【技术实现步骤摘要】
—种低亚硝酸盐火腿肠的研制
本专利技术属食品加工
，是食品加工技术在肉类制品类方面的探索性应用研究。
技术介绍
亚硝酸盐在肠类中有着重要的作用，其可以抑菌，保鲜，发色，增香等，其广泛的存 在于自然界中，而亚硝酸盐在一定条件下会转变成对人体具有强烈危害的亚硝胺，造成慢 性或潜伏性中毒，同时产生其他有毒物质，如能研究出一种低亚硝酸盐低温火腿肠，即在一 定程度上降低了亚硝酸盐的危害。在近20来年，针对亚硝酸盐的取代物，研究人员对多种 物质进行了研究，其中血红素多肽取代亚硝酸盐的这一研究较少，具有极大的市场潜力和 开发价值。已有的研究结果表明，血红素多肽具有降血压，抗氧化，抗菌和增强免疫力等多 种生物活性，而且血红素或血红素肽则是一种优良的补铁剂。其主要来源的猪血红蛋白占 全血蛋白质总量的2/3以上，其生产成本较低，变废为宝，能产生巨大的经济效益。结合制取低亚硝酸盐低温火腿肠的工艺流程，运用猪血红素多肽部分代替亚硝酸 盐的优点是安全卫生，健康营养，生产成本低。为寻求适于工业生产的低亚硝酸盐低温火腿肠，有必要经过一系列的技术方法改 造获得真正意义的用于工业生产的工艺流...
【技术保护点】
本专利技术涉及富铁血红素肽的制备，以及其应用于低温火腿肠中，研制出低亚硝酸盐低温火腿肠，其特征在于所述方法包括下述步骤：?a以新鲜猪血为原料，首先通过离心等处理得到猪血红蛋白液，然后通过酶解得到血红素肽；?b对血红素肽的最佳提取条件进行优化；?c通过血红素肽与亚铁离子进行螯合得到富铁血红素多肽，确定螯合的最佳螯合剂，螯合效果，安全性，抗氧化效果评价以及螯合参数；?d富铁血红素肽稳定性及溶解性评价；?e把富铁血红素肽加入肠类，生产出低亚硝酸盐低温火腿肠。
【技术特征摘要】
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。