【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及ー种无添加剂的香肠及其生产エ艺，属食品领域。
技术介绍
亚硝酸盐和硝酸盐加入到肉制品中，可以提高肉制品的风味和色泽，抑制油脂氧化和微生物繁殖，目前要硝酸盐是唯一能够同时满足其上述几个作用的物质，但是亚硝酸盐是公知的致癌物质，严重危害人体健康，因此寻找亚硝酸盐的天然替代物可以提高香肠的安全性。本专利技术不直接添加硝酸盐或亚硝酸盐，而是添加天然的富含硝酸盐的脱水白菜粉，再利用硝酸盐还原酶将白菜粉中的硝酸盐逐渐转化为亚硝酸盐，以此可以控制香肠中亚硝酸盐的含量。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供ー种无添加剂的香肠及其加工エ艺，是ー款营养健康的香 肠。为实现以上目的，本专利技术的无添加剂的香肠，原料及其质量分数为原料肉瘦肉70%、肥肉30% ;辅料白砂糖2%，盐3%，小茴香1%、花椒粉1%、脱水白菜粉O. 5-0. 8%，硝酸盐还原酶O. 01%-0. 03%，加入黄素单核苷酸辅酶O. 005%-0. 007%可以提高酶的活性。本专利技术的无添加剂的香肠加工エ艺为将原料肉清洗，切块，加入辅料，搅拌并且使肥瘦肉分布均匀，灌肠，在40°C下发酵15h-20h，然后在50°C下烘烤24h得成品香肠。本专利技术产生的有益效果为，与传统エ艺不同，本专利技术在香肠中加入富含硝酸盐的脱水白菜粉，再利用硝酸盐还原酶将白菜粉中的硝酸盐逐渐转化为亚硝酸盐，以此可以控制香肠中亚硝酸盐的含量。另外香肠中融入了白菜中的维生素及矿物质，提升了香肠的健康系数及营养系数。实施例实施例I : 无添加剂的香肠，原料及其质量分数为原料肉瘦肉70%、肥肉30% ;辅料白砂糖2%，盐3%，...
【技术保护点】
一种无添加剂的香肠，其特征在于：原料及其质量分数为：原料肉：瘦肉70%、肥肉30%；辅料：白砂糖2%，盐3%，小茴香1%，花椒粉1%，脱水白菜粉0.3？0.5%，硝酸盐还原酶0.01%？0.03%。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：于忠清，李鹏，
申请(专利权)人：青岛海尔软件有限公司，
类型：发明
国别省市：
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