一种功能性复合酵素茶及其制备方法和使用方法技术

本发明专利技术公开了一种功能性复合酵素茶及其制备方法和使用方法，其功能性复合酵素茶各组分按重量份数计包括：功能性茶1-100份、酵素0.1-20份、调味剂和/或功能性辅料0.1-50份；功能性茶包括茶、代用茶和由具有保健功能的可食用的原料制成的固态饮品中的一种或一种以上。其制备方法是将功能性茶制备成功能性茶包，将酵素、调味剂和/或功能性辅料制备成酵素包，然后将功能性茶包和酵素包装盒。其使用方法是将功能性茶包冲泡或煎煮后降温到45℃或45℃以下，然后缓慢搅拌均匀，过5-10分钟，使酵素充分溶解于茶汤中并发挥功效后，即可饮用。本发明专利技术既有功能性茶的口味，又有功能性茶和酵素共同发挥功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
酵素也称为酶，指具有生物催化功能的高分子物质。几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率。与其他非生物催化剂相似，酶通过降低化学反应的活化能来加快反应速率，大多数的酶可以将其催化的反应之速率提高上百万倍；事实上，酶是提供另一条活化能需求较低的途径，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率。酶作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡。生物体由细胞构成，每个细胞由于酶的存在才表现出种种生命活动，体内的新陈代谢才能进行。酶是人体内新陈代谢的催化剂，只有酶存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酶越多，越完整，其生命就越健康。人类的疾病，大多数均与酶缺乏或合成障碍有关。当然在体外只要条件合适，酶也可以与催化底物发生水解反应，例如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶分别具有催化分解淀粉、蛋白、脂肪的作用。茶，指茶树的叶加工制成的茶叶及其泡出的汁液，即茶汤，是广泛流行于世界的保健饮品，起源于中国。茶分为七大类，黑茶、红茶、绿茶、白茶、黄茶、青茶、普洱茶。已知茶叶中含有500多种化学成分，有机成分有四百五十多种，包括多酚类化合物、生物碱、萜类挥发油、黄酮类化合物、氨基酸、维生素等，其中具有生理作用的有很多。包括提神醒脑、增强记忆力、兴奋中枢神经、增加运动能力、刺激胃液分泌、帮助消化、增进食欲、消除口臭、保养肌肤、分解中性脂肪、消除疲劳、促进新陈代谢、减慢衰老作用、延年益寿、固齿强骨、预防蛀牙、保护视力、维持视网膜正常、预防年老引致白内障、降低血液的胆固醇含量、血脂浓度、防止动脉硬化、高血压、脑血栓等心血管疾病、抑制细胞突变，具抗癌作用、可治疗放射性损伤、保护造血机能、提尚白血球数量等。代用茶，指选用可食用植物的叶、花、果(实)、根茎等，采用类似茶叶的饮用方式(通过泡、煮等方式来饮用)的一类产品的俗称。一般由卫生部规定的食品分类中的“药食同源类”、“可用于保健品类”两类物品中的单种或多种物品组成，用这些植物的根、茎、叶或者果实制成的茶制品。代用茶的种类和功效更为广泛。鉴于功能性茶(如上述的茶或代用茶)及酵素各自具有不同的良好功效和保健作用，对于两者的结合申请人对现有技术做了一定的检索，发现目前的酵素茶有两个方向，一个方向是通过对茶叶进行发酵制备出茶叶中的酵素后形成的酵素茶或茶酵素。第二个方向是直接对茶叶进行酶解后制备出速溶茶。第一个方向如申请公布日2014.05.07，申请公布号CN 103766526 A公开的一种普洱茶酵素粉，其组成为:普洱茶200-400份，益生菌发酵剂15-20份，木糖醇45-70份。其是将普洱茶放入锅中蒸制20-30分钟，取出；2)加入益生菌发酵剂、木糖醇放入容器内密封发酵7-14天；3)加入普洱茶质量10-15倍的水在40-50°C温度下保温提取、过滤，得到滤液；4)将滤液低温干燥、粉碎制成普洱茶酵素粉。如申请公布日2014.08.27，申请公布号CN 103999974 A公开的一种绿茶酵素及绿茶酵素饮料的制备方法，其是a.选用绿茶鲜叶为原料，按绿茶鲜叶与水重量比1:10?20的比例加水，将绿茶鲜叶分散均勾，向水中通入100°C?120°C的蒸汽，持续40min?60min ；b.向所述水与绿茶鲜叶混合物中按绿茶鲜叶重量的1%?3%加入益生菌种液、0.1%?0.5%加入糖，搅拌均匀，在30°C?35°C温度下发酵10天?15天；c.