一种茶树菇香辣食品的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种茶树菇香辣食品的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗切分→配料→油炸分离→调配→包装成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品色泽金黄，色香味俱佳，口感香酥脆嫩，富有弹性，风味独特，具茶树菇特有的菌香风味；本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，风味独特，是一种集美味和营养于一体的开胃食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
茶树菇盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过茶树菇等其他食用菌，属高档食用菌类。它含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。茶树菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。茶树菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。新鲜的茶树菇较易变老，不易贮藏，用于加工成茶树菇香辣食品可实现对茶树菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决茶树菇不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用选料一清洗切分一配料一油炸分离一调配一包装成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:取八成熟、菇体完整、无病斑、虫蛀的幼菇为加工原料； (2)清洗切分:用不锈钢刀削去菇柄基部泥沙和污物，并放于5%的食盐水中清洗干净，及时将菇体置于干净纱布袋中，用甩干机脱水甩干；再将菇体剖开，菇盖切成0.5厘米宽的菇条，菇柄切成6厘米长、0.8厘米宽的菇丝； (3)配料??每500克菇丝，先用300克芡粉、30克赤豆粉、20克山药淀粉、25毫升灯笼果汁和2个鸡蛋做成芡粉液，再加入菇丝，搅拌均匀，使菇丝都均匀沾上芡粉液； (4)油炸分离:在油炸锅内，倒入精炼黑芝麻油，将油温加热至120°C，加入菇丝油炸，鲜菇加入量为油脂重的40%，并以漏斗稍加翻动，油炸8-10分钟，待菇丝表面呈金黄色时，即可停止加热，用漏斗捞出油炸菇物，沥干表面浮油； (5)调配:将油炸后的菇丝加入少许细盐、味精、葱花、孜然粉、花椒粉、五香粉、陈皮、蔗糖、丁香和柠檬酸，配制成特色风味菇干； (6)包装成品:将菇丝用复合薄膜包装袋分装，分装量100克，袋口不得沾上油汁，并用真空封口机在0.15兆帕真空度下抽空气热封，即为成品。有益效果:本专利技术产品色泽金黄，色香味倶佳，口感香酥脆嫩，富有弹性，风味独特，具茶树菇特有的菌香风味；本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，风味独特，是一种集美味和营养于一体的开胃食品。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)选料:取八成熟、菇体完整、无病斑、虫蛀的幼菇为加工原料； (2)清洗切分:用不锈钢刀削去菇柄基部泥沙和污物，并放于8%的食盐水中清洗干净，及时将菇体置于干净纱布袋中，用甩干机脱水甩干；再将菇体剖开，菇盖切成0.5厘米宽的菇条，菇柄切成2.8厘米长、0.6厘米宽的菇丝； (3)配料??每500克菇丝，先用120克芡粉、80克赤豆粉、10克白茯苓粉、30毫升豆浆和2个鸡蛋做成芡粉液，再加入菇丝，搅拌均匀，使菇丝都均匀沾上芡粉液； (4)油炸分离:在油炸锅内，倒入精炼菜籽油，将油温加热至220°C，加入菇丝油炸，鲜菇加入量为油脂重的30%，并以漏斗稍加翻动，油炸3-5分钟，待菇丝表面呈金黄色时，即可停止加热，用漏斗捞出油炸菇物，沥干表面浮油； (5)调配:将油炸后的菇丝加入少许盐巴、蛋白粉、花椒、茴香汁、米醋、五香粉、白糖、柠檬酸，配制成特色风味菇干； (6)包装成品:将菇丝用复合薄膜包装袋分装，分装量100克，袋口不得沾上油汁，并用真空封口机在0.12兆帕真空度下抽空气热封，即为成品。