一种水果味休闲饼干及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种水果味休闲饼干及其制作方法，包括以下重量份原料：面粉20-30份，鸡蛋3-6份，黄油4-7份，蜂蜜4-10份，小苏打2-4份，酵母1-2份，鲜奶10-20份，奶油10-15份，水果30-40份；制作方法包括水果榨汁、水果干燥研磨、混合发酵以及烘烤等几大步骤。相较于传统的休闲饼干，本发明专利技术提供的水果味休闲饼干具有果味浓郁、甜而不腻，口味香甜的优点。

Fruit flavor leisure biscuit and preparation method thereof

The invention discloses a fruit flavor leisure biscuit and its producing method, which comprises the following ingredients: flour weight 20-30, egg 3-6, 4-7 butter, honey 4-10, soda 2-4, yeast 1-2, milk 10-20, 10-15 cream, fruit 30-40 parts; the preparation method comprises the steps of fruit fruit juice, dry grinding, mixed fermentation and baking etc.. Compared with the traditional leisure biscuits, the present invention has the advantages of strong fruit flavor, sweet but not greasy, sweet taste.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及休闲饼干的加工领域，尤其涉及一种水果味休闲饼干及其制作方法。
技术介绍
休闲饼干是一种传统且历史悠久的食品，其具有柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化的特点。据科研部门检测，该蛋糕含蛋白质9.1％，植物脂肪7.6％，总糖38％，还含磷、钙等微量元素，是适宜老中青和儿童的一种特产食品。随着人们日益提高的生活水平，需求量增大，休闲饼干现已用传统工艺与现代科学相结合进行工业化生产，如用上了打蛋机、远红外线烘烤炉等机械化生产线及原材料，这样既提高了工效，又提高了质量，满足了广大消费者需求。休闲饼干一般是以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。随着人们口味的不断变化，传统的休闲饼干已经不具备较大的市场竞争实力，当今社会是一个追求天然、健康的时代，所以传统的普通休闲饼干已经不能满足要求，目前市面上销量比较好的一般是水果蛋糕，由于水果蛋糕具有精致漂亮的外观，且水果果肉的点缀使得这类水果蛋糕极具卖相，成为销量最高的种类。但现如今的水果蛋糕其基本还是采用常规的休闲饼干的制作方法，只是在这基础上加入果肉，虽然能提升口味和卖相，但水果内还有的水分会影响成品蛋糕的保质期，容易出现霉变腐烂的情况，严重影响品质且容易导致食用者出现病变等问题，安全隐患较大；且水果长期放置在蛋糕内，营养成分容易流失，失去水果蛋糕的营养本质；此外，传统的水果蛋糕同样采用蔗糖作为糖分的主要原料，甜味重容易腻。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种水果味休闲饼干及其制作方法，以解决传统水果蛋糕所存在的容易霉变腐烂、保质期短、营养成分容易流失、有害成分多以及甜味重的问题。本专利技术是通过如下技术方案予以实现的：一种水果味休闲饼干，包括以下重量份原料：面粉20-30份，鸡蛋3-6份，黄油4-7份，蜂蜜4-10份，小苏打2-4份，酵母1-2份，鲜奶10-20份，奶油10-15份，水果30-40份。它由以下重量份原料组成：面粉23-26份，鸡蛋4-5份，黄油5-6份，蜂蜜5-8份，小苏打2.5-3.5份，酵母1.5份，鲜奶15-17份，奶油11-13份，水果33-38份。它由以下重量份原料组成：面粉24份，鸡蛋4.5份，黄油5.5份，蜂蜜7份，小苏打3份，酵母1.5份，鲜奶16份，奶油12份，水果35份。所述水果为菠萝、杏和柚子看，且含水量均大于75％。一种水果味休闲饼干的制作方法，该方法包括以下步骤：(1)按重量份取水果若干，清洗干净并去皮、仁，不同水果分开盛放；(2)将步骤(1)中的水果分别通过榨汁机加工成果汁备用，水果渣也分开盛放备用；(3)将步骤(2)中所得的水果渣在60-80℃的烘箱内烘烤3-5小时，直至水分含量小于5％；(4)将步骤(3)烘干后的水果渣研磨成粉状备用；(5)按重量份取面粉、鸡蛋、黄油、蜂蜜、小苏打、酵母和鲜奶充分混合搅拌均匀，然后加入步骤(2)所得果汁再次进行充分搅拌，静置发酵30-45min；(6)将步骤(4)研磨后的水果渣粉与发酵后的面团混合并搅拌均匀；(7)将步骤(6)中混合后的面团用模具盛放如温度为120-140℃的烤箱内烘烤20-30min；(8)待烘烤完成并冷却至室温后在表面涂覆奶油即可。