本发明专利技术涉及食品领域，海鲜血肠，原料配比如下：猪血１０００ｇ、肉９０－３６０ｇ、海鲜７５－３００ｇ、配料３００－１０００ｇ、猪肠１０－１５根。本发明专利技术海鲜血肠与普通血肠相比具有显著的特点：配方独特，营养丰富，保留猪血、猪肉、猪骨头、猪肠、海鲜（海蛎子、蚬子、伞贝等海鲜）的营养成分；精细，保持天然成分不被破坏；保留肠香、血嫩、味美，口感爽快、细嫩，满口流香；成为健康保健食品；保留传统的血肠特点：白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；卫生，没有异味，是兼具营养与口味的食品，可采用煎、炸、烤等方法食用，香味浓郁，可满足主菜、配餐、休闲的需要。
【技术实现步骤摘要】
：本专利技术涉及食品领域，特别是蓄血制品，另外还涉及其加工方法。
技术介绍
：猪屠宰后可获得活体重量3％～5％的血液，据有关专家测定，100g猪血含有蛋白质18.9g，而且含多达18种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸全都具备；其次，猪血还含有铁、铜、锌、钙等多种人体必要的矿物元素；另外，猪血含脂肪少，100g仅含0.4g，且多磷脂。食用猪血对人体的优点人们已了解，市面上血制品多为血豆腐、血肠，但是血肠均是原味道加工制成，口味单调，不能满足人们对于食品多样化的需求。
技术实现思路
：本专利技术的目的是克服上述不足问题，提供一种海鲜血肠，口味鲜美，营养丰富；另外还提供其加工方法，简单易行，卫生且保证营养成分。本专利技术为实现上述目的所采用的技术方案是：海鲜血肠，原料配比如下：猪血 1000g 肉 90-360g海鲜 75-300g 配料 300-1000g猪肠 10-15根。所述海鲜为干贝丁、海蛎肉、蚬子肉、虾仁、扇贝肉、海胆、虻虾、老板鱼肉、鲅鱼肉、鳝鱼肉、鳗鱼肉、鲍鱼、海参、蛏子肉、蚬肉、乌鱼肉、鱿鱼肉、海螺肉、螃蟹肉或虾爬肉等中的一种或多种。所述配料为：骨头汤、淀粉、葱、姜、盐、香菜、味精、花椒粉、-->大料粉、白胡椒、料酒、蛋清、砂仁、桂皮粉、企边桂、紫蔻、丁香、荜拨、草果、小茴香、花生油和色拉油中的多种。所述原料配比优选：猪血 1000g 五花肉 90-360g海鲜 75-300g 淀粉 50-200g葱 40-120g 姜 25-75g香菜 25-75g 盐 10-30g味素 7-25g 花椒粉 1-4g大料粉 1-4g 胡椒 1-4g料酒 15-45g 骨头汤 100-400g蛋清 100-200g 花生油 1-3g大豆色拉油 2-8g 砂仁 1-4g桂皮粉 1-4g 企边桂 1-4g紫蔻 1-4g 丁香 1-4g荜拨 1-4g 草果 1-4g小茴香 1-4g长30-50cm的猪小肠12-15根或长20-35cm的猪大肠10-12根。所述骨头汤为下述原料按重量比例加工做得：骨头1000g 水2000-2500g调味料适量。所述骨头汤调味料为：姜、葱、桂皮、香菜根、豆酱、花椒、大料、十八香、盐、醋、料酒、色拉油中的多种，也可以加入其他的调味品。所述骨头汤调味料优选下述重量的混合物：姜40g； 葱110g；桂皮10g； 香菜根15g；豆酱15g； 花椒粒5g；-->大料瓣5g； 十八香3g；大豆色拉油10g； 料酒60g；盐15g； 醋15g。本专利技术血肠的加工方法如下：第一步、原材料处理：将肉洗净用切丁机或手工切成5mm3-10mm3的肉块备用；猪血用筛子过滤除去杂质后备用；海鲜清洗，去除碎壳、杂质备用；将猪肠12-15根，逐个翻过来，清理表面多余的油脂和杂质，用盐水将肠洗净；然后再逐个翻过来，用食盐面揉搓2分钟后用水冲洗后，用淡盐水浸泡20分钟，最后用水洗净后，备用；第二步、配料：将调味料配制成料汤，凉到45℃备用后将配料汤倒到猪血中，搅拌均匀，调猪血浓度至勺面上能均匀挂上一薄层的血浆，加入肉块、海鲜及其他调味料，搅拌均匀后备用；第三步、灌装：将上述已经搅拌好的猪血灌装入肠皮内，不能够灌满，两端结扎好，放入清水内，用清水洗净沾在肠表面的血水；第四步、蒸煮：将清洗后的血肠逐个放入沸水内，煮5分钟后，保持90℃恒温再煮5分钟，用细针在肠壁上扎眼放气，将血肠再翻一下，再煮10-15分钟，取出冷却到40度以下，包装贮存。所述配料骨头汤的加工方法如下：第一步、原料处理：将骨头投入80度的水中，逐个清洗，除掉杂质，清洗后，中间打断；姜、葱切好备用；第二步、煮汤：将锅烧干，加入大豆色拉油10g，油热后调味料后加水烧开，加入处理好的骨头，烧开，慢炖30-45分钟后，加入盐，再慢炖10-15分钟，取出骨头，过滤汤净后即制得骨头汤，备用。