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)选料:取新鲜成熟、菇体完整、无病斑、虫蛀的幼菇为加工原料； (2)清洗切分:用不锈钢刀削去菇柄基部泥沙和污物，并放于5%的食盐水中清洗干净，及时将菇体置于干净纱布袋中，用甩干机脱水甩干；再将菇体剖开，菇盖切成I厘米宽的菇条，菇柄切成4厘米长、1.2厘米宽的菇丝； (3)配料??每500克菇丝，先用120克芡粉、80克土茯苓粉、15毫升枸杞汁和3个鸡蛋做成芡粉液，再加入菇丝，搅拌均匀，使菇丝都均匀沾上芡粉液； (4)油炸分离:在油炸锅内，倒入精炼菜籽油，将油温加热至220°C，加入菇丝油炸，鲜菇加入量为油脂重的55%，并以漏斗稍加翻动，油炸45秒，待菇丝表面呈金黄色时，即可停止加热，用漏斗捞出油炸菇物，沥干表面浮油； (5)调配:将油炸后的菇丝加入少许冰糖粉、菱角粉、蛋白糖、百合汁、乌梅汁、精盐、阿胶、槐花、柠檬酸，配制成特色风味菇干； (6)包装成品:将菇丝用复合薄膜包装袋分装，分装量120克，袋口不得沾上油汁，并用真空封口机在0.18兆帕真空度下抽空气热封，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用选料一清洗切分一配料一油炸分离一调配一包装成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:取八成熟、菇体完整、无病斑、虫蛀的幼菇为加工原料； (2)清洗切分:用不锈钢刀削去菇柄基部泥沙和污物，并放于5%的食盐水中清洗干净，及时将菇体置于干净纱布袋中，用甩干机脱水甩干；再将菇体剖开，菇盖切成0.5厘米宽的菇条，菇柄切成6厘米长、0.8厘米宽的菇丝； (3)配料??每500克菇丝，先用300克芡粉、30克赤豆粉、20克山药淀粉、25毫升灯笼果汁和2个鸡蛋做成芡粉液，再加入菇丝，搅拌均匀，使菇丝都均匀沾上芡粉液； (4)油炸分离:在油炸锅内，倒入精炼黑芝麻油，将油温加热至120°C，加入菇丝油炸，鲜菇加入量为油脂重的40%，并以漏斗稍加翻动，油炸8-10分钟，待菇丝表面呈金黄色时，即可停止加热，用漏斗捞出油炸菇物，沥干表面浮油； (5)调配:将油炸后的菇丝加入少许细盐、味精、葱花、孜然粉、花椒粉、五香粉、陈皮、蔗糖、丁香和柠檬酸，配制成特色风味菇干； (6)包装成品:将菇丝用复合薄膜包装袋分装，分装量100克，袋口不得沾上油汁，并用真空封口机在0.15兆帕真空度下抽空气热封，即为成品。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗切分→配料→油炸分离→调配→包装成品的加工工艺流程。有益效果：本专利技术产品色泽金黄，色香味俱佳，口感香酥脆嫩，富有弹性，风味独特，具茶树菇特有的菌香风味；本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，风味独特，是一种集美味和营养于一体的开胃食品。【IPC分类】A23L31/00, A23L33/00【公开号】CN105231435【申请号】CN201510681883【专利技术人】宇琪 【申请人】宇琪【公开日】2016年1月13日【申请日】2015年10月21日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶树菇香辣食品的加工方法，其特征在于：采用选料→清洗切分→配料→油炸分离→调配→包装成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：取八成熟、菇体完整、无病斑、虫蛀的幼菇为加工原料；（2）清洗切分：用不锈钢刀削去菇柄基部泥沙和污物，并放于5%的食盐水中清洗干净，及时将菇体置于干净纱布袋中，用甩干机脱水甩干；再将菇体剖开，菇盖切成0.5厘米宽的菇条，菇柄切成6厘米长、0.8厘米宽的菇丝；（3）配料：每500克菇丝，先用300克芡粉、30克赤豆粉、20克山药淀粉、25毫升灯笼果汁和2个鸡蛋做成芡粉液，再加入菇丝，搅拌均匀，使菇丝都均匀沾上芡粉液；（4）油炸分离：在油炸锅内，倒入精炼黑芝麻油，将油温加热至120℃，加入菇丝油炸，鲜菇加入量为油脂重的40%，并以漏斗稍加翻动，油炸8‑10分钟，待菇丝表面呈金黄色时，即可停止加热，用漏斗捞出油炸菇物，沥干表面浮油；（5）调配：将油炸后的菇丝加入少许细盐、味精、葱花、孜然粉、花椒粉、五香粉、陈皮、蔗糖、丁香和柠檬酸，配制成特色风味菇干；（6）包装成品：将菇丝用复合薄膜包装袋分装，分装量100克，袋口不得沾上油汁，并用真空封口机在0.15兆帕真空度下抽空气热封，即为成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：宇琪，
申请(专利权)人：宇琪，
类型：发明
国别省市：安徽;34