一种红烧湖羊肉的制法制造技术

本发明专利技术涉及烹饪技术领域，具体涉及一种红烧湖羊肉的制法。一种红烧湖羊肉的制法，包括原料选取、锅灶柴火选取、焯水、下料、烧制五个步骤，烧制时大火且均匀烧在铁锅的底部，时间控制在20～30分钟，然后转为中火，中火烧制的完成以湖羊肉上了浅红色为标准，然后转为小火，小火时间控制在20～30分钟，此后就停止了明火，停止明火10～15分钟后，把辅料挑出锅，即成一锅红烧湖羊肉。本发明专利技术引入了新型的调味品，如老抽酱油、生抽酱油、鸡精等烧制红烧羊肉，将新型调味品融合到了羊肉的味道中，味道纯正统一，不带一丝分裂感，同时用本发明专利技术方法制备的红烧羊肉酥而不腻、香而不膻、色泽红亮。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及烹饪
，具体涉及一种红烧湖羊肉的制法。
技术介绍
湖羊在畜牧学分类上为羔皮、肉食兼用的粗毛羊。湖羊在太湖平原的饲养已有 八百多年的历史。由于受到自然条件和人为选择的影响，逐渐育成独特的一个品种，因产区 在浙江和江苏的太湖流域，所以称为“湖羊”。关于湖羊肉的制法，在江浙地区多种多样，尤 其以湖州市练市镇的羊肉最出名。然烧制练市羊肉的配方，长期以来一直被各家饭馆所珍 藏。随着时代的进步，调味剂品种越来越多，一些年轻的厨师开始尝试在羊肉烧制过程中引 入新的调味剂以改善羊肉的口味。口味的改善却成为了具有争议的话题，一些消费者喜欢 新的口味，而一些消费者认为口味的改变使得它失去了原有的纯厚感，而且新的口味没有 融合起来，带着一些分裂感，不够纯正统一。目前，还没有一家羊肉馆能够成功地将新型的 调味剂融入到红烧羊肉的制法中，做到口味纯正口感统一，而且不带有分裂感。
技术实现思路
本专利技术的目的是为解决上述技术问题，提供一种红烧湖羊肉的制法。该方法成功 地将新型的调味剂融入到红烧羊肉的制法中，而且采用本专利技术制得的红烧羊肉酥而不腻、 香而不膻、色泽红亮。本专利技术的上述技术目的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红烧湖羊肉的制法，包括以下步骤：原料选取：选取雄性湖羊为原料，除去皮、头脚和内脏；锅灶柴火选取：灶选用泥砖砌成的土灶，锅选用纯铁制的大锅，柴火选用木柴；焯水：将25重量份水放入铁锅中，在水未烧开前将50重量份生湖羊肉放入水中，待生湖羊肉内部的血水被逼入水中大量形成血糜时，将浮于水面的血糜清理出锅；下料：清理完成后，迅速下放调味料和辅料，调味料配方如下：食盐0.05～0.15重量份、老抽酱油2.0～3.0重量份、鸡精0.4～0.5重量份、白糖1.5～2.0重量份、生抽酱油0.5～0.8重量份、黄酒1.5～3.0重量份；辅料配方如下：桂皮0.02～0.08重量份、茴香0.1～0.2重量份、香叶...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张华，
申请(专利权)人：张华，
类型：发明
国别省市：