一种青椒味杏鲍菇的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种青椒味杏鲍菇的加工方法，按以下步骤进行：a、选备材料，选取干杏鲍菇，冷水浸泡，然后清洗干净；b、盐渍，将杏鲍菇压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍2～3h，所述食盐的添加量为杏鲍菇重量的3～8％；c、配料炒制，将配料和添加剂加入到杏鲍菇中，搅拌均匀后，将其一并加入至炒锅中炒制；d、封装消毒，最后将杏鲍菇定量灌装，真空封口并灭菌；最后冷却烘干即得成品。本发明专利技术一种青椒味杏鲍菇的加工方法，盐渍后的杏鲍菇在加工备用存放期间，不易变质，保存了杏鲍菇的原味和营养，同时结合炒制，更加入味，使得加工后的杏鲍菇口味更佳纯正美味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于杏鲍茹加工
，具体的说，设及一种青椒味杏鲍茹的加工方法。
技术介绍
杏鲍茹，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名，是 近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。茹体具有杏仁香 味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹任出几十道美味佳肴。杏鲍茹营养丰富， 富含蛋白质、碳水化合物、维生素及巧、儀、铜、锋等矿物质，具有降血脂、降胆固醇、促进胃 肠消化、增强机体免疫能力、防止屯、血管病等功效，极受人们喜爱。但是由于鲜品杏鲍茹胆 藏时间有限，加工食用杏鲍茹过程中，杏鲍茹存放时段极易变质、变味，原材料浪费严重，大 大增加了生产的成本负担。
技术实现思路
为解决W上技术问题，本专利技术的目的在于提供一种青椒味杏鲍茹的加工方法，盐 溃后的杏鲍茹在加工备用存放期间，不易变质，保存了杏鲍茹的原味和营养，同时结合炒 审IJ，更加入味，使得加工后的杏鲍茹口味更佳纯正美味。 本专利技术目的是运样实现的： 阳〇化]一种青椒味杏鲍茹的加工方法，其特征在于按W下步骤进行： a、选备材料，选取干杏鲍茹，冷水浸泡，然后清洗干净；选取酱騰青辣椒，并备用； b、盐溃，将杏鲍茹压棒去水后切下，然后加入食盐盐溃2~化，所述食盐的添加量 为杏鲍茹重量的3~8% ; C、配料炒制，将酱騰青辣椒、配料和添加剂加入到杏鲍茹中，揽拌均匀后，将其一 并加入至炒锅中炒制；所述配料由植物油、玉米淀粉组成，所述添加剂由食用香精、味精、呈 味核巧酸二钢、安赛蜜、山梨酸钟、巧樣酸组成； t封装消毒，最后将杏鲍茹定量灌装，真空封口并灭菌；最后冷却烘干即得成品。 干杏鲍茹原有的香味更浓，直接用冷水浸泡几小时不会泡掉香味，而鲜杏鲍茹要 经过漂汤和騰制处理过的杏鲍茹香味去掉一部分。本专利技术中原料采用干杏鲍茹，W保存运 输，而杏鲍茹盐溃后，等待加工的期间内不易变味损坏，而盐溃后就直接可W放入调料进行 煮制和油炸，运样加工的干杏鲍茹口味吃起来更香，更脆嫩、保质时间更长。 优选地，上述步骤C中酱騰青辣椒、植物油、玉米淀粉的添加量分别为杏鲍茹重量 的9~15%、12~20%、0.36~0.6%，所述添加剂总量为所述杏鲍茹重量的1~2%，所 述食用香精由鸡肉味膏状香精、鸡粉香精和香辣粉状香精组成。 优选地，上述安赛蜜最大用量为杏鲍茹重量的0. 3%。，所述山梨酸钟的最大用量为 杏鲍茹重量的0. 5%〇。 阳01引优选地，上述步骤C中的炒制溫度> 90°C，炒制时间> 20min。 优选地，上述步骤d中真空封口的热封溫度> 180°C，真空度> 0. 09Mpa，抽空时间 > 10s。 优选地，上述步骤d中灭菌的溫度为95~120°C，时间为13~20min。有益效果：本专利技术一种青椒味杏鲍茹的加工方法，盐溃后的杏鲍茹在加工备用存放期间，不 易变质，保存了杏鲍茹的原味和营养，同时结合炒制，更加入味，使得加工后的杏鲍茹口味 更佳纯正美味。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。 阳020] 实施例1 :a、选备材料，选取干杏鲍茹，冷水浸泡，然后清洗干净；选取酱騰青辣椒，并备用；b、盐溃，将杏鲍茹压棒去水后切下，然后加入食盐盐溃化，所述食盐的添加量为杏 鲍茹重量的3% ;C、配料炒制，将酱騰青辣椒、配料和添加剂加入到杏鲍茹中，揽拌均匀后，将其一 并加入至炒锅中炒制；所述配料由植物油、玉米淀粉组成，所述添加剂由鸡肉味膏状香精、 鸡粉香精、味精、呈味核巧酸二钢、安赛蜜、山梨酸钟、巧樣酸和香辣粉状香精组成； 阳024]所述步骤C中酱騰青辣椒、植物油、玉米淀粉的添加量分别为杏鲍茹重量的9%、 12%、0. 