所述蒸煮血肠采用煮血肠汤，冷却采用凉血肠汤，制煮血肠汤和凉血肠汤备用：将箩卜中间劈开，纵向切成薄片，成半月型箩卜片；将清水倒入锅中，旺火烧开后，加入箩卜片，水开后，煮5分钟后，捞出在凉水中浸泡2个小时后，捞出，沥水待用；将锅烧干，加入大豆色拉油-->15g，油热后加入豆酱10g翻炒，出香味；加入五香粉6g，出香味；加入葱末20g，姜末15g，炒出香味；加入料酒30g，同时水5000g，骨头汤1000g，盐20g，烧开；盛出一半装入桶中，晾凉，放入香菜20g，即为凉血肠汤备用；余下加入箩卜片1000g，烧开后改文火，成为煮血肠汤备用；本专利技术海鲜血肠与普通血肠相比具有显著的特点：配方独特，营养丰富，保留猪血、猪肉、猪骨头、猪肠、海鲜(海蛎子、蚬子、伞贝等海鲜)的营养成分；精细，保持天然成分不被破坏；保留肠香、血嫩、味美，口感爽快、细嫩，满口流香；成为健康保健食品；保留传统的血肠特点：白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；卫生，没有异味，是兼具营养与口味的食品，可采用煎、炸、烤等方法食用，香味浓郁，可满足主菜、配餐、休闲的需要。具体实施方式：下面结合具体实施例对本专利技术作进一步有详细介绍，但不限于实施例。实施例1按下述步骤和原料量制备海蛎子味海鲜血肠：第一步、原材料处理：用切丁机可手工将五花肉180g切成5mm3的肉块，备用；香菜：香菜叶切成1厘米长，颈切成1-2毫米长，备用；用40目筛子将生猪血1000g过滤干净，放入容器里备用；将猪肠12-15根(小肠，长40公分左右)逐个过来，清理表面多余的油脂和杂质，用盐水将肠洗净；然后再逐个翻过来，用食盐面揉搓2分钟后用水冲洗后，用淡盐水浸泡20分钟，最后用水洗净后，备用；海蛎子150g清洗，去除碎壳、杂质，快速洗净后，漓净，备用；制煮血肠汤和凉血肠汤备用：将箩卜中间劈开，纵向切成薄片，成半月型箩卜片；将清水倒入锅中，旺火烧开后，加入箩卜片，水开后，煮5分钟后，捞出在凉水中浸泡2个小时后，捞出，沥水待用；将锅烧-->干，加入大豆色拉油15g，油热后加入豆酱10g翻炒，出香味；加入五香粉6g，出香味；加入葱末20g，姜末15g，炒出香味；加入料酒30g，同时水5000g，骨头汤1000g，盐20g，烧开；盛出一半装入桶中，晾凉，放入香菜20g，即为凉血肠汤备用；余下加入箩卜片1000g，烧开后改文火，成为煮血肠汤备用；制备骨头汤备用：将骨头投入80度的水中，逐个清洗，除掉杂质，清洗后，中间打断；姜：10g切成末，40g切成片；葱：15g切成末，35g切成段；将锅烧干，加入大豆色拉油10g，，油热后加入豆酱15g翻炒，出香味；加入十八香3g翻妙，出香味；加入葱末15g，姜末10g，炒出香味；加入料酒60g，同时加水2000g，烧开；加入处理好的骨头1000g，烧开；将其他的料姜片30g，葱段35g，桂皮10g，葱叶60g，香菜根15g，花椒粒5g，大料瓣5g，逐个本文档来自技高网...
【技术保护点】
海鲜血肠，其特征是：原料配比如下： 猪血 １０００ｇ 肉 ９０－２７０ｇ 海鲜 ７５－２２５ｇ 配料 ３００－７００ｇ 猪肠 １０－１５根。
【技术特征摘要】
1、海鲜血肠，其特征是：原料配比如下：猪血 1000g 肉 90-270g海鲜 75-225g 配料 300-700g猪肠 10-15根。2、根据权利要求1所述的海鲜血肠，其特征是：海鲜为干贝丁、海蛎肉、蚬子肉、虾仁、扇贝肉或海胆等中的一种或多种。3、根据权利要求1所述的海鲜血肠，其特征是：配料为：骨头汤、淀粉、葱、姜、盐、香菜、味精、花椒粉、大料粉、白胡椒、料酒、花生油和色拉油中的多种。4、根据权利要求1所述的海鲜血肠，其特征是：原料配比为：猪血 1000g 五花肉 90-360g海鲜 75-300g 淀粉 50-200g葱 40-120g 姜 25-75g香菜 25-75g 盐 10-30g味素 7-25g 花椒粉 1-4g大料粉 1-4g 白胡椒 1-4g料酒 15-45g 骨头汤 100-400g蛋清 100-200g 花生油 1-3g大豆色拉油 2-8g 砂仁 1-4g桂皮粉 1-4g 企边桂 1-4g紫蔻 1-4g 丁香 1-4g荜拨 1-4g 草果 1-4g小茴香 1-4g长30-50cm的猪小肠12-15根或长20-35cm的猪大肠10-12根。5、根据权利要求4所述的海鲜血肠，其特征是：骨头汤为下述原料按重量比例加工做得：骨头1000g 水2000-2500g调味料适量。6、根据权利要求5所述的海鲜血肠，其特征是：骨头汤调味料为：姜、葱、桂皮、香菜根、豆酱、花椒、大料、十八香、盐、醋、料酒、色拉油中的多种。7、根据权利要求6所述的海鲜血肠，其特征是：骨头汤调味料为下述重量的混合物：姜40g； 葱110g；桂皮10g； 香菜根15g；豆酱15g； 花椒粒5g；大料瓣5g； 十八香3...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘传新，
申请(专利权)人：刘传新，
类型：发明
国别省市：91[中国|大连]
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