一种红烧肉及其制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，公开了一种红烧肉的制作工艺。本发明专利技术由鲜猪肉、中药调味制剂、黄酒、过伏酱油、食盐、冰糖和味精制成；中药调味制剂由以下重量配比的原料制成：鲜猪肉100-150千克、适量中药调味制剂、黄酒500-1000克、过伏酱油400-800克、食盐300-500克、冰糖5-10克、味精20-50克。将鲜猪肉分部位割砌块，清洗，中药调味浸泡，过风吹干，下锅进行烧制，加入调味品，三小时起锅，风冷，包装，巴氏低温杀菌，恒温储藏，外包入库待售的一系列工艺过程，其制作工艺规范，质量稳定，可实现工业化生产，改变了传统制作、厨师方式制作为主体、以餐馆形式面向市场的经营模式，促进传统徽菜制作技术向产业化方向发展。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别是一种红烧肉及其制作工艺。
技术介绍
徽菜菜系，是中国著名的八大菜系之一。原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，使这种地方风味逐渐进入市场，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域，具有广泛的影响。徽菜在长期适应消费需要的过程中，逐步形成了自己的套路，款式有筵席菜、大众菜和家常风味菜。徽州菜擅长烧、炖，讲究火功，特点是芡大油重，朴素实惠，保持原汁原味。不少菜 肴是用炭火长时间炖、煨，因而汤汁清亮味道醇厚，原锅上桌，香气四溢。讲究刀工注重色形，善于调味，甜中带辣，汁多，口重，色浓，惯用香菜佐味和配色。徽菜经过近千年的发展，不仅拥有一大批脍炙人口的名菜名点、美味佳肴，锻炼出一大批技艺超群、闻名遐迩的名厨，同时还涌现一批群众公认的著名餐馆。这些饮食名店的共同特点是历史悠久、风味独特、服务周到、设施齐全、品种繁多、技艺超群、货真价实、信誉卓著。它们或以筵席大菜著称于世，或以风味小吃风靡一方，或拿手品种招徕顾客，或以服务周到令人难忘，其经营服务体现了徽帮菜系的独特风格和技艺水平。创造安徽饮食文化的奇迹。徽式红烧肉是徽菜最为常见的一道菜，有采用大火快烧、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红烧肉，由以下重量配比的原料制成：鲜猪肉100？150千克、适量中药调味制剂、黄酒500？1000克、过伏酱油400？800克、食盐300？500克、冰糖5？10克、味精20？50克；其特征在于，中药调味制剂由以下重量配比的原料制成：枸杞子300？600克、甘菊花50？100克、生姜100？200克、八角茴30？50克、桂皮40？80克、杜仲60？120克、黄酒300？600克、冰糖5？15克、食盐100？500克、味精10？30克。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马劳模，方香枝，汪俊，汪晓伟，
申请(专利权)人：安徽省绩溪县劳模实业有限公司，
类型：发明
国别省市：