发酵结束后，过滤发酵液，将滤液在30°C?35°C下减压浓缩，即成绿茶酵素液，再由绿茶酵素液在30°C?35°C下干燥制成绿茶酵素。第二个方向如申请公布日为2015.07.08，申请公布号CN 104757191 A公开的一种速溶茶的制备工艺，其是对茶进行联合酶解，使用的酶包括木瓜蛋白酶、果胶酶、纤维素酶、单宁酶中的一种或几种，其中单宁酶所占比例低于10% w/w，木瓜蛋白酶所占比例不高于20%w/w。其酶解步骤包括:向茶叶干品中加入水，并调节pH值为5-7 ;之后加入所述酶；控制温度40°C ±3°C，并进行40-100转/分的均速搅拌；保温酶解4-10小时。第一个方向是通过发酵，最终的目的是得到茶叶中的茶酵素养分；第二个方向是在制备过程加入酵素进行处理，以加快茶的醇化，改善部分色香味，但终产品实际使用时酵素的活力已经很低，无法达到酵素进入体内后发挥更大的作用。
技术实现思路
申请人发现，功能性茶目前多以直接泡饮或装入各种滤袋泡饮形式提供，但泡饮过程因植物细胞壁等原因，存在部分功效成分泡出率较低，久泡又易将部分影响口感的物质泡出，浸出液中一些大分子不溶性物质的存在也影响了汤色(如浑浊)，以及一些药食同源为主要原料的代用茶本身也存在药味较重的情况，同时植物性原料普遍存在农残超标的状况。同时鉴于上述
技术介绍
的发展情况，申请人通过大量的研究和试验，完成了本专利技术。本专利技术的目的旨在提供一种将功能性茶与酵素结合应用的第三个方向。本专利技术主要涉及三个方面，具体而言，涉及一种功能性复合酵素茶，以及该功能性复合酵素茶的制备方法，和由该制备方法制备出的功能性复合酵素茶的使用方法。第一方面，本专利技术涉及的一种功能性复合酵素茶，其配方中各组分按重量份数计包括:功能性茶1-100份、酵素0.1-20份、调味剂和/或功能性辅料0.1-50份；所述功能性茶包括茶、代用茶和由具有保健功能的可食用的原料制成的固态饮品中的一种或一种以上。优选地，所述所述功能性辅料包括功能性植物提取物、新食品原料、功能性添加剂中的一种或一种以上。其中新食品原料是在中国新研制、新发现、新引进的无食用习惯的，符合食品基本要求，对人体无毒无害的食品。优选地，所述甜味剂包括L-阿拉伯糖、乳糖醇、木糖醇、水苏糖、三氯蔗糖、低聚果糖、低聚半乳糖、葡萄糖的一种或一种以上。当然所述甜味剂包括上述那些组分但又不限于上述那些组分，包括的上述那些组分只是有限列举的优选方案，本领域还可包括其他的未列举出的甜味剂。优选地，所述酸味调节剂包括柠檬酸、苹果酸中的一种或一种以上。当然所述酸味调节剂包括上述那些组分但又不限于上述那些组分，包括的上述那些组分只是有限列举的优选方案，本领域还可包括其他的未列举出的酸味调节剂。优选地，所述酵素源自水果蔬菜中所含的天然活性酶和/或植物产品发酵产物中所含的天然活性酶和/或从微生物提取的天然活性酶，所述酵素经过或未经过提纯。其中所述微生物如益生菌、酵母等等。优选地，所述天然活性酶包括脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、有机磷水解酶、纤维素酶、单宁酶中的一种或一种以上。当然所述天然活性酶包括上述那些组分但又不限于上述那些组分，包括的上述那些组分只是有限列举的优选方案，本领域还可包括其他的未列举出的酵素。优选地，所述功能性茶包括山楂、决明子、荷叶、乌梅、银杏叶、杜仲叶、首乌、甜叶菊、绞股蓝、红枣片、玫瑰花瓣、贡菊、枸杞、桂圆、陈皮、金银花、菊花、白茅根、鱼腥草、桑叶、淡竹叶中的一种或一种以上。当然所述功能性茶包括上述那些组分但又不限于上述那些组分，包括的上述那些组分只是有限列举的优选方案，本领域还可包括其他的未列举出的功能性茶组分。第二方面，本专利技术涉及的功能性复合酵素茶的制备方法，其是首先，将1-100份的功能性茶制备成功能性茶包，将0.1-20份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种功能性复合酵素茶，其特征在于，其配方中各组分按重量份数计包括：功能性茶1‑100份、酵素0.1‑20份、调味剂和/或功能性辅料0.1‑50份；所述功能性茶包括茶、代用茶和由具有保健功能的可食用的原料制成的固态饮品中的一种或一种以上。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：廖庆禄，周志宏，陈澍，
申请(专利权)人：福建永生活力生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35