36%，所述添加剂各成分占杏鲍茹添加量比例如下表所示： 阳0巧]t封装消毒，最后将杏鲍茹定量灌装，真空封口并灭菌，真空封口的热封溫度 180°C，真空度0. 09Mpa，抽空时间10s，灭菌的溫度为95~120°C，时间为13~20min，最后 冷却烘干即得成品。 实施例2 :a、选备材料，选取干杏鲍茹，冷水浸泡，然后清洗干净；选取酱騰青辣椒，并备用；b、盐溃，将杏鲍茹压棒去水后切下，然后加入食盐盐溃2.化，所述食盐的添加量为 杏鲍茹重量的8% ;C、配料炒制，将酱騰青辣椒、配料和添加剂加入到杏鲍茹中，揽拌均匀后，将其一 并加入至炒锅中炒制；所述配料由植物油、玉米淀粉组成，所述添加剂由鸡肉味膏状香精、 鸡粉香精、味精、呈味核巧酸二钢、安赛蜜、山梨酸钟、巧樣酸和香辣粉状香精组成； 所述步骤C中酱騰青辣椒、植物油、玉米淀粉的添加量分别为杏鲍茹重量的12%、 15%、0. 5%，所述添加剂各成分占杏鲍茹添加量比例如下表所示： t封装消毒，最后将杏鲍茹定量灌装，真空封口并灭菌，真空封口的热封溫度 180°C，真空度0. 09Mpa，抽空时间15s，灭菌的溫度为95~120°C，时间为13~20min，最后 冷却烘干即得成品。 实施例3 :a、选备材料，选取干杏鲍茹，冷水浸泡，然后清洗干净；选取酱騰青辣椒，并备用； b、盐溃，将杏鲍茹压棒去水后切下，然后加入食盐盐溃化，所述食盐的添加量为杏 鲍茹重量的5% ; C、配料炒制，将酱騰青辣椒、配料和添加剂加入到杏鲍茹中，揽拌均匀后，将其一 并加入至炒锅中炒制；所述配料由植物油、玉米淀粉组成，所述添加剂由鸡肉味膏状香精、 鸡粉香精、味精、呈味核巧酸二钢、安赛蜜、山梨酸钟、巧樣酸和香辣粉状香精组成； 所述步骤C中酱騰青辣椒、植物油、玉米淀粉的添加量分别为杏鲍茹重量的15%、 20%、0. 6%，所述添加剂各成分占杏鲍茹添加量比例如下表所示： t封装消毒，最后将杏鲍茹定量灌装，真空封口并灭菌，真空封口的热封溫度 200°C，真空度l.OMpa，抽空时间10s，灭菌的溫度为95~120°C，时间为13~20min，最后 冷却烘干即得成品。 最后需要说明的是，上述描述仅仅为本专利技术的优选实施例，本领域的普通技术人 员在本专利技术的启示下，在不违背本专利技术宗旨及权利要求的前提下，可W做出多种类似的表 示，运样的变换均落入本专利技术的保护范围之内。【主权项】1. 一种青椒味杏鲍燕的加工方法，其特征在于按以下步骤进行： a、 选备材料，选取干杏鲍菇，冷水浸泡，然后清洗干净；选取酱腌青辣椒，并备用； b、 盐渍，将杏鲍菇压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍2~3h，所述食盐的添加量为杏 鲍菇重量的3~8% ; c、 配料炒制，将酱腌青辣椒、配料和添加剂加入到杏鲍菇中，搅拌均匀后，将其一并加 入至炒锅中炒制；所述配料由植物油、玉米淀粉组成，所述添加剂由食用香精、味精、呈味核 苷酸二钠、安赛蜜、山梨酸钾、柠檬酸组成； d、 封装消毒，最后将杏鲍菇定量灌装，真空封口并灭菌；最后冷却烘干即得成品。2. 根据权利要求1所述的一种青椒味杏鲍燕的加工方法，其特征在于：所述步骤c中 酱腌青辣椒、植物油、玉米淀粉的添加量分别为杏鲍菇重量的9~15%、12~20%、0. 36~ 0. 6%，所述添加剂总量为所述杏鲍菇重量的1~2%，所述食用香精由鸡肉味膏状香精、鸡 粉香精和香辣粉状香精组成。3. 根据权利要求2所述的，其特征在于：所述安赛蜜最 大用量为杏鲍菇重量的〇. 3%。，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青椒味杏鲍菇的加工方法，其特征在于按以下步骤进行：a、选备材料，选取干杏鲍菇，冷水浸泡，然后清洗干净；选取酱腌青辣椒，并备用；b、盐渍，将杏鲍菇压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍2～3h，所述食盐的添加量为杏鲍菇重量的3～8％；c、配料炒制，将酱腌青辣椒、配料和添加剂加入到杏鲍菇中，搅拌均匀后，将其一并加入至炒锅中炒制；所述配料由植物油、玉米淀粉组成，所述添加剂由食用香精、味精、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、山梨酸钾、柠檬酸组成；d、封装消毒，最后将杏鲍菇定量灌装，真空封口并灭菌；最后冷却烘干即得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陶德合，
申请(专利权)人：重庆市汀来绿色食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85