本发明专利技术提供的一种泥巴肚包羊排的制作方法：取小羊排0.8-1.2kg，切段，备绵羊肚一个；羊排经食盐、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、千里香粉、花椒粉、蒜蓉、洋葱丝、花雕酒腌制1-3h备用；羊肚腌制调料由经食盐、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、千里香粉、花椒粉、蒜蓉、洋葱丝、花雕酒腌制1-3h；将羊肚包裹羊排，置于用3-5cm厚黄泥包裹的荷叶中，荷叶裹紧，黄泥封口，放入烧烤炉中，在120-150℃，烤制3-4h，去除干泥得肚包羊排。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品的烧烤加工，尤其是牛羊肉的加工，该制作方法适应肚包下的烧烤操作，风味独特。
技术介绍
泥巴烤鸡最有名的为苏杭名菜-叫花鸡，在全国各地也都有了泥巴烤鸡、烤鱼、烤羊排等，其制作方法大同小异，多采用锡纸包裹，糊以稀泥，用炭火或烤炉烤制；新疆哈萨克族的传统美食“肚包肉”是将羊肉包入羊肚，埋入炭火中焖烤至熟的方法尚无专利记载。肚包鸡为一道客家菜，多采用猪肚包鸡，加水慢火煲熟，营养滋补；但采用羊肚包裹，再用荷叶、泥巴包裹的烤羊排为本专利技术独创，该产品新疆风味浓厚纯正，已成为餐桌的品牌菜肴。本专利技术将传统的民族特色加以创新、融合、提升，使泥巴肚包羊排的研制方法更科学、合理，在经特制的火源与食物分离的绿色立体多功能烤炉中烤制，其肚包羊排受热均匀，羊肚金黄香脆、劲道，羊排鲜嫩营养不流失，带有荷叶与羊肚的清香，成为地道的绿色、健康食品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供的泥巴肚包羊排的制作方法，有独到之处，色、香口感极佳，受到消费者的青睐。本专利技术的目的是这样实现的分步骤实施；原料准备取小羊排0. 8-1. 2kg，切段5_7cm ;成绵羊肚一个，其重量0. 8_lkg ；羊排腌制调料由食盐5_12g，辣椒粉3_8g，孜然粉3_8g，黑胡椒粉3_8g，千里香粉3-8g,花椒粉3-8g,蒜蓉3-8g,洋葱丝3-8g,花雕酒l_4g组成,将调料与羊排段搅拌和涂抹均匀，腌制l_3h备用；羊肚腌制调料由食盐5_12g，辣椒粉2_6g，孜然粉2_6g，黑胡椒粉2_6g，千里香粉2-6g,花椒粉2-6g,蒜蓉2-6g,洋葱丝2-6g,花雕酒l_4g组成；将调料与羊肚搅拌和涂抹均匀，腌制l_3h取出，将表皮晾干，其水分保持在20-30% ；烤制将羊肚包裹羊排，置于用3-5cm厚黄泥包裹的荷叶中，荷叶裹紧，黄泥封口，放入烧烤炉中，在120-150°C，烤制3-4h，去除干泥得肚包羊排；其中选用小羊排的料羊胴体重为8-10kg。本专利技术配方合理科学，烧烤不增加设备，可操作性强；该产品羊肚金黄，香脆、劲道，切开羊肚，羊排带着羊肚特有的清香，香味扑鼻，羊排肉质鲜嫩，营养丰富，彰显技术进止/J/ o具体实施例方式以下结合实施例对专利技术作进一步说明。实施例1原材料取小羊排0. 8kg,切段5cm,成绵羊羊肚一个,其重量0. 9kg ；羊排腌制调料由食盐5g，辣椒粉3g，孜然粉3. 5g，黑胡椒粉3g，千里香粉3g，花椒粉3. 2g，蒜蓉3g，洋葱丝3g，花雕酒Ig组成，将调料与羊排段搅拌和涂抹均匀，腌制Ih备用；羊肚腌制调料由食盐8g，辣椒粉5g，孜然粉5. 2g，黑胡椒粉5g，千里香粉5g，花椒粉5g,蒜蓉5g,洋葱丝5g,花雕酒3g组成；调料搅拌和涂抹均勻,腌制Ih,表皮晾干,保持水分含量在30%备用；烤制将包裹羊肚的羊排置于用3cm厚黄泥包裹的荷叶中，用荷叶裹紧，黄泥封口，放入烧烤炉中，在120°C，烤制4h，去除干泥得肚包羊排；实施例2原材料取小羊排1. 2kg，切段7cm，成绵羊羊肚一个，其重量Ikg ；羊排腌制调料由食盐12g，辣椒粉8g，孜然粉7.8g，黑胡椒粉8g，千里香粉8g，花椒粉7. 