一种制备发酵动物血肠的方法技术

本发明专利技术涉及一种发酵血肠的制作，包括动物血豆腐的制作、血肠灌装、配料调制及菌种发酵工艺。该生产方法包括将血豆腐切成小块、与制备的调料、混合菌种等混匀，然后装入猪小肠内，于28℃～33℃恒温主发酵1～1.5天，再放于16℃以下通风后发酵5-10天。制备的调料包括：花椒、生姜、辣椒、陈皮、小茴香组成，混合菌种包括：肉明串珠菌（L.carnosum）、植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）、乳酸乳球菌(Lactococuslactis)。本发明专利技术形成了发酵血肠制作的完善发酵工艺技术。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种发酵食品的制作，具体涉及微生物发酵技术生产一种发酵动物血肠。
技术介绍
自1993年以来，我国肉类产量一直处于世界第一位，生猪产量接近世界总产量的一半。从产血量来看，牛的总出血量为活牛重的4. 2%,猪为3. 5%,羊为3. 2%。目前我国的动物血液总产量超过1. 2X106t，但利用率很低，资源浪费十分严重。猪血液回收利用比较先进的国家是欧州各国，丹麦、瑞典两国每年生产血粉达10，000 15，000吨，瑞典屠宰血液利用率100%，欧洲其他国家的利用率平均约为90%，我国大中型肉联厂及冷冻厂基本上都将猪血利用起来，利用率大约45%。动物血液是一种宝贵的资源，但多年来一直未得到充分的开发利用。新鲜血液中除80%左右的水分外,蛋白质含量大于17%,矿物质(钾、钠、镁、磷)多以无机盐的形式存在，IOOg血液中铁的含量高达40mg以上。我国猪血80%以上用于生产血粉作为饲料添加剂，增加饲料蛋白含量，其次是用作生化提取、制作血豆腐和血肠。营养利用率不高，产品附加值极低。我国民间血肠主要有东北的血肠(猪血)、青海的血肠(羊血)，主要以餐桌上即时消费为主，不能工业化生产，并且本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵动物血肠的制备方法，本方法主要采用动物血、食盐、香料、猪小肠原料，经混合菌种发酵工艺而制作出具有发酵风味的动物血肠产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：潘红梅，孙刚，陈朝敏，李益恩，柏红梅，游敬刚，陈功，
申请(专利权)人：四川省食品发酵工业研究设计院，四川省资阳市四海发展实业有限公司，
类型：发明
国别省市：