【技术实现步骤摘要】
血凉粉生产配方
本专利技术猪血凉粉生产配方，涉及食品及其加工。
技术介绍
猪血主要成分为动物蛋白质，可以被加工成猪血豆腐或猪血凉粉。其生产配方各有特色。血凉粉的生产配方即是其中一种。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供血凉粉制品的生产配方。本专利技术产品的配方组分是：水、猪血、食盐、凝胶和有机硅氧烷高分子聚合物。其中，水与猪血比例为2～3∶1，食盐添加量为总量的1.5％左右，凝胶用量为0.02～0.2％，有机硅氧烷的用量为0.02～0.2％；本专利技术配方组分可通过以下技术顺序步骤实现：第一步将新鲜猪血与无水食盐混合待用；第二步将凝胶稀释后的溶液恒温40～50℃；第三步将有机硅氧烷制成1％溶液浓度。然后三者充分混合后倒入容器中静止蹲脑，初步凝聚，最后再经过加热消毒等步骤制成血凉粉。其中凝胶类品种很多，例如有卡那胶、结冷胶、琼脂、海藻酸钠、明胶、聚丙烯酸钠等等。选择其中一种凝胶或几种凝胶组成复合凝胶，使用效果均好。这类凝胶类物质有一个共性：在70℃热水中溶解。本技术方案可以将这类凝胶在70℃热水中溶解后，再降温到50℃待用。本专利技术提供了一种血凉粉制品的生产配方。--> 具体实施方法首先提取1Kg新鲜猪血、50g食盐，混合后待用。然后取0.3g结冷胶、0.3g卡那胶、0.3g黄源胶混合后稀释溶化在2.5Kg，50℃温水中，第三步取1g有机硅氧烷稀释到1％浓...
【技术保护点】
一种血凉粉生产配方，是以血禽血为主要原料，按工艺温度要求和配方比例进行配料。其中水与猪血比例为２～３∶１，食盐添加量为总量的１．５％左右；凝胶用量为０．０２～０．２％，有机硅氧烷的用量为０．０２～０．２％，然后经过蹲脑、凝固、高温等工序制成血凉粉。
【技术特征摘要】
一种血凉粉生产配方，是以血禽血为主要原料，按工艺温度要求和配方比例进行配料。其中水与猪血比例为2～3∶1，食盐添加量为总量的...
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