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本发明涉及一种发酵血肠的制作，包括动物血豆腐的制作、血肠灌装、配料调制及菌种发酵工艺。该生产方法包括将血豆腐切成小块、与制备的调料、混合菌种等混匀，然后装入猪小肠内，于28℃～33℃恒温主发酵1～1.5天，再放于16℃以下通风后发酵5-10...该专利属于四川省食品发酵工业研究设计院;四川省资阳市四海发展实业有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过四川省食品发酵工业研究设计院;四川省资阳市四海发展实业有限公司授权不得商用。