一种抹茶曲奇饼干及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种抹茶曲奇饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉100份、燕麦粉10‑50份、抹茶1‑5份、黄油55‑65份、起酥油15‑20份、绵白糖10‑12份、果葡糖浆10‑15份、麦芽糖醇8‑10份、鸡蛋液25‑40份和丙酸钙0.3‑0.6份。经搅打、混料、成型、烘烤和包装得到成品。本发明专利技术用燕麦粉替代部分低筋面粉，并添加抹茶成分，使得该曲奇饼干中富含膳食纤维和茶多酚，具有增强消化功能、抗氧化、抗辐射等保健功能。

A green tea cookies and preparation method thereof

The invention relates to a tea cookies and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. The biscuit by weight of raw materials: low gluten flour, oat flour 100 10 50 copies, 5 copies, 1 Matcha butter 55 65 copies, 20 copies, 15 shortening sugar 10 12 copies, 10 copies of 15 fructose syrup, maltose 10, 8 25 40 egg liquid and calcium propionate, 0.3 0.6. The product is obtained by mixing, mixing, molding, baking and packaging. With the invention of oat flour instead of flour, and add green tea ingredients, which are rich in dietary fiber and tea polyphenols in the cookies, can enhance the digestive function, anti-oxidation, anti radiation health care function.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饼干及其制备方法，特别涉及一种抹茶曲奇饼干，属于食品加工

技术介绍
抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶。燕麦为禾本科植物是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平，能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一。美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种添加抹茶和燕麦粉的曲奇饼干及其制备方法，该曲奇饼干富含茶多酚和膳食纤维，具有良好的保健功效。一种抹茶曲奇饼干及其制备方法，按重量份计，由如下组分的原料制备而成：低筋面粉100份、燕麦粉10-50份、抹茶1-5份、油脂55-65份、起酥油15-20份、绵白糖10-12份、果葡糖浆10-15份、麦芽糖醇8-10份、鸡蛋液25-40份和丙酸钙0.3-0.6份；制备工艺如下：（1）油脂搅打：将油脂和起酥油软化后，与绵白糖、果葡糖浆、麦芽糖醇和山梨糖醇一起放入搅拌机中混合搅拌至发白无韧性，加入鸡蛋液继续搅打至呈蓬松状态；（2）和面：将低筋面粉、燕麦粉、抹茶和丙酸钙分别加入步骤（1）所得混合液中，低速搅拌均匀，得面团；（3）成型：将调制好的面团装入曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；（4）烘烤：将成型的饼干放入烤箱，烘烤20-25min，上火150-180℃/下火130-140℃；（5）包装：将曲奇从烤炉取出，冷却至38-40℃，包装。所述燕麦粉过100目筛。所述抹茶过200目筛。所述油脂为黄油或麦琪琳。本专利技术的有益效果：本专利技术用燕麦粉替代部分低筋面粉，并添加抹茶成分，使得该曲奇饼干中富含膳食纤维和茶多酚，具有增强消化功能、抗氧化、抗辐射等保健功能。下面将结合具体实施方式进一步说明本专利技术，但本专利技术要求保护的范围并不局限于下列实施方式。具体实施方式：实施例1：该曲奇饼干按重量份计，由如下组分的原料制备而成：低筋面粉100份、燕麦粉（100目）10份、抹茶（200目）5份、黄油55份、起酥油15份、绵白糖10份、果葡糖浆10份、麦芽糖醇8份、鸡蛋液25份和丙酸钙0.3份；制备工艺如下：（1）油脂搅打：将黄油和起酥油软化后，与绵白糖、果葡糖浆、麦芽糖醇和山梨糖醇一起放入搅拌机中混合搅拌至发白无韧性，加入鸡蛋液继续搅打至呈蓬松状态；（2）和面：将低筋面粉、燕麦粉、抹茶和丙酸钙分别加入步骤（1）所得混合液中，低速搅拌均匀，得面团；（3）成型：将调制好的面团装入曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；（4）烘烤：将成型的饼干放入烤箱，烘烤20-25min，上火150-180℃/下火130-140℃；（5）包装：将曲奇从烤炉取出，冷却至38-40℃，包装。该曲奇饼干呈绿色，茶香浓郁，组织结构细腻，酥脆性好。实施例2：该曲奇饼干按重量份计，由如下组分的原料制备而成：低筋面粉100份、燕麦粉（100目）30份、抹茶（200目）2份、黄油65份、起酥油15份、绵白糖12份、果葡糖浆15份、麦芽糖醇10份、鸡蛋液30份和丙酸钙0.4份；制备工艺同实施例1。该曲奇饼干呈淡绿色，具有清淡的茶香味，组织结构细腻，酥脆性好。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抹茶曲奇饼干及其制备方法，其特征在于，按重量份计，由如下组分的原料制备而成：低筋面粉100份、燕麦粉10‑50份、抹茶1‑5份、油脂55‑65份、起酥油15‑20份、绵白糖10‑12份、果葡糖浆10‑15份、麦芽糖醇8‑10份、鸡蛋液25‑40份和丙酸钙0.3‑0.6份；制备工艺如下：（1）油脂搅打：将油脂和起酥油软化后，与绵白糖、果葡糖浆、麦芽糖醇和山梨糖醇一起放入搅拌机中混合搅拌至发白无韧性，加入鸡蛋液继续搅打至呈蓬松状态；（2）和面：将低筋面粉、燕麦粉、抹茶和丙酸钙分别加入步骤（1）所得混合液中，低速搅拌均匀，得面团；（3）成型：将调制好的面团装入曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；（4）烘烤：将成型的饼干放入烤箱，烘烤20‑25min，上火150‑180℃/下火130‑140℃；（5）包装：将曲奇从烤炉取出，冷却至38‑40℃，包装。

【技术特征摘要】
1.一种抹茶曲奇饼干及其制备方法，其特征在于，按重量份计，由如下组分的原料制备而成：低筋面粉100份、燕麦粉10-50份、抹茶1-5份、油脂55-65份、起酥油15-20份、绵白糖10-12份、果葡糖浆10-15份、麦芽糖醇8-10份、鸡蛋液25-40份和丙酸钙0.3-0.6份；制备工艺如下：（1）油脂搅打：将油脂和起酥油软化后，与绵白糖、果葡糖浆、麦芽糖醇和山梨糖醇一起放入搅拌机中混合搅拌至发白无韧性，加入鸡蛋液继续搅打至呈蓬松状态；（2）和面：将低筋面粉、燕麦粉、抹茶和丙酸钙分别加入步骤（1）所得混合液中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨成东，
申请(专利权)人：南京泽朗生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32