一种刺梨保健饮料及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种刺梨保健饮料及其制作方法，所述饮料主要由刺梨汁、鱼腥草汁、罗汉果浓缩液、卡拉胶、魔芋胶、阿力甜、甘草甜素、三氯蔗糖和纯化水制成。本发明专利技术口感好，无酸涩味，适口性好，同时不会褐变，产品质量好。

A Cili health drink and preparation method thereof

The invention discloses a Cili health drink and preparation method thereof, wherein the beverage is mainly composed of Cili juice, Houttuynia juice, Momordica grosvenori concentrate, carrageenan, konjac gum, alitame, glycyrrhizin, three sucrose and purified water. The invention has good taste, no smell, good palatability, without browning, good product quality.

【技术实现步骤摘要】
一种刺梨保健饮料及其制作方法
本专利技术涉及一种刺梨保健饮料及其制作方法，特别是一种口感好，稳定性好的刺梨保健饮料的制作方法。
技术介绍
饮料，是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，且随着生活水平提高，人们对饮料的质量要求也越来越高，也更加注意到饮料对身体健康的重要性，对饮料的选择的要求愈来愈高，不但要求口感好，而且要求具有保健功能，故保健饮料已成为当今饮料市场的热点。刺梨(RosaroxburghiiTratt.)，属于蔷薇科，多年生落叶攀援性灌木，为贵州特有品种，成熟果实暗橙黄色，果面皮刺基本脱落，种子败育，其鲜果富含Vc、黄酮和SOD等营养成分，素有“三王水果”之称。但由于含有大量的单宁物质，口味酸涩，使得鲜果适口性差，开发利用有限，产业化生产局限于刺梨果脯、刺梨酒、刺梨醋、刺梨果膏、刺梨罐头等。同时刺梨汁在加工贮藏过程中存在容易褐变现象，产品质量波动较大。
技术实现思路
本专利技术的目的，是提供一种刺梨保健饮料及其制作方法。本专利技术饮料口感好，无酸涩味，适口性好，同时不会褐变，产品质量好。所述饮料还适合任何人群，无明显的腥味，具有止咳抗炎保健功效。本专利技术是这样实现的：一种刺梨保健饮料，按重量份计算，主要由刺梨汁100-160份、鱼腥草汁20-40份、罗汉果浓缩液10-30份、卡拉胶0.01-0.05份、魔芋胶0.01-0.05份、阿力甜0.01-0.03份、甘草甜素0.01-0.03份、三氯蔗糖0.01-0.03份和纯化水900-1100份制成。前述刺梨保健饮料，按重量份计算，主要由刺梨汁120-140份、鱼腥草汁25-35份、罗汉果浓缩液15-25份、卡拉胶0.02-0.04份、魔芋胶0.02-0.04份、阿力甜0.015-0.025份、甘草甜素0.015-0.025份、三氯蔗糖0.015-0.025份和纯化水950-1050份制成。前述刺梨保健饮料，按重量份计算，主要由刺梨汁130份、鱼腥草汁30份、罗汉果浓缩液20份、卡拉胶0.03份、魔芋胶0.03份、阿力甜0.02份、甘草甜素0.02份、三氯蔗糖0.02份和纯化水1000份制成。前述刺梨保健饮料，所述刺梨汁这样制备：取刺梨果，去刺，洗净，于-4-0℃下冷冻10-14h后，室温下放置30-40min，粉碎，过滤，滤液备用；滤渣加入5-7倍量的水，加入滤渣重量0.02-0.04％的葡萄酒活性干酵母，混匀，放入发酵罐中，放入33-37℃的恒温振荡培养箱中培养，振荡频率为125-135r/min，发酵5-6天，滤过，去滤渣后，与上述滤液混匀，即得。前述刺梨保健饮料，所述刺梨汁这样制备：取刺梨果，去刺，洗净，于-4-0℃下冷冻12h后，室温下放置35min，粉碎，过滤，滤液备用；滤渣加入6倍量的水，加入滤渣重量0.03％的葡萄酒活性干酵母，混匀，放入发酵罐中，放入33-37℃的恒温振荡培养箱中培养，振荡频率为130r/min，发酵6天，滤过，去滤渣后，与上述滤液混匀，即得。