【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种脱脂香鸭食品加工方法,其特征在于:包括以下步骤:(a)、将水鸭加工成白条鸭;(b)、将处理好的白条鸭在以下溶液中进行浸泡,该溶液为针对每40千克白条鸭采用如下重量配置的材料,丁香5克,砂仁7克,八角7克,小茴香7克,甘草6.5克,陈皮5.5克,三奈6克,花椒6克,肉桂6克,桂皮8克,大料10克,白芷18克,香叶4克,白扣7克,盐750克,生姜800克,将上述重量配置的材料加入65千克水中煮沸并冷却后得到的溶液,其中浸泡时间为48小时;(c)、将上述浸泡后的白条鸭采用烘烤的方式进行脱脂,其中烘烤温度为90‑105℃,烘烤时间为80‑95分钟;(d)、将上述烘烤后的白条鸭放入以下溶液中采用大火煮75分钟,再采用小火煮40分钟,再停火闷6‑9小时,其中溶液为针对每40千克白条鸭采用如下重量配置的材料,丁香5克,砂仁7克,八角7克,小茴香7克,甘草6.5克,陈皮5.5克,三奈6克,花椒6克,肉桂6克,桂皮8克,大料10克,白芷18克,香叶4克,白扣7克,将上述重量配置的材料加入75千克水中得到的溶液;(e)、将上述处理后的水鸭起锅后真空包装,再杀菌后进行外包装,得成品脱脂香鸭。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:刘咏平,周克芳,
申请(专利权)人:佛山市新战略知识产权文化有限公司,
类型:发明
国别省市:广东;44
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