粉、白砂糖、食用植物油、膨松剂和盐的重量百分比为淀粉50‑90%、白沙糖5‑15%、食用植物油10‑20%、膨松剂0. 5‑3%、盐1‑2%。
【技术特征摘要】
1.本发明公开一种休闲饼干的制作方法，提供一种营养丰富、糖、油含量低、能量低、口感独特的休闲食品及其制备方法，其特殊之处是：以淀粉为主要原料，配以膨松剂...
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