前述刺梨保健饮料，所述鱼腥草汁这样制备：取鱼腥草加入8-12倍量的水浸泡10-30min后，煎煮2-3h，过滤，滤渣再加入6-10倍量水提取1-3次，每次1-3h，过滤，合并滤液，浓缩成浓缩液后，备用；滤渣再加入6-10倍量55-65％的乙醇溶液，回流提取2-3次，每次0.5-3h，过滤，合并滤液，回收乙醇，得醇提取液，醇提液与上述水提液合并，即得。前述刺梨保健饮料，所述鱼腥草汁这样制备：取鱼腥草加入10倍量的水浸泡20min后，煎煮2.5h，过滤，滤渣再加入8倍量水提取2次，每次2h，过滤，合并滤液，浓缩成浓缩液后，备用；滤渣再加入8倍量60％的乙醇溶液，回流提取3次，每次2h，过滤，合并滤液，回收乙醇，得醇提取液，醇提液与上述水提液合并，即得。前述刺梨保健饮料，所述罗汉果浓缩液这样制备：罗汉果清洗后加5-20倍量的水煮沸，密闭温浸10-100分钟，过滤，滤液备用，滤渣加5-20倍量的水煮沸，密闭温浸半小时后过滤，合并滤液，浓缩至常温下密度为0.8-1.0g/ml，即得。一种前述刺梨保健饮料的制作方法，包括以下步骤：(1)卡拉胶、魔芋胶、阿力甜、甘草甜素和三氯蔗糖加入纯化水中，溶解完全后，得A品；(2)A品与刺梨汁、鱼腥草汁和罗汉果浓缩液混匀，得B品；(3)B品置于温度为55-65℃，压力为18-22MPa的条件下，均质处理1-2h，得C品；(4)C品置于真空脱气机中，在真空度为0.07-0.09MPa的条件下脱气20-30min，得D品；(5)D品装罐后，沸水中加热灭菌25-35min后，冷却至室温，即得。申请人对刺梨保健饮料的加工工艺进行了长期的大量的试验研究，首先，申请人对刺梨汁的制备方法进行了研究，申请人最先通过常规工艺，即将刺梨洗净后直接粉碎，过滤，滤渣弃去，即得刺梨汁。但是，申请人发现，用这样制备得到的刺梨汁作为原料制成的刺梨保健饮料，涩味明显，适口性差，且刺梨渣中还含有丰富的营养成分，弃去造成资源的浪费。申请人经过大量试验发现，采用本专利技术工艺制备的刺梨汁为原料制成的刺梨保健饮料，无涩味，且适口性好。此外，申请人还发现，若在原料中加入鱼腥草汁和罗汉果浓缩液，且鱼腥草汁和罗汉果浓缩液均采用本专利技术工艺进行制备时，得到的刺梨汁不会不会褐变，产品质量好，以下是部分试验：实验例1稳定剂的筛选原汁浓度、含糖量、含酸量调配定型的刺梨果汁饮料，选用黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶和海藻酸钠单独或复配作为稳定剂，添加到刺梨果汁饮料中，室温放置30d后进行悬浮稳定性测定，具体组合和结果见表1。表1对刺梨果汁饮料悬浮稳定性的影响注：“+”越多表示沉淀越明显；“-”表示无沉淀，各组之前相比，P<0.01。由表可知，除对照组外，其余各组均可以增加了刺梨果汁饮料的悬浮稳定性，减少沉淀产生，且当卡拉胶+魔芋胶进行复配时，刺梨果汁饮料的稳定性最好，无沉淀产生。实验例2感官评价1测试样品1.1本专利技术饮料：按实施例1进行制作；1.2对比饮料1：制作方法同实施例1，但原料中不含黄原胶；1.3对比饮料2：制作方法同实施例1，但原料中不含魔芋胶；1.4对比饮料3：市售刺梨保健饮料。分别取上述测试样品，进行口感评价实验，选择专业人士对测试样品进行品尝，品尝人数为50人，采用不记名打分制，满分为100分，最后分数取平均值，分数高则效果好，并对是否喜欢产品程度进行总体评价，实验结果见表2。表2由表可知，上述刺梨保健饮料产品口感。色泽和风味相差恨大，本专利技术刺梨保健饮料品质各项感官指标俱佳，最受测评者的青睐。实验例3.药效考察一、抗炎实验1、材料：昆明种健康小鼠30只，雄性，18-22g，由重庆市实验动物中心提供，本专利技术保健饮料(按照实施例1进行制作)，生理盐水，阿司匹林。2、实验方法将小鼠随机分成3组,每组10只。每日灌胃给药1次，本专利技术保健饮料组、生理盐水组每次剂量为20ml/kg，阳性对照组给与阿司匹林(0.2g/kg)连续10d，于末次给药1h后,用鼠耳肿胀法观察抗炎作用。分别于各组小鼠左耳前后涂二甲苯0.05ml/只,右耳不涂作对照,1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种刺梨保健饮料，其特征在于：按重量份计算，主要由刺梨汁100‑160份、鱼腥草汁20‑40份、罗汉果浓缩液10‑30份、卡拉胶0.01‑0.05份、魔芋胶0.01‑0.05份、阿力甜0.01‑0.03份、甘草甜素0.01‑0.03份、三氯蔗糖0.01‑0.03份和纯化水900‑1100份制成。