8g,蒜蓉8g,洋葱丝8g,花雕酒4g组成,将调料与羊排段搅拌和涂抹均勻,腌制3h备用；羊肚腌制调料由食盐10g，辣椒粉6g，孜然粉6g，黑胡椒粉6g，千里香粉6g，花椒粉6g,蒜蓉6g,洋葱丝6g,花雕酒4g组成；调料搅拌和涂抹均勻,腌制3h,表皮晾干,保持水分含量在20%备用；烤制将包裹羊肚的羊排置于用5cm厚黄泥包裹的荷叶中，用荷叶裹紧，黄泥封口，放入烧烤炉中，在150°C，烤制4h，去除干泥得肚包羊排；实施例3原材料取小羊排1. Okg,切段6cm，成绵羊羊肚一个，其重量Ikg ；羊排腌制调料由食盐8g，辣椒粉5g，孜然粉5g，黑胡椒粉5g，千里香粉5g，花椒粉5g，蒜蓉5g，洋葱丝5g，花雕酒2g组成，将调料与羊排段搅拌和涂抹均匀，腌制2h备用；羊肚腌制调料由食盐9g，辣椒面4g，孜然粉4g，黑胡椒粉4g，千里香粉4g，花椒粉4g,蒜蓉4g,洋葱丝4g,花雕酒2. 5g组成；调料搅拌和涂抹均勻,腌制2h,将表皮晾干，保持水分含量在25%备用；烤制将包裹羊肚的羊排置于用4cm厚黄泥包裹的荷叶中，用荷叶裹紧，黄泥封口，放入烧烤炉中，在130°C，烤制3. 5h，去除干泥得肚包羊排。本产品的卫生标准达到GB2760-2011食品安全国家标准。权利要求1.其特征在于分步骤实施；备料取小羊排O. 8-1. 2kg，切段5-7cm ;绵羊肚一个，其重量O. 8-lkg ；羊排腌制调料由食盐5-12g，辣椒粉3-8g，孜然粉3-8g，黑胡椒粉3-8g，千里香粉3-8g，花椒粉3-8g，蒜蓉3-8g，洋葱丝3-8g，花雕酒l_4g组成，将调料与羊排段搅拌和涂抹均匀，腌制l_3h备用；羊肚腌制调料由食盐5-12g，辣椒粉2-6g，孜然粉2-6g，黑胡椒粉2-6g，千里香粉 2-6g,花椒粉2-6g,蒜蓉2-6g,洋葱丝2-6g,花雕酒l_4g组成；将调料与羊肚搅拌和涂抹均匀，腌制l_3h取出，将表皮晾干，其水分保持在20-30%备用；烤制将羊肚包裹羊排，置于用3-5cm厚黄泥包裹的荷叶中，荷叶裹紧，黄泥封口， 放入烧烤炉中，在120-150°C，烤制3-4h，去除干泥得肚包羊排；其中选用小羊排的料羊胴体重为8-10kg。全文摘要本专利技术提供的取小羊排0.8-1.2kg，切段，备绵羊肚一个；羊排经食盐、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、千里香粉、花椒粉、蒜蓉、洋葱丝、花雕酒腌制1-3h备用；羊肚腌制调料由经食盐、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、千里香粉、花椒粉、蒜蓉、洋葱丝、花雕酒腌制1-3h；将羊肚包裹羊排，置于用3-5cm厚黄泥包裹的荷叶中，荷叶裹紧，黄泥封口，放入烧烤炉中，在120-150℃，烤制3-4h，去除干泥得肚包羊排。文档编号A23L1/318GK102987420SQ20121054498公开日2013年3月27日 申请日期2012年12月14日 优先权日2012年12月14日专利技术者罗福新, 邱家祥 申请人:罗福新本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种泥巴肚包羊排的制作方法：其特征在于：分步骤实施；?????备料：取小羊排0.8?1.2kg，切段5?7cm；绵羊肚一个，其重量0.8?1kg；?????羊排腌制：调料由食盐5?12g，辣椒粉3?8g，孜然粉3?8g，黑胡椒粉3?8g，千里香粉3?8g，花椒粉3?8g，蒜蓉3?8g，洋葱丝3?8g，花雕酒1?4g组成，将调料与羊排段搅拌和涂抹均匀，腌制1?3h备用；????羊肚腌制：调料由食盐5?12g，辣椒粉2?6g，孜然粉2?6g，黑胡椒粉2?6g，千里香粉2?6g，花椒粉2?6g，蒜蓉2?6g，洋葱丝2?6g，花雕酒1?4g组成；将调料与羊肚搅拌和涂抹均匀，腌制1?3h取出，将表皮晾干，其水分保持在20?30%备用；????烤制：将羊肚包裹羊排，置于用3?5cm厚黄泥包裹的荷叶中，荷叶裹紧，黄泥封口，放入烧烤炉中，在120?150℃，烤制3?4h，去除干泥得肚包羊排；其中选用小羊排的料羊胴体重为8?10kg。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：罗福新，邱家祥，
申请(专利权)人：罗福新，
类型：发明
国别省市：
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