所述步骤(1)中采用的水果中菠萝∶杏∶柚子＝5∶3∶2。所述步骤(4)中研磨后水果渣粉的粒度为200-300目。本专利技术的有益效果是：与现有技术相比，本专利技术提供的水果味休闲饼干及其制作方法，先将水果榨汁，将果汁替代水来与面粉等混合，然后再将榨汁后的水果渣进行干燥并研磨成粉，并将水果粉混合在面粉内一同发酵，相较于传统的水果蛋糕，本专利技术采用果汁作为混合剂，能尽量保证成品蛋糕整体都具有水果的香味，且将水果干燥并研磨成粉与蛋糕一同烘烤，能保证水果的尽量使用，不浪费并能防止水分过多导致蛋糕保质期有限的问题；此外，采用蜂蜜和水果作为休闲饼干中糖分的主要原料，相较于传统的蔗糖，具有甜而不腻，口味香甜的优点。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术的技术方案作进一步说明，但所要求的保护范围并不局限于所述；实施例1：取水果30份，其中菠萝15份、杏9份、柚子6份，清洗干净并去皮、仁，不同水果分开盛放；将水果分别通过榨汁机加工成果汁备用，水果渣也分开盛放备用；将水果渣在80℃的烘箱内烘烤5小时，直至水果渣中水分含量小于5％；将烘干后的水果渣研磨成200目的粉状备用；取面粉30、鸡蛋3份、黄油4份、蜂蜜4份、小苏打2份、酵母1份和鲜奶10份，然后充分混合搅拌均匀，加入果汁再次进行充分搅拌，静置发酵45min；将水果渣粉与发酵后的面团混合并搅拌均匀；将面团用模具盛放如温度为140℃的烤箱内烘烤30min；待烘烤完成并冷却至室温后在表面涂覆奶油10份即可。实施例2：取水果40份，其中菠萝20份、杏12份、柚子8份，清洗干净并去皮、仁，不同水果分开盛放；将水果分别通过榨汁机加工成果汁备用，水果渣也分开盛放备用；将水果渣在75℃的烘箱内烘烤4小时，直至水果渣中水分含量小于5％；将烘干后的水果渣研磨成250目的粉状备用；取面粉24份、鸡蛋4.5份、黄油5.5份、蜂蜜7份、小苏打3份、酵母1.5份和鲜奶16份，然后充分混合搅拌均匀，加入果汁再次进行充分搅拌，静置发酵40min；将水果渣粉与发酵后的面团混合并搅拌均匀；将面团用模具盛放如温度为130℃的烤箱内烘烤25min；待烘烤完成并冷却至室温后在表面涂覆奶油15份即可实施例3：取水果35份，其中菠萝17.5份、杏10.5份、柚子7份，清洗干净并去皮、仁，不同水果分开盛放；将水果分别通过榨汁机加工成果汁备用，水果渣也分开盛放备用；将水果渣在80℃的烘箱内烘烤5小时，直至水果渣中水分含量小于5％；将烘干后的水果渣研磨成300目的粉状备用；取面粉20、鸡蛋6份、黄油7份、蜂蜜10份、小苏打4份、酵母2份和鲜奶20份，然后充分混合搅拌均匀，加入果汁再次进行充分搅拌，静置发酵45min；将水果渣粉与发酵后的面团混合并搅拌均匀；将面团用模具盛放如温度为140℃的烤箱内烘烤20min；待烘烤完成并冷却至室温后在表面涂覆奶油12份即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果味休闲饼干，其特征在于：包括以下重量份原料：面粉20‑30份，鸡蛋3‑6份，黄油4‑7份，蜂蜜4‑10份，小苏打2‑4份，酵母1‑2份，鲜奶10‑20份，奶油10‑15份，水果30‑40份。

【技术特征摘要】
1.一种水果味休闲饼干，其特征在于：包括以下重量份原料：面粉20-30份，鸡蛋3-6份，黄油4-7份，蜂蜜4-10份，小苏打2-4份，酵母1-2份，鲜奶10-20份，奶油10-15份，水果30-40份。2.根据权利要求1所述的水果味休闲饼干，其特征在于：它由以下重量份原料组成：面粉23-26份，鸡蛋4-5份，黄油5-6份，蜂蜜5-8份，小苏打2.5-3.5份，酵母1.5份，鲜奶15-17份，奶油11-13份，水果33-38份。3.根据权利要求1所述的水果味休闲饼干，其特征在于：它由以下重量份原料组成：面粉24份，鸡蛋4.5份，黄油5.5份，蜂蜜7份，小苏打3份，酵母1.5份，鲜奶16份，奶油12份，水果35份。4.根据权利要求1-3任一项所述的水果味休闲饼干，其特征在于：所述水果为菠萝、杏和柚子看，且含水量均大于75％。5.一种如权利要求1-3任一项所述的水果味休闲饼干的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：(1)按重量份取水果若干...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢力，
申请(专利权)人：遵义市谢老五食品厂，
类型：发明
国别省市：贵州;52