【技术特征摘要】
1.一种刺梨保健饮料，其特征在于：按重量份计算，主要由刺梨汁100-160份、鱼腥草汁20-40份、罗汉果浓缩液10-30份、卡拉胶0.01-0.05份、魔芋胶0.01-0.05份、阿力甜0.01-0.03份、甘草甜素0.01-0.03份、三氯蔗糖0.01-0.03份和纯化水900-1100份制成。2.如权利要求1所述刺梨保健饮料，其特征在于：按重量份计算，主要由刺梨汁120-140份、鱼腥草汁25-35份、罗汉果浓缩液15-25份、卡拉胶0.02-0.04份、魔芋胶0.02-0.04份、阿力甜0.015-0.025份、甘草甜素0.015-0.025份、三氯蔗糖0.015-0.025份和纯化水950-1050份制成。3.如权利要求2所述刺梨保健饮料，其特征在于：按重量份计算，主要由刺梨汁130份、鱼腥草汁30份、罗汉果浓缩液20份、卡拉胶0.03份、魔芋胶0.03份、阿力甜0.02份、甘草甜素0.02份、三氯蔗糖0.02份和纯化水1000份制成。4.如权利要求要求1-3中任一项所述刺梨保健饮料，其特征在于：所述刺梨汁这样制备：取刺梨果，去刺，洗净，于-4-0℃下冷冻10-14h后，室温下放置30-40min，粉碎，过滤，滤液备用；滤渣加入5-7倍量的水，加入滤渣重量0.02-0.04%的葡萄酒活性干酵母，混匀，放入发酵罐中，放入33-37℃的恒温振荡培养箱中培养，振荡频率为125-135r/min，发酵5-6天，滤过，去滤渣后，与上述滤液混匀，即得。5.如权利要求4所述刺梨保健饮料，其特征在于：所述刺梨汁这样制备：取刺梨果，去刺，洗净，于-4-0℃下冷冻12h后，室温下放置35min，粉碎，过滤，滤液备用；滤渣加入6倍量的水，加入滤渣重量0.03%的葡萄酒活性干酵母，混匀，放入发酵罐中，放入33-37℃的恒温振荡培养箱中培养，振...

【专利技术属性】
技术研发人员：王仲一，向柯臻，
申请(专利权)人：贵州奇昂生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52