【技术实现步骤摘要】
本专利技术主要涉及食品加工领域,尤其涉及一种普洱茶香果蔬复合豆腐卷及其制备方法。
技术介绍
豆制品是人们摄取植物蛋白的主要来源,以其富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素越来越被人们所接受,但受传统加工方式的局限,豆制品产量低,卫生质量差,易腐败,口味单一,不能满足人们的需要;研究表明,豆制品的变败主要由细菌和真菌引起,而双乙酸钠对细菌有良好的抑制作用,尼泊金复合酯对真菌有良好的抑制作用;因此,双乙酸钠和尼泊金复合酯复配使用对豆制品的变败微生物有着良好的抑制作用。铁皮石斛是传统的名贵中药材。唐朝开元年间《道藏》将石斛与雪莲、人参、首乌、茯苓、苁蓉、灵芝、海底珍珠、冬虫夏草等并称为“九大仙草”。《神农本草经》将其列为上品。《本草纲目》记载:“主治伤中,除痹下气,补五脏虚劳赢瘦,强阴益精;厚肠胃,补内绝不足,逐皮肤邪热痱气,轻身延年等”。现代医学证明,铁皮石斛的主要功效成分是铁皮石斛多糖,铁皮石斛多糖具有抗氧化作用。大豆异黄酮(soybean isoflavone)是大豆中含有多个酚羟基的一类多酚化合物的总称,主要分布在大豆种子的子叶和胚轴中,每100 g 的大豆中含大豆异黄酮0.1~0.3 g。目前已发现的大豆异黄酮有12种:金雀异黄素(genistein)、大豆素(daidzein)、黄豆黄素(glycitein)及其糖苷、乙酰基和丙二酰葡萄糖苷3 种结合形式。有关文献证明,大豆异黄酮也具有抗氧化的生理功能。另外,将原材料大豆制备成不同于豆干、豆腐等常规豆制品,而是制成不同口味、不同品种的新产品,使其在口味 ...
【技术保护点】
一种普洱茶香果蔬复合豆腐卷,其特征在于由以下重量份的原料制成:黄豆300‑400、铁皮石斛水提物30‑40、普洱茶10‑12、蜂蜜5‑6、柚子酱5‑7、抹茶粉7‑8、熟冬笋丁9‑11、熟驴肉丁10‑12、桃花3‑5、乌药叶1‑2、白芨3‑4、迷迭香2‑3、绞股蓝2‑4、复合保鲜剂溶液适量、水适量。
【技术特征摘要】
1.一种普洱茶香果蔬复合豆腐卷,其特征在于由以下重量份的原料制成:
黄豆300-400、铁皮石斛水提物30-40、普洱茶10-12、蜂蜜5-6、柚子酱5-7、抹茶粉7-8、熟冬笋丁9-11、熟驴肉丁10-12、桃花3-5、乌药叶1-2、白芨3-4、迷迭香2-3、绞股蓝2-4、复合保鲜剂溶液适量、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种普洱茶香果蔬复合豆腐卷的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将黄豆置于清水中浸泡8-12小时后捞出,加5-6倍水磨浆,过滤除渣,得生豆浆,将生豆浆、铁皮石斛水提物混合大火煮沸,保持沸腾7-10分钟后停止加热,待温度降至83-85℃时加入石膏,静置20-...
【专利技术属性】
技术研发人员:王兵,
申请(专利权)人:安徽小菜一碟食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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