【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法,特别是,属于食品加工
技术介绍
馕,是一种用面粉烤制而成的面饼,近似烧饼,或脆或软,味香适口,古代称为“胡饼”、“炉饼”,是新疆维吾尔族同胞日常的主要食品,也是新疆的特色主食,距今已有两千多年的历史,“可以一日无菜,但决不可以一日无馕”,足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。目前,维吾尔族的馕主要是由人工在特制的火坑(俗称馕坑)中烤熟的,其定位为一种大众化的食品,在口感、风味及质量方面要求不是很高。为改善馕的口感及风味,提高馕的质量,申请人进行了大胆的探索和研究。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供,从而改善馕的口感及风味,提高馕的质量和产品档次。为解决上述技术问题,本专利技术采用如下的技术方案。按照重量份计算,该方法是采用下述原料经调粉、整型、醒发、成型、烘烤制作而成面粉80 100 份、糖1 3份、酵母粉0. 25 0. 8份、盐1 3份、水40 50份。上述的脆馕的制作方法中,各原料的最佳重量份为面粉100份、糖2份、酵母粉 0. 25份、盐1份、水40份。前述的脆馕的制作方法中,调粉时间为5 7min,经调粉、整型、醒发、成型后的面团的温度,夏季应控制在28 30°C,冬季应控制在30 33°C。前述的脆馕的制作方法中,醒发温度最佳为40°C 50°C,时间最好为15分钟 20 分钟。前述的脆馕的制作方法中,烘烤是使用微波进行烘烤,微波温度为180°C 220°C,烘烤时间为3分钟 5分钟。本专利技术的有益效果与现有技术相比,用本专利技术的方法制作的脆馕从色泽上看 其表面呈金黄色,色泽 ...
【技术保护点】
1.一种脆馕的制作方法,其特征在于:按照重量份计算,它是采用下述原料经调粉、整型、醒发、成型、烘烤制作而成:面粉80~100份、糖1~3份、酵母粉0.25~0.8份、盐1~3份、水40~50份。
【技术特征摘要】
1.一种脆馕的制作方法,其特征在于按照重量份计算,它是采用下述原料经调粉、整型、醒发、成型、烘烤制作而成面粉80 100份、糖1 3份、酵母粉0. 25 0. 8份、盐1 3份、水40 50份。2.根据权利要求1所述的脆馕的制作方法,其特征在于各原料的重量份为面粉100 份、糖2份、酵母粉0. 25份、盐1份、水40份。3.根据权利要求1所述的脆馕的制作方法,其特征在...
【专利技术属性】
技术研发人员:张芝庭,
申请(专利权)人:贵州神奇集团控股有限公司,
类型:发明
国